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El Boletín Oficial de Castilla y León (BOCyL) publica hoy la resolución del Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León (ITACyL) por la que se muesta la decisión favorable en relación a la inscripción de la Indicación Geográfica Protegida (IGP) "Morcilla de Burgos"

La resolución completa: http://www.agronewscastillayleon.com/sites/default/files/docs/legislatio...

La  morcilla  de  Burgos  es  un  producto  cárnico  obtenido  mediante  embutido  y  posterior  cocción,  en  cuya elaboración   se  utilizan  los  siguientes  ingredientes  básicos:  cebolla  horcal,  manteca  o  sebo,  arroz,  sangre, especias y sal.

Las proporciones de ingredientes intervinientes en la elaboración de la Morcilla de Burgos son:  

Cebolla Horcal: Mayor del 35%     

Arroz: Del 15% al 30%  

Sangre: Mayor del 12%

Manteca o sebo:Del 10% al 22%

 La morcilla de Burgos, al térm ino de su elaboración, presentará las siguientes características morfológicas y organolépticas:

a) Forma y aspecto exterior.  

La  forma  vendrá  definida  por  la  tripa  y  su  color  externo  será  variable  desde  marrón  hasta  marrón oscuro,  casi  negro.  La  morcilla  no  presentará  grietas,  roturas  de  la  tripa  ni  mohos  visibles.  La consistencia será firme y compacta al tacto.

b) Coloración y aspecto al corte.  

Al  corte  se  apreciará,  como  elemento  dominante,  el  punteado  en  blanco  debido  a  la  presencia  del arroz;  la  distribución  homogénea  de  los  ingredientes  y  podrá  visualizarse,  ocasionalmente,  pequeños trozos de manteca. El color de la ligazón dependerá de las variaciones permitidas en su composición, si bien en todos los casos el color básico será el marrón, en distintas tonalidades.  

c) Textura.  

En  boca  se  apreciará  una  textura  desmenuzable  y  podrá  apreciarse  la  presencia  de  cebolla  y  la integridad de los granos de arroz, que no podrán presentar durezas. Ligera sensación grasa.

d) Aroma y sabor.  

Deberá apreciarse el olor y sabor a cebolla y a las especias integrantes.  

 

La zona geográfica de elaboración de la Morcilla de Burgos será la provincia de Burgos.

Se adjunta pliego de condiciones.

 

 

Provincias: