La última sesión del año de la Lonja Agropecuaria de Salamanca, celebrada el 29 de diciembre, deja un mensaje claro para el sector ganadero: el vacuno de vida consolida su tendencia alcista, mientras que el vacuno de carne mantiene precios firmes y estables, sin sobresaltos en el cierre de 2025. Así lo refleja el comunicado oficial de la lonja, que recoge un comportamiento diferenciado entre las distintas mesas, con especial protagonismo del bovino frente a otros sectores ganaderos que repiten cotizaciones o muestran ajustes puntuales
El contexto de final de año, marcado por una oferta contenida y una demanda sostenida de animales para reposición y cebo, explica en buena medida el comportamiento del mercado. Salamanca, plaza de referencia nacional en ganado vacuno, vuelve a mostrar una fotografía nítida de las dinámicas actuales del sector.
Pocos movimientos en el resto de categorías con repeticiones generalizadas en los cereales, forrajes y lechazos mientras que en el porcino blanco bajan lechones y tostones, viviendo una clara subida los lechones en el ibérico y un suave descenso los tostones en ese apartado.
El vacuno de vida lidera las subidas: avances homogéneos en todas las categorías
La Mesa de Bovino de Vida es, sin duda, la protagonista de la sesión. Todas las categorías que cotizan presentan subidas de 0,02 euros por kilo en vivo, un movimiento pequeño en términos absolutos, pero muy significativo por su carácter generalizado y por producirse en un momento del año en el que tradicionalmente el mercado tiende a la estabilidad.
En el caso de los terneros machos, los precios se sitúan en:
-
Extra: 6,99 €/kg vivo.
-
Primera: 6,60 €/kg vivo.
-
Segunda: 5,56 €/kg vivo.
Estas cotizaciones reflejan una fuerte demanda de animales bien conformados, especialmente en las categorías superiores, donde el diferencial de precio continúa ampliándose respecto a las calidades medias.
Las hembras replican exactamente el mismo comportamiento, con incrementos de 0,02 euros por kilo:
-
Extra: 6,01 €/kg vivo.
-
Primera: 5,63 €/kg vivo.
-
Segunda: 5,03 €/kg vivo.
El mercado confirma así el interés por animales destinados tanto a cebo como a reposición, en un escenario en el que la disponibilidad de terneros sigue siendo limitada.
Especial mención merece el ternero del país, que sube hasta los 4,60 €/kg vivo, consolidando una tendencia positiva que se ha venido repitiendo en las últimas sesiones. La ternera del país, por su parte, queda sin cotización (S/C), una situación habitual cuando no se registran operaciones suficientes para fijar precio.
Estabilidad sólida en el vacuno de carne: precios firmes en canal
Si el bovino de vida destaca por las subidas, la Mesa de vacuno de Carne lo hace por su estabilidad absoluta, con todas las categorías repitiendo cotizaciones respecto a la sesión anterior. Este comportamiento refuerza la idea de un mercado equilibrado, en el que los precios ya han alcanzado niveles altos y encuentran ahora un punto de consolidación.
En los terneros menores de 12 meses, tanto machos como hembras mantienen precios elevados:
-
Machos E Especial: 7,73 €/kg canal.
-
Machos U Extra: 7,67 €/kg canal.
-
Machos R Primera: 7,52 €/kg canal.
-
Machos O Segunda: 7,27 €/kg canal.
Las hembras incluso superan ligeramente a los machos en las categorías superiores, con la E Especial en 7,77 €/kg canal, confirmando la fuerte demanda de carne joven de alta calidad.
La ternera mayor de 12 meses, tanto hasta 270 kg como en pesos superiores, repite exactamente las mismas cotizaciones, con una horquilla que va desde los 7,77 €/kg canal en E Especial hasta los 7,44 €/kg canal en O Segunda. Esta uniformidad refleja un mercado muy ordenado, sin tensiones ni presiones a la baja.
En el caso de los añojos, los precios se mantienen en niveles muy sólidos:
-
Hasta 350 kg: entre 7,71 €/kg canal (E Especial) y 7,25 €/kg canal (O Segunda).
-
Más de 350 kg: entre 7,65 €/kg canal y 7,22 €/kg canal.
Las categorías de erales, toros y novillos también repiten sin cambios, con precios que oscilan entre los 5,96 €/kg canal en erales extra y los 4,93 €/kg canal en las categorías segunda de toros y erales. La estabilidad en estos segmentos evidencia un consumo constante y una correcta planificación de sacrificios.
Vacas: firmeza total en todas las calidades
Dentro del bovino de carne, la mesa de vacas mantiene igualmente todas sus cotizaciones:
-
Extra: 6,47 €/kg canal.
-
Primera: 5,98 €/kg canal.
-
Segunda: 5,33 €/kg canal.
-
Tercera: 5,10 €/kg canal.
-
Fábrica: 4,86 €/kg canal.
Estos precios reflejan un mercado bien sostenido para carne de vaca, con una demanda estable tanto en consumo interno como en destinos industriales.
Tabla resumen del vacuno (vida y carne)
| Categoría | Precio actual | Variación |
| Ternero macho extra (vida) | 6,99 €/kg vivo | +0,02 |
| Ternera hembra extra (vida) | 6,01 €/kg vivo | +0,02 |
| Ternero del país | 4,60 €/kg vivo | +0,02 |
| Bovino < 12 meses E Especial | 7,73–7,77 €/kg canal | = |
| Añojo hasta 350 kg | 7,71 €/kg canal | = |
| Vaca extra | 6,47 €/kg canal | = |
Balance final: el vacuno cierra el año en posición de fortaleza
El balance de la sesión del 29 de diciembre confirma que el vacuno es el gran sostén del mercado ganadero salmantino en el cierre de 2025. Las subidas en el bovino de vida apuntan a expectativas positivas para el inicio de 2026, mientras que la estabilidad en carne refleja un mercado maduro, con precios ya consolidados en niveles elevados.
La combinación de oferta ajustada, costes todavía elevados y una demanda que no afloja sigue jugando a favor del productor, especialmente en las categorías de mayor calidad. Salamanca despide el año con un mercado firme, ordenado y con señales claras de continuidad en el buen comportamiento del vacuno.
Cereales: cierre de año marcado por la repetición generalizada
La Mesa de Cereales pone fin a 2025 con un escenario de plena estabilidad, sin variaciones respecto a la sesión anterior en ninguno de los productos cotizados. El mercado cerealista entra así en el nuevo año con precios consolidados y sin señales inmediatas de tensión, en un contexto de escaso movimiento comercial propio de estas fechas.
Los precios quedan fijados de la siguiente manera:
-
Trigo blando: 200,00 €/t, repite.
-
Cebada P.E. (+64): 191,00 €/t, repite.
-
Avena: 139,00 €/t, repite.
-
Centeno: 181,00 €/t, repite.
-
Triticale: 190,00 €/t, repite.
-
Maíz (14º): 217,00 €/t, repite.
En leguminosas, los guisantes permanecen sin cotización (S/C), reflejo de la ausencia de operaciones suficientes para fijar precio.
Dentro de las leguminosas de consumo humano, la lonja mantiene precios elevados y estables:
-
Garbanzo pedrosillano: 650,00 €/t.
-
Lenteja de la Armuña (I.G.P.): 1.650,00 €/t.
Las oleaginosas —girasol convencional, girasol alto oleico y colza— continúan sin cotizar, una situación que se prolonga desde sesiones anteriores y que evidencia la falta de referencias claras en este segmento.
Forrajes: mercado muy parado y sin referencias nuevas
El apartado de forrajes confirma el escaso dinamismo del mercado en estas fechas. La práctica totalidad de los productos quedan sin cotización, con la excepción de la paja en formato grande que repite a 40,00 €/t, repite.
El cierre del año deja, por tanto, un mercado de forrajes prácticamente congelado, a la espera de mayor actividad tras el periodo invernal.
Ovino: estabilidad total en lechazos, corderos y ovejas
La Mesa de Ovino presenta un comportamiento homogéneo, con repetición de precios en todas las categorías, lo que refleja un equilibrio claro entre oferta y demanda en el cierre del ejercicio.
En lechazos, las cotizaciones quedan fijadas en:
-
Extra: 9,35 €/kg vivo.
-
Hasta 11 kg: 8,95 €/kg vivo.
-
De 11,01 a 13 kg: 8,15 €/kg vivo.
-
De 13,01 a 15 kg: 6,40 €/kg vivo.
El cordero mantiene también todas sus referencias:
-
15,01 a 19 kg: 5,85 €/kg vivo.
-
19,01 a 23 kg: 5,90 €/kg vivo.
-
23,01 a 25,49 kg: 5,70 €/kg vivo.
-
25,5 a 28 kg: 5,30 €/kg vivo.
-
28,01 a 34 kg: 4,50 €/kg vivo.
-
Más de 34 kg: 3,62 €/kg vivo.
En ovejas, el mercado permanece estable:
-
Oveja de sacrificio: 0,73 / 1,18 €/kg.
-
Oveja de vida: entre 130,00 y 160,00 €/unidad.
Porcino blanco: bajadas en lechones y tostón, estabilidad en cebo
La Mesa de Porcino Blanco muestra un comportamiento más dispar, con estabilidad en los animales de cebo, pero descensos claros en lechones y tostón, reflejando un ajuste de mercado en estas categorías.
En cerdos de cebo, los precios repiten:
-
Cerdo selecto: 1,04 / 1,05 €/kg vivo.
-
Cerdo normal: 1,03 / 1,04 €/kg vivo.
-
Cerdo graso (+125 kg): 1,58 / 1,62 €/kg vivo.
-
Cerdas: 0,45 / 0,48 €/kg vivo.
Las bajadas se concentran en el lechón base (20 kg), que cae 2,00 euros, hasta situarse en 38,00 €/unidad.
En tostón, los descensos son de 1,00 euro por animal:
-
De 4 a 6 kg: 40,00 €/unidad.
-
De 6,01 a 8 kg: 41,00 €/unidad.
Porcino ibérico: ligeras subidas en lechones y ajustes en tostón
El porcino ibérico ofrece un panorama mayoritariamente estable, con pequeñas subidas en los lechones hasta 23 kg y ajustes a la baja en algunos formatos de tostón.
En animales de bellota y cebo, las cotizaciones repiten:
-
Bellota 100 %, 75 % y 50 % ibérico: 3,75 / 4,10 €/kg vivo.
-
Cebo de campo: 3,11 / 3,21 €/kg vivo.
-
Cebo: 2,98 / 3,08 €/kg vivo.
Los lechones hasta 23 kg, tanto en gran partida como en recogida, suben 0,04 €/kg, hasta situarse en 7,05 / 7,55 €/kg vivo.
En marranos:
-
Ibérico puro: 4,79 / 4,99 €/kg vivo.
-
Ibérico cruzado: 4,96 / 5,16 €/kg vivo.
Los tostones ibéricos muestran comportamientos distintos:
-
De 5 a 8 kg: bajan 2,00 euros, hasta 28,00 / 30,00 €/unidad.
-
De 9 a 12 kg: repiten en 88,00 / 90,00 €/unidad.
Finalmente, las reproductoras permanecen estables:
-
Menores de 6 meses: 350,00 / 450,00 €/unidad.
-
Mayores de 6 meses: 450,00 / 550,00 €/unidad.
Conclusión
Con este repaso completo, la sesión del 29 de diciembre deja un cierre de año dominado por la estabilidad generalizada, con la excepción del vacuno de vida, que sigue marcando el pulso alcista del mercado, y de ajustes puntuales en porcino blanco e ibérico. Cereales, forrajes y ovino cierran 2025 sin cambios, dibujando un escenario de transición hacia el nuevo año, en el que el comportamiento del consumo y la disponibilidad de oferta marcarán la evolución de las próximas semanas.
Mercado
Por lo que se refiere al mercado, repetición de la tendencia de la lonja con incrementos en el vacuno de vida, aunque más moderados que en las sesiones anteriores, mientras que las cotizaciones de la mesa de carne se mantienen en relación a la reunión anterior.
En la mesa de vacuno de vida, incremento de cuatro euros en las tres categorías de tal forma que se colocan a 1.216 euros por animal los macros cruzados para cebadero, a 1.066 las hembras con los terneros del país llegan a los 920 euros con ese mismo ascenso.
Repetición en las cotizaciones de la mesa de vacuno de carne del mercado de Salamanca con los terneros y terneras cruzados a 4,51 euros por kilo vivo, los añojos se mantienen a 4,45, los toros a 3,31 euros y las vacas a 3,75 euros.
