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Las cotizaciones de la Lonja Agropecuaria de Salamanca correspondientes a la sesión del 15 de diciembre han mantenido la tendencia de las últimas semanas destacando una nueva bajada de 0,06 euros por kilo en el porcino blanco de cebo, repunte del conjunto del vacuno de vida mientras que en el de carne repiten las terneras y son los machos los que se muestran al alza.
Tanto los lechazos como el ibérico se mantienen en los valores registrados la semana pasada siendo la paja la que gana dos euros hasta llegar a los 40 euros.
Cotizaciones de cereales: estabilidad con ligeros ajustes a la baja para la cebada y el centeno
La mesa de cereales vuelve a mostrar un escenario de calma. El trigo blando repite en 200,00 euros por tonelada, consolidando el nivel alcanzado en semanas anteriores. La cebada P.E. (+64) es uno de los pocos productos que registra variación, con un descenso de 2,00 euros, situándose en 191,00 euros por tonelada, un ajuste moderado que responde más a correcciones técnicas que a cambios estructurales de oferta o demanda.
La avena permanece estable en 139,00 euros por tonelada, mientras que el centeno baja también 2,00 euros, hasta los 181,00 euros por tonelada. El triticale repite en 190,00 euros, al igual que el maíz (14º), que continúa cotizando en 217,00 euros por tonelada, manteniendo una de las referencias más sólidas del panel cerealista.
En leguminosas, los guisantes continúan sin cotización, reflejo de la escasa actividad comercial en este tramo de campaña. En el apartado de consumo humano, tanto el garbanzo pedrosillano, con 650,00 euros por tonelada, como la lenteja de la Armuña (I.G.P.), que se mantiene en 1.650,00 euros por tonelada, repiten precios, confirmando la firmeza de estos productos de calidad diferenciada.
Forrajes: mercado prácticamente inactivo salvo la paja
En forrajes, la única variación relevante se produce en la paja en paquete grande, que sube 2,00 euros y alcanza los 40,00 euros por tonelada, una subida coherente con la reducción progresiva de disponibilidad en este periodo invernal.
Mesa de ovino: repetición generalizada
El ovino mantiene una absoluta estabilidad. El lechazo extra continúa en 9,35 euros por kilo vivo, mientras que los animales de hasta 11 kilos se mantienen en 8,95 euros, los de 11,01 a 13 kilos en 8,15 euros, y los de 13,01 a 15 kilos en 6,40 euros por kilo vivo. En el cordero, todas las categorías repiten precios, desde los 5,85 euros en el tramo de 15,01 a 19 kilos hasta los 3,62 euros en animales de más de 34 kilos.
La oveja, tanto de sacrificio como de vida, permanece sin cambios, con precios que oscilan entre 0,73 y 1,18 euros por kilo en sacrificio y entre 130,00 y 160,00 euros por unidad en vida.
Porcino blanco: correcciones a la baja
La mesa de porcino blanco introduce los ajustes más claros de la sesión. El cerdo selecto baja 0,06 euros, situándose entre 1,04 y 1,05 euros por kilo vivo, mientras que el cerdo normal desciende en la misma cuantía hasta 1,03–1,04 euros. El cerdo graso reduce 0,03 euros, quedando en 1,58–1,62 euros, y las cerdas bajan 0,02 euros, hasta 0,45–0,48 euros por kilo vivo.
En lechones, el precio base (20 kg) cae 1,00 euro, fijándose en 40,00 euros por unidad, mientras que los tostones mantienen sus referencias sin variaciones.
Ibérico
El porcino ibérico permanece completamente estable en todas sus categorías, desde bellota hasta cebo, así como en lechones, marranos y reproductoras, lo que evidencia un mercado equilibrado y sin tensiones inmed
Vacuno de vida: ligeras subidas
En el vacuno de vida, se registran subidas moderadas. Los terneros machos incrementan 0,05 euros en todas las categorías, alcanzando los 6,90 euros por kilo vivo en extra. Las hembras suben 0,04 euros, con la categoría extra en 5,92 euros. El ternero del país también sube 0,04 euros, situándose en 4,51 euros por kilo vivo, mientras que la ternera del país permanece sin cotización.
Vacuno de carne: firmeza sostenida con alzas de los añojos
El vacuno de carne mantiene una estructura de precios sólida. Se observan ligeras subidas de 0,04 euros en machos menores de 12 meses y añojos, de tal forma que los terneros de menos de 12 meses suben hasta los 7,72 euros por kilo canal, mientras qye el mismo ascenso provoca que los añojos se coloquen a 7,70 euros, si no superan los 350 kilos, y a 7,64 si su volumen es superior. El resto de categorías, incluidas erales, toros, novillos y vacas, repiten precios en todas sus clasificaciones.
Despiece ibérico: ajustes selectivos
En la mesa de despiece de ibérico, destacan algunos descensos puntuales. El magro extra baja 0,20 euros, situándose en 4,15–4,25 euros por kilo, y la pluma de lomo también retrocede 0,20 euros, hasta 16,10–16,40 euros. La panceta a cuadro y las costillas peladas descienden 0,10 euros, mientras que el resto de piezas, incluidos jamones, paletas y cortes nobles, mantienen precios estables.
Todos los precios de la Lonja y el mercado de Salamanca
En conjunto, la sesión del 15 de diciembre en la Lonja de Salamanca confirma un escenario de cierre de año marcado por la estabilidad, con ajustes muy contenidos y sin señales de desequilibrios relevantes. El mercado entra en la última quincena del ejercicio con precios asentados, operaciones prudentes y expectativas centradas ya en la evolución del primer trimestre del próximo año.
MERCADO
Por lo que se refiere al mercado, que sigue sin contar con la presencia «in situ» de animales, en la mesa de vacuno de vida, subida de 10 euros de los becerros cruzados hasta los 1.198 euros por animal, viviendo un incremento en la cotizacción de 8 euros tanto las hembras como los terneros del país que se colocan a 1.048 y 902 euros por animal, respectivamente.
La mesa de vacuno de carne se mueve en una tendencia similar. Repetición de los toros y vacas a 3,31 y 3,75 euros por kilo vivo, viviendo subidas de 2 céntimos tanto los terneros y terneras cruzados como los añojos que pasan a cotizar a 4,51 y 4,45 €/kg.
