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La Lonja Agropecuaria de Salamanca celebrada el 1 de septiembre de 2025 cerró con un claro protagonista: el vacuno de carne, que experimentó una subida generalizada de 0,06 €/kg canal en todas sus categorías, desde los terneros menores de 12 meses hasta las vacas y toros de sacrificio. El movimiento al alza en esta mesa contrasta con la estabilidad de los cereales y las ligeras oscilaciones registradas en ovino y porcino.
Todos los precios de la Lonja y el Mercado de Salamanca del 1 de septiembre de 2025
El vacuno de carne, motor de la sesión
La mesa de bovino de carne acordó una subida uniforme de 0,06 €/kg canal en todas las secciones:
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Los machos menores de 12 meses alcanzaron precios de entre 6,67 y 7,13 €/kg canal, según la categoría.
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Las hembras menores de 12 meses llegaron hasta 7,34 €/kg canal en la calificación especial.
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Las terneras mayores de 12 meses, tanto en el tramo de hasta 270 kg como en el de más de 270 kg, también escalaron a valores entre 7,01 y 7,34 €/kg canal.
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Los añojos subieron a un rango de 6,62 a 7,11 €/kg canal, según peso y clasificación.
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En los erales, los precios se situaron en 4,95 a 5,50 €/kg canal.
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Los toros de sacrificio alcanzaron los 4,47 a 5,24 €/kg canal.
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Los novillos repuntaron hasta 5,39 €/kg canal en la categoría extra.
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Las vacas escalaron hasta 6,00 €/kg canal en las mejores calidades, cerrando el rango de precios entre 4,53 y 6,00 €/kg canal.
Este repunte refuerza la tendencia de firmeza en el mercado del vacuno, donde la oferta ajustada y la sostenida demanda de carne de calidad presionan al alza las cotizaciones.
El vacuno de vida mantiene la calma con ligeros ajustes
En la mesa de bovino de vida, la situación fue más contenida. Los machos repitieron precios (6,50 €/kg vivo en extra y 6,11 €/kg vivo en primera), mientras que las hembras avanzaron 0,02 €/kg vivo en todas las categorías, alcanzando los 5,48 €/kg vivo en extra. Los terneros del país también subieron 0,02 €/kg vivo, quedando en 4,12 €/kg vivo.
Ovino: subidas en lechazos, repetición en corderos
El ovino presentó un comportamiento dispar:
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Los lechazos experimentaron una subida de 0,05 €/kg vivo, situándose en 9,00 €/kg vivo en extra y 8,60 €/kg vivo en los animales hasta 11 kg.
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Los corderos, sin embargo, repitieron valores, con precios que oscilaron entre 3,42 y 4,70 €/kg vivo, según el peso.
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Las ovejas para sacrificio se mantuvieron entre 0,68 y 1,13 €/kg vivo, sin cambios.
Porcino: descensos en blanco, ajustes en el ibérico
El porcino blanco registró leves descensos:
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El cerdo selecto y normal retrocedieron 0,02 €/kg vivo, situándose en 1,65-1,66 €/kg vivo y 1,64-1,65 €/kg vivo, respectivamente.
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El cerdo graso bajó 0,01 €/kg vivo, mientras que las cerdas de desvieje mantuvieron precios en torno a 0,91-0,94 €/kg vivo.
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Los lechones y tostones repitieron cotizaciones.
En el porcino ibérico, el cebo de campo y el cebo se mantuvieron estables salvo una ligera subida de 0,01 €/kg vivo en el cebo. En cambio, los lechones recogida bajaron 0,05 €/kg vivo, situándose en 6,96-7,46 €/kg vivo.
Cereales: estabilidad generalizada
La mesa de cereales mantuvo prácticamente todas las cotizaciones:
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El trigo blando se situó en 203 €/t, repitiendo valor.
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La cebada peso específico +64 se mantuvo en 182 €/t.
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La avena fue la única en retroceder, bajando 1 €/t hasta los 139 €/t.
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El centeno y el triticale repitieron precios, en 172 €/t y 193 €/t respectivamente.
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El maíz a 14º se mantuvo firme en 225 €/t.
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En leguminosas, el garbanzo pedrosillano se fijó en 650 €/t, mientras la lenteja armuña con IGP cotizó a 1.650 €/t.
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En forrajes, la alfalfa empacada se mantuvo en 179 €/t y la paja de paquete grande en 35 €/t.
Despiece de ibérico: correcciones a la baja en magros
En la mesa de despiece ibérico, la tónica fue de pequeñas variaciones:
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El jamón ibérico de cebo subió 0,01 €/kg, quedando en 6,57-6,77 €/kg.
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La paleta ibérica de cebo y de cebo de campo también avanzaron 0,01 €/kg.
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El magro extra cayó 0,15 €/kg, situándose en 5,38-5,48 €/kg.
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La panceta a cuadro retrocedió 0,10 €/kg hasta 2,80-2,90 €/kg.
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El resto de cortes (presa, secreto, solomillo, pluma, carrillera, lagarto, etc.) mantuvieron estabilidad.
Tabla resumen de las principales variaciones
| Producto | Variación | Precio Actual |
| Vacuno de carne (todas categorías) | +0,06 €/kg canal | 4,47 – 7,34 €/kg canal |
| Vacuno de vida (hembras y terneros país) | +0,02 €/kg vivo | 4,12 – 5,48 €/kg vivo |
| Lechazo | +0,05 €/kg vivo | 5,60 – 9,00 €/kg vivo |
| Porcino blanco selecto/normal | -0,02 €/kg vivo | 1,64 – 1,66 €/kg vivo |
| Avena | -1 €/t | 139 €/t |
| Magro extra ibérico | -0,15 €/kg | 5,38 – 5,48 €/kg |
La jornada mostró una clara fortaleza en el vacuno de carne, con una subida homogénea que refleja la presión de la demanda. Por contra, el porcino blanco y algunos cortes del ibérico siguen en ligero retroceso, mientras que el cereal permanece estable, reforzando el escenario de equilibrio en la oferta agrícola.
Mercado
En el mercado de Salamanca, en la sesión del 1 de septiembre, que se ha celebrado sin la presencia de animales ante la próxima celebración de Salamaq 2025, subrayar la subidas que se registran en la inmensa mayoría de las categorías.
En la mesa de vacuno de vida, repetición de los becerros machos a 1.120 euros por cabeza, mientras que tanto las hembras como los terneros del país ganan 4 euros para situar su cotización en los 962 y los 824 euros por animal.
Por su parte, en el vacuno de carne, repunte de 0.03 euros por kilo en las vacas que se colocan a 3,48 euros por kilo vivo, mientras que el resto de categorías suben 0,04 euros de tal forma que pasan a marcar un precio de 4,26 euros los terneros y terneras cruzados, a 4,11 los añojos y a 3,04 €/kilo vivo los toros.
| Categoría | Precio actual | Diferencia respecto a la sesión anterior |
| Becerros machos (vida) | 1.120 €/cabeza | = |
| Becerros hembras (vida) | 962 €/cabeza | +4 € |
| Terneros del país (vida) | 824 €/cabeza | +4 € |
| Vacas (carne) | 3,48 €/kg vivo | +0,03 € |
| Terneros y terneras cruzados (carne) | 4,26 €/kg vivo | +0,04 € |
| Añojos (carne) | 4,11 €/kg vivo | +0,04 € |
| Toros (carne) | 3,04 €/kg vivo | +0,04 € |
