La industria cárnica se enfrenta a un reto permanente: garantizar la máxima seguridad alimentaria sin frenar la eficiencia productiva ni incrementar de forma excesiva los costes operativos. En ese contexto, la innovación tecnológica se convierte en un aliado estratégico, especialmente cuando permite mejorar los controles de calidad sin alterar el producto ni ralentizar los procesos. Bajo esta premisa, la nota de prensa dice que Vitartis está impulsando la implementación de la tecnología hiperespectral como herramienta avanzada para reforzar la seguridad alimentaria en la industria cárnica de Castilla y León, en el marco del proyecto Prisma.
Esta iniciativa se apoya en la aplicación de la imagen hiperespectral (IHE), una tecnología capaz de captar información que va más allá del espectro visible para el ojo humano, permitiendo analizar en profundidad parámetros físicos y químicos de los alimentos. Gracias a ello, se abren nuevas posibilidades para la inspección no invasiva, en tiempo real y con un nivel de precisión superior al de los métodos tradicionales.
Un proyecto colaborativo con impacto real en la industria
El comunicado de prensa asegura que el proyecto Prisma está liderado por Vitartis y cuenta con la participación de cuatro socios clave del ecosistema agroalimentario regional. En concreto, participan Canard S.A. (Malvasía), Guijuelo Gourmet, Monte Nevado (Jamones Segovia) y el Instituto Tecnológico de Castilla y León (ITCL), entidad encargada de analizar, adaptar y validar la aplicación de la tecnología hiperespectral en distintos procesos productivos.
El objetivo central del proyecto es evaluar la viabilidad técnica y operativa de la IHE como sistema de supervisión de la calidad del producto y garantía del estándar de seguridad alimentaria en la industria cárnica. Para ello, se han definido tres casos de estudio concretos, uno en cada pyme participante, adaptando la tecnología a las necesidades reales de cada proceso productivo.
Este enfoque práctico resulta especialmente relevante, ya que permite pasar del concepto teórico a la validación en entornos industriales reales, algo imprescindible para que la innovación tecnológica tenga una transferencia efectiva al tejido empresarial.
Tres casos de aplicación, tres retos distintos
La nota de prensa dice que el ITCL ha definido un caso específico en cada una de las tres pymes para investigar cómo la tecnología hiperespectral puede resolver problemas concretos de control de calidad y seguridad alimentaria.
En el caso de Malvasía, el trabajo se ha centrado en la caracterización de hígados de pato en fresco destinados a la elaboración de foie gras. Mediante la imagen hiperespectral, se evalúan parámetros clave como el contenido graso y el color del producto. Esta información permite realizar clasificaciones más precisas de la materia prima, optimizando la selección y mejorando la homogeneidad del producto final, sin necesidad de técnicas destructivas.
Por su parte, en Guijuelo Gourmet, el objetivo principal es la detección precoz de cuerpos extraños en la matriz de las lágrimas ibéricas. Se trata de un reto especialmente sensible desde el punto de vista de la seguridad alimentaria, ya que la presencia de elementos ajenos al producto supone un riesgo directo para el consumidor y una fuente potencial de incidencias comerciales y reputacionales para la empresa.
En Monte Nevado, el trabajo se ha orientado a la detección de posibles defectos de calidad y al análisis de la distribución del veteado de grasa en jamón curado loncheado. Este aspecto es clave tanto para la calidad sensorial del producto como para la percepción del consumidor, que asocia el veteado con atributos como jugosidad y sabor.
Ventajas frente a los métodos tradicionales de inspección
Uno de los aspectos más destacados del proyecto Prisma es que la tecnología hiperespectral permite realizar inspecciones rápidas, no invasivas y en tiempo real. El comunicado de prensa asegura que esta capacidad supone una mejora significativa frente a los métodos tradicionales de inspección utilizados habitualmente en la industria cárnica, que suelen ser más lentos, invasivos o limitados en la información que aportan.
La IHE permite identificar y caracterizar materias primas y productos sin contacto físico, reduciendo el riesgo de contaminación cruzada y evitando pérdidas de producto asociadas a análisis destructivos. Además, la rapidez en la obtención de resultados facilita la toma de decisiones inmediata en línea de producción, lo que se traduce en una mayor eficiencia operativa.
Otro factor clave es la posibilidad de detectar parámetros que no son visibles a simple vista, lo que amplía de forma notable la capacidad de control de calidad y refuerza la seguridad alimentaria a lo largo de toda la cadena productiva.
Validación final y transferencia de resultados
El proyecto Prisma tiene prevista su finalización en febrero de 2026 y contempla una fase de validación final en la que se comparará la eficacia de la imagen hiperespectral con los métodos convencionales. Esta fase será determinante para evaluar la eficiencia real de la tecnología en la optimización de los procesos productivos y para definir su potencial implantación a mayor escala.
La nota de prensa dice que los resultados obtenidos podrán utilizarse como referente para otras implantaciones tecnológicas, facilitando su transferencia a otras empresas del sector cárnico y agroalimentario. Este efecto tractor resulta especialmente relevante en un contexto en el que la innovación y la digitalización se han convertido en pilares estratégicos para la competitividad del sector.
Financiación y apoyo institucional
Prisma está financiado por la Consejería de Economía y Hacienda de la Junta de Castilla y León, a través de la convocatoria de subvenciones 2025 a las AAEEII, y cofinanciado con fondos FEDER. Este respaldo institucional subraya la importancia estratégica del proyecto y su alineación con las políticas de impulso a la innovación, la competitividad empresarial y la seguridad alimentaria.
En conjunto, el proyecto Prisma representa un ejemplo claro de cómo la colaboración entre asociaciones sectoriales, empresas y centros tecnológicos puede acelerar la adopción de tecnologías avanzadas con impacto directo en la calidad, la seguridad y la eficiencia de la industria cárnica, reforzando al mismo tiempo la posición de Castilla y León como referente en innovación agroalimentaria.
