No han podido elegir mejor marcos los organizadores, en este caso Rubén Valbuena, que el Castillo de la localidad vallisoletana de Fuensaldaña para la celebración del encuentro «Tierra de Quesos», un encuentro que busca aunar modernidad y tradición en uno de los productos agroalimentarios estrellas del sector en Valladolid y Castilla y León.
Milagros Marcos, consejera de Agricultura y Ganadería, señaló la oportunidad del encuentro que permite conocer experiencias de distintos maestros queseros no sólo de España sino también de Europa o Norteamértica, información que facilitará el posicionamiento en esos mercados de los productos de Castilla y León una vez conocidas las tendencias imperantes en los mismos así como la apertura de otros nuevos.
[[{«fid»:»32070″,»view_mode»:»media_original»,»type»:»media»,»attributes»:{«height»:3418,»width»:3000,»style»:»width: 450px; height: 513px; border-width: 5px; border-style: solid; margin: 5px; float: left;»,»class»:»media-element file-media-original»}}]]«Castilla y León produce el 70% del queso de oveja de España, con 104.000 toneladas anuales, estamos trabajando con el sector tanto productor como elaborador, sin olvidarnos de la industria y la distribución en las plataforma de competitividad creada para el ovino, vamos a impulsar el consumo de este tipo de productos, tenemos una gran oportunidad que debemos aprovechar, debemos de saber vender la tradición y la modernidad que se aúna en nuestros quesos»
Por su parte, el presidente de la Diputación de Valladolid, Jesús Julio Carnero, que actuaba de anfitrión en este encuentro, ha destacado la necesidad de poner en valor el queso vallisoletano que forma parte de «la más rica tradición agroalimentaria de la provincia, hablamos en muchas ocasiones del pan o del vino y quizás este producto lácteo se nos olvida un tanto», «estamos impulsando el sello Alimentos de Valladolid del que ya forma parte más de 130 productos, de ellos tres quesos, buscando sobre todo que sea una marca de territorio que defina la provincia más que una marca de calidad».
Rubén Valbuena, organizador del evento «Tierra del Queso» y uno de los queseros jóvenes más reconocidos en la actualidad, señaló como en el encuentro se van a dar cita productores de seis países, para conocer las tendencias productivas y de mercados en los mismos, «buscamos generar debates y discusiones que beneficien al sector y su futuro«. «Vamos a contar con una intensa sesión de ponencias para las que contamos con cerca de 200 inscritos, vamos a llevar a cabo una exposición de productos así como maridajes con otros alimentos como la miel o el vino; talleres de elaboración de queso y ofrecer en el exterior del castillo una interesante y novedosa propuesta gastronómica»
«Expertos de Estados Unidos, Bélgica, México, Reino Unico o Perú expondrán la situación del queso en esos mercados, siendo interesante, afirma Valbuena, lo que puedan aportar los ponentes americanos donde el queso apenas tenía tradición en la alimentación y ahora cada vez está ganando más espacio…»
Por ultimo, peguntado por la situación en Castilla y León por los periodistas, Rubén Valbuena, ha destacado el importante peso del queso en el entramado productivo de la región, aunque tiene un papel secundario en la cultura gastronómica a pesar de que «siempre ha estado presente en ella». «Tenemos un enorme potencial, estamos ofreciendo al mercado nuevas propuestas, ofreciendo un queso diferenciado, aportando cada vez más valor al mismo…»
