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La Lonja Agropecuaria de Salamanca celebró el pasado 26 de enero de 2026 una nueva sesión en la que el vacuno volvió a confirmar una tendencia claramente alcista, consolidando precios que, semana tras semana, parecen no encontrar techo. La evolución del ganado vacuno contrasta con la corrección a la baja del ovino, la estabilidad generalizada del porcino y un comportamiento contenido pero firme en los cereales, en una jornada donde cada mesa dejó señales claras del momento que atraviesa el mercado agroganadero.
Aquí tienes todos los precios de la Lonja y el Mercado de Salamanca en la sesión del 26 de enero de 2026
Vacuno de vida: subidas continuadas en todas las categorías
La mesa de bovino de vida volvió a ser protagonista absoluta de la sesión, con subidas generalizadas de 0,02 €/kg vivo en prácticamente todas las categorías, consolidando una tendencia alcista que se mantiene desde hace semanas.
En terneros machos, el extra subió hasta 7,11 €/kg, el primera hasta 6,72 €/kg y el segunda hasta 5,68 €/kg. En hembras, el comportamiento fue idéntico: 6,12 €/kg para el extra, 5,74 €/kg para primera y 5,14 €/kg para segunda.
El ternero del país también avanzó 0,02 euros, alcanzando los 4,71 €/kg vivo, mientras que la ternera del país permanece sin cotización.
Vacuno de carne: precios altos y firmemente sostenidos
La mesa de vacuno de carne mantiene precios históricamente elevados, aunque en esta sesión la tónica fue la repetición generalizada, lo que no resta fuerza al mensaje de un mercado muy tensionado al alza.
En animales de menos de 12 meses, tanto machos como hembras repitieron cotizaciones en todas las clasificaciones comerciales, con precios que oscilan entre 7,31 y 7,80 €/kg canal.
Las terneras mayores de 12 meses, los añojos, los erales, los toros y los novillos mantuvieron también sin cambios sus cotizaciones, consolidando un escenario de precios altos y estables, que refuerza la sensación de fortaleza estructural del sector vacuno.
Todas las terneras se mantienen en los importes de la semana pasada de 7,80 euros por kilo canal, los añojos lo hacen a 7,75 y 7,69 euros, dependiendo de si su pesaje es inferior o superior a los 350 kilos; los erales siguen a 5,96 euros por kilo canal, los toros a 5,70 € y los novillos repiten a la cotización previa de 5,85 euros.
Las vacas cerraron igualmente sin variaciones, con precios que van desde los 6,47 €/kg canal en la categoría extra hasta los 4,86 €/kg en fábrica.
| Categoría | Tipo | Precio actual | Variación |
|---|---|---|---|
| Vacuno de vida | Ternero macho extra | 7,11 €/kg vivo | +0,02 €/kg |
| Vacuno de vida | Ternero macho primera | 6,72 €/kg vivo | +0,02 €/kg |
| Vacuno de vida | Ternero macho segunda | 5,68 €/kg vivo | +0,02 €/kg |
| Vacuno de vida | Ternera extra | 6,12 €/kg vivo | +0,02 €/kg |
| Vacuno de vida | Ternera primera | 5,74 €/kg vivo | +0,02 €/kg |
| Vacuno de vida | Ternera segunda | 5,14 €/kg vivo | +0,02 €/kg |
| Vacuno de vida | Ternero del país | 4,71 €/kg vivo | +0,02 €/kg |
| Vacuno de vida | Ternera del país | Sin cotización | — |
| Vacuno de carne | Terneras | 7,80 €/kg canal | Repite |
| Vacuno de carne | Añojos (< 350 kg) | 7,75 €/kg canal | Repite |
| Vacuno de carne | Añojos (> 350 kg) | 7,69 €/kg canal | Repite |
| Vacuno de carne | Erales | 5,96 €/kg canal | Repite |
| Vacuno de carne | Toros | 5,70 €/kg canal | Repite |
| Vacuno de carne | Novillos | 5,85 €/kg canal | Repite |
| Vacuno de carne | Vacas (extra) | 6,47 €/kg canal | Repite |
| Vacuno de carne | Vacas (fábrica) | 4,86 €/kg canal | Repite |
Cereales: subidas moderadas y estabilidad en el maíz
La mesa de cereales registró una sesión mayoritariamente positiva, con incrementos suaves pero generalizados en casi todos los cultivos, a excepción del maíz, que repitió cotización.
El trigo blando avanzó 1 euro por tonelada, pasando de 200 a 201 €/t, mientras que la cebada P.E. (+64) protagonizó una subida algo más intensa, con 2 euros de incremento, hasta situarse en 193 €/t. También subieron la avena, que ganó 1 euro hasta los 140 €/t, y el centeno, que sumó 2 euros, alcanzando los 183 €/t. El triticale, por su parte, avanzó 1 euro, fijándose en 191 €/t.
El maíz (14º) fue el único cereal que repitió precio, manteniéndose en 217 €/t, reflejando un mercado equilibrado entre oferta y demanda.
En leguminosas, los guisantes continúan sin cotización, mientras que los productos de consumo humano mantienen precios elevados y estables: el garbanzo pedrosillano repite en 650 €/t, y la lenteja de la Armuña (IGP) se mantiene en 1.650 €/t.
Las oleaginosas —girasol convencional, alto oleico y colza— permanecen sin cotización, al igual que la mayoría de los forrajes, donde solo destaca la paja en paquete grande, que sube 3 euros, pasando de 40 a 43 €/t, con una tendencia claramente al alza.
Ovino: ajustes a la baja en lechazos y corderos ligeros
La mesa de ovino reflejó una corrección generalizada, especialmente visible en el lechazo, que encadena descensos en todas sus categorías.
El lechazo extra bajó 0,20 €/kg vivo, situándose en 8,60 €/kg, mientras que el lechazo hasta 11 kg quedó en 8,20 €/kg tras el mismo recorte. Las categorías de 11,01 a 13 kg y 13,01 a 15 kg también cedieron 0,20 euros, cerrando en 7,40 y 6,15 €/kg vivo, respectivamente.
En el apartado de cordero, las bajadas se concentraron en los pesos más ligeros. Las categorías de 15,01 a 19 kg, 19,01 a 23 kg y 23,01 a 25,49 kg descendieron 0,10 €/kg, mientras que los animales de más peso repitieron cotización.
La oveja de sacrificio fue la nota positiva del ovino, con una subida de 0,02 €/kg, quedando en una horquilla de 0,75 a 1,20 €/kg, mientras que la oveja de vida repitió precios, entre 130 y 160 euros por unidad.
Porcino blanco e ibérico: estabilidad casi total
La mesa de porcino blanco volvió a ofrecer una imagen de plena estabilidad, con todas las categorías repitiendo precios. El cerdo selecto se mantuvo entre 1,00 y 1,01 €/kg vivo, el cerdo normal entre 0,99 y 1,00 €/kg, y el cerdo graso entre 1,56 y 1,60 €/kg. Las cerdas continuaron en 0,42 a 0,45 €/kg.
En lechones, el base de 20 kg repitió en 37 euros por unidad, al igual que los tostones de 4 a 6 kg y 6,01 a 8 kg, que permanecen en 32 y 33 euros, respectivamente.
El porcino ibérico mostró también una gran estabilidad, con repetición en todas las categorías de bellota, cebo de campo y cebo. La única variación se produjo en los lechones ibéricos hasta 23 kg, tanto en gran partida como en recogida, que subieron 0,03 €/kg, situándose entre 7,19 y 7,69 €/kg vivo.
Despiece de ibérico: leves descensos puntuales
La mesa de despiece de ibérico presentó una estabilidad mayoritaria, con descensos muy puntuales en algunos productos.
Los jamones ibéricos en sangre y las paletas ibéricas en sangre repitieron precios en todas sus categorías, al igual que la mayoría de los magros y piezas nobles.
Las únicas bajadas se registraron en las costillas peladas, que cedieron 0,05 €/kg, y en las grasas industriales, con un recorte de 0,01 €/kg, mientras que el resto del despiece permaneció sin cambios.
Conclusión: el vacuno marca el ritmo del mercado
La sesión del 26 de enero de 2026 deja un mensaje claro: el vacuno continúa siendo el gran motor de la Lonja de Salamanca, con subidas constantes en el ganado de vida y precios firmemente sostenidos en carne. Frente a ello, el ovino ajusta, el porcino se estabiliza y los cereales avanzan con cautela, dibujando un mercado diverso, pero con un protagonista indiscutible.
La evolución del vacuno, lejos de frenarse, refuerza la percepción de una tendencia estructuralmente alcista, que seguirá muy de cerca el conjunto del sector en las próximas sesiones.
Mercado de Salamanca
El mercado sigue sin animales presentes de forma física algo que se espera se recupere en las próximas sesiones al aliviar la Junta de Castilla y León las medidas para controlar la Dermatosis Nodular Contagiosa.
Por lo que se refiere a la mesa de vacuno de vida, incremento de cuatro euros en las tres categorías de tal forma que los terneros cruzados para cebadero llegan a los 1.240 euros por cabeza, la hembras suben hasta los 1.088 y los terneros del país ganan esos mismos cuatro euros para situarse a 942 euros.
En la mesa de vacuno de carne, como pasaba en la Lonja, no se aprecian cambios sobre las cotizaciones anteriores con los terneros y terneras cruzadas a 4,52 euros por kilo canal, los añojos siguen a 4,48 euros, con toros y vacas a 3,31 y 3,75 euros por kilo canal.
| Mesa | Categoría | Precio actual | Variación |
|---|---|---|---|
| Vacuno de vida | Terneros cruzados para cebadero | 1.240 €/cabeza | +4 € |
| Vacuno de vida | Hembras | 1.088 €/cabeza | +4 € |
| Vacuno de vida | Terneros del país | 942 €/cabeza | +4 € |
| Vacuno de carne | Terneros y terneras cruzadas | 4,52 €/kg canal | Repite |
| Vacuno de carne | Añojos | 4,48 €/kg canal | Repite |
| Vacuno de carne | Toros | 3,31 €/kg canal | Repite |
| Vacuno de carne | Vacas | 3,75 €/kg canal | Repite |
