
La Universidad Católica de Murcia ( UCAM ) y la Organización Interprofesional de la Carne de Vacuno de España ( PROVACUNO ) han anunciado la creación de la Cátedra de Investigación en Proteína Animal, Nutrición y Salud . Este ambicioso proyecto tendrá su sede en el campus de la UCAM en Murcia y representará un hito en la colaboración entre el ámbito académico y el sector cárnico.
La Cátedra nace con el propósito de desarrollar actividades de investigación, transferencia de conocimiento, innovación y divulgación , centrándose en la carne de vacío como una fuente natural de proteínas y su impacto positivo en la salud humana.
Un acuerdo para potenciar la investigación y la innovación
El acuerdo fue firmado esta semana por María Dolores García Mascarell, presidenta de la UCAM, y Jaime Yartu San Millán, presidente de PROVACUNO. Ambos líderes coincidieron en destacar la importancia de unir esfuerzos para generar avances significativos en el ámbito de la nutrición y la salud.
Jaime Yartu manifestó que esta colaboración permitirá “impulsar la investigación en proteína animal” , mejorando procesos de producción y calidad, y beneficiando tanto al sector como a la sociedad. También destacó que esta Cátedra es solo el comienzo de futuras colaboraciones entre la UCAM y PROVACUNO.
Por su parte, José María Cayuela, decano de la Facultad de Farmacia y Nutrición de la UCAM, describió la iniciativa como un “observatorio de innovación en carne de vacío” . Subrayó que esta Cátedra posiciona a la universidad como un referente en el ámbito agroalimentario.
Objetivos clave de la Cátedra
La Cátedra de Investigación en Proteína Animal, Nutrición y Salud tiene varios objetivos específicos que abarcan desde la investigación científica hasta la formación académica . Entre los principales destacan:
Investigación científica
- Estudio de la carne de vacío como fuente de aminoácidos esenciales y péptidos bioactivos .
- Optimización de los procesos de maduración y la liberación de compuestos beneficiosos para la salud humana.
- Desarrollo de proyectos conjuntos entre la UCAM y PROVACUNO, así como con otros centros de investigación de España y el extranjero.
Transferencia tecnológica
- Promoción de la transferencia del conocimiento hacia el sector productivo .
- Organización de encuentros de expertos internacionales para compartir avances en el área.
Formación especializada
- Implementación de cursos de especialización, máster y doctorado enfocados en proteína animal y nutrición.
- Convocatoria de premios para proyectos Fin de Máster y Tesis Doctorales relacionados con la Cátedra.
- Becas predoctorales para apoyar la investigación de estudiantes.
Impacto en la sociedad y el sector agroalimentario
La carne de vacío es una de las principales fuentes de proteína animal en España, con un consumo per cápita de 10,3 kg al año en 2024, según datos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) . Este acuerdo responde a la creciente demanda de alimentos sostenibles y saludables, abordando retos como la sostenibilidad, la mejora de la calidad del producto y la salud pública .
Además, la colaboración con la UCAM permite al sector cárnico español mantenerse a la vanguardia de la innovación y aumentar su competitividad en el mercado global, donde España exportó 300.000 toneladas de carne de vacío en 2024 , un 15% más que el año anterior.
Sinergias con la comunidad científica
Un aspecto destacado de la Cátedra es su enfoque en la colaboración internacional . La UCAM y PROVACUNO han manifestado su intención de trabajar con grupos de investigación de prestigio , tanto a nivel nacional como global. Esto abre la puerta a nuevas alianzas estratégicas que contribuirán al avance del conocimiento en áreas clave como la nutrición y la sostenibilidad agroalimentaria .
Actividades previstas para 2025
Para el primer año de funcionamiento, la Cátedra tiene programadas diversas actividades, entre ellas:
- Congresos y seminarios sobre los beneficios nutricionales de la carne de vacío.
- Publicaciones científicas en revistas internacionales de alto impacto.
- Talleres formativos dirigidos a estudiantes de grado, máster y doctorado.
- Promoción de becas y premios para fomentar la investigación joven.
Una apuesta por el futuro del sector
El sector agroalimentario español genera el 10 % del PIB nacional y emplea a más de 2,5 millones de personas. En este contexto, la colaboración entre la UCAM y PROVACUNO refuerza la importancia de la investigación y la formación como pilares fundamentales para el desarrollo sostenible del sector.
La Cátedra de Investigación en Proteína Animal, Nutrición y Salud no solo busca avanzar en el conocimiento científico, sino también sensibilizar a la sociedad sobre la importancia de una alimentación equilibrada y el papel esencial de la proteína animal en ella.