Con apoyo de la Unión Europea la Interprofesional del Ovino, Interovic, ha puesto en marcha una campaña que busca recuperar el consumo de la carne de lechazo y cordero bajo el lema «vuelve a disfrutar de la carne».
La base de esa campaña son 10 nuevos cortes que se adecuan más a las condiciones actuales de los consumidores:
1) MEDALLONES
Rodajas sin hueso de pierna de lechal, de unos 2 cm de grosor y unos 35 g de peso cada una aproximadamente. Muy tiernas y jugosas. No tienen apenas grasa y su sabor es suave.
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2) Filete de la pierna
Filete sin hueso de pierna, de unos 7 mm de grosor y unos 50 g de peso. Muy tierno y fácil de preparar. Los filetes quizás sea la pieza más versátil de todo el cordero ya que se pueden preparar infinidad de elaboraciones con ella. Todas rápidas y sencillas.
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3) Tournedó
Rodaja sin hueso de pierna, envuelta con la “crepineta, tela o redaño” del mismo cordero, de unos 2-3 cm de grosor y peso de unos 180 g cada uno. Pieza noble, ya porcionada, sencilla de cocinar y muy elegante en el plato.
[[{«fid»:»19163″,»view_mode»:»default»,»type»:»media»,»attributes»:{«height»:360,»width»:480,»alt»:»Tournedó de Carne de Cordero (Pierna de recental y pascual)»,»class»:»media-element file-default»}}]]
4) Churrasco
Tira alargada de carne con hueso procedente del palo de las costillas. Generalmente es una de las piezas más infravaloradas del cordero, sin embargo, bien cocinada, es de los mejores y más tiernos cortes de todo el animal.
[[{«fid»:»19164″,»view_mode»:»default»,»type»:»media»,»attributes»:{«height»:360,»width»:480,»alt»:»Elaboración del churrasco de carne de cordero (Pierna de recental y pascual)»,»class»:»media-element file-default»}}]]
5) Churrasquito
Trocitos adobados de carne con hueso procedentes de la punta de pecho de la falda del cordero. También se pueden hacer cortando a lo largo cada uno de los palitos de la falda entera y adobándolos.
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