Un sector en expansión que busca consolidarse
La reciente presentación de la monografía “Los retos y desafíos del sector quesero español”, elaborada por Cajamar en colaboración con la Organización Interprofesional Láctea (InLac), pone el foco sobre una industria que, pese a su dinamismo, aún enfrenta importantes desafíos estructurales y culturales. La obra ha sido presentada en el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, con participación de destacados representantes del sector agroalimentario español.
Este informe constituye una herramienta fundamental tanto para profesionales del sector como para consumidores, pues combina análisis de mercado, innovación tecnológica y aspectos sensoriales del queso, todo con el objetivo de fomentar una cultura quesera nacional equiparable a la de otros productos emblemáticos de la gastronomía española.
Producción y consumo: una industria con base sólida
Uno de los datos clave que se desprenden de la monografía es que la producción anual de queso en España supera las 530.000 toneladas, utilizando casi la mitad de la leche producida en el país. Esta actividad está repartida entre unas 1.200 queserías, de las cuales el 95 % son pymes, muchas de ellas en entornos rurales.
A nivel de consumo, el queso se ha convertido ya en el producto lácteo más comprado en los hogares, con un gasto estimado de 4.000 millones de euros anuales, un 30 % más que la leche líquida o los yogures. El consumo per cápita alcanza los 15 kg por persona y año, cifra que sigue creciendo pero que aún está lejos de los países europeos más queseros, lo cual supone una oportunidad de expansión clara.
Exportación e importación: balanza aún deficitaria
El queso también es el principal producto lácteo de exportación en España, con ventas al exterior por valor de 400 millones de euros. Sin embargo, el saldo comercial sigue siendo negativo, ya que las importaciones superan las 360.000 toneladas, frente a unas exportaciones que rondan las 120.000 toneladas. Esto refleja la necesidad de seguir impulsando la internacionalización, especialmente en segmentos premium y diferenciados.
Denominaciones de origen y diversidad: un tesoro por descubrir
Actualmente, España cuenta con 27 Denominaciones de Origen Protegidas (DOP) y 4 Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP) en el ámbito quesero. A pesar de su riqueza y variedad, muchas de ellas siguen siendo poco conocidas fuera de su región, lo que limita su capacidad de diferenciación y valorización en los mercados nacional e internacional. El informe subraya la importancia de promover una cultura del queso más sólida, similar a la que existe en el vino o el aceite de oliva.
Innovación, sostenibilidad y territorio
El presidente de InLac, Javier Roza, subrayó que “el queso reúne todos los atributos para convertirse en el motor económico del sector lácteo”, destacando su capacidad para generar valor, su vínculo con el territorio y su demanda creciente tanto en España como en el extranjero. La monografía identifica como uno de los principales retos la necesidad de articular mejor la cadena de valor, fortalecer las alianzas entre eslabones y apostar por la diferenciación.
Asimismo, se destaca el papel dinamizador de las pequeñas queserías, no tanto por volumen de producción como por su contribución a la diversificación y sostenibilidad del sector. La proliferación de DOPs e IGPs ha sido una palanca de impulso, aunque aún insuficiente para lograr una competitividad estructural sólida.
Educación, cultura y valorización del producto
Uno de los mensajes centrales de la publicación es que el queso español, pese a su alta calidad, no siempre es percibido ni valorado adecuadamente por parte del consumidor. En este sentido, se propone fomentar el conocimiento sobre el queso a todos los niveles, desde la producción hasta su degustación, como herramienta para incrementar el consumo interno.
El coordinador de la obra, Javier López, insiste en que “el sector vive un momento fascinante”, y que la clave para asegurar su futuro está en “reforzar su competitividad sin renunciar a la calidad ni a la diversidad”, además de trabajar en un mejor posicionamiento internacional.
Un sector estratégico para el medio rural
El queso no solo es un alimento, sino también un elemento esencial del desarrollo rural. Las queserías, especialmente las artesanales, están ligadas al territorio y generan empleo, actividad económica y riqueza cultural en muchas zonas en riesgo de despoblación. En este sentido, el apoyo institucional y financiero al sector quesero debería considerarse también desde una perspectiva de política rural y vertebración territorial.
Un futuro prometedor si se apuesta por la colaboración
La publicación concluye que el sector quesero español se encuentra en una encrucijada estratégica. Dispone de todos los ingredientes necesarios para consolidarse como líder agroalimentario, pero debe superar retos como la baja articulación interna, el déficit de promoción, el salto hacia la internacionalización o la falta de reconocimiento cultural de sus productos.
Entre las recomendaciones más destacadas figuran:
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Potenciar las campañas de promoción a nivel nacional e internacional.
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Impulsar la educación del consumidor sobre los valores del queso.
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Fortalecer la coordinación entre ganaderos, queserías y distribuidores.
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Apostar por la innovación y la tecnología como herramientas de diferenciación.
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Visibilizar el impacto del sector en la sostenibilidad rural y la salud.
Conclusión: una hoja de ruta clara para un sector clave
La monografía de Cajamar e InLac actúa como una hoja de ruta imprescindible para el sector quesero español. Con datos, análisis y propuestas concretas, ofrece una visión completa y rigurosa que pone en valor no solo un producto alimentario, sino una cultura, un territorio y una oportunidad económica real.
El queso español tiene por delante un camino de consolidación y crecimiento. Solo hace falta un ingrediente más: la voluntad colectiva de apostar por él.
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