La Lonja Agropecuaria de Salamanca, correspondiente al lunes 4 de agosto de 2025, ha mostrado un comportamiento mayoritariamente estable en la mayoría de las mesas de cotización, con ajustes puntuales que reflejan la presión del mercado estacional en plena campaña de cereal y con un consumo que tiende a ralentizarse en algunas carnes por efecto del calor y la menor demanda hostelera.
Cereales: estabilidad general con excepción del maíz y la avena en Salamanca
La mesa de cereales repitió la mayoría de precios. El trigo blando, la cebada (peso específico +64), el centeno y el triticale se mantuvieron sin cambios. Sin embargo, el maíz, clave en la alimentación ganadera, subió 2 euros por tonelada, hasta los 227 €/t, lo que supone su segunda subida consecutiva, posiblemente motivada por tensiones logísticas, costes energéticos o ajustes en la oferta europea.
En contraste, la avena cayó 2 €/t, situándose en 143 €/t, reflejando una mayor oferta disponible. Las leguminosas como el guisante o la lenteja armuña I.G.P. se mantuvieron sin cambios, con esta última cotizando a 1.650 €/t. Las oleaginosas, como la colza, repitieron en 413 €/t, mientras que el girasol (convencional y alto oleico) sigue sin cotización definida (S/C).
Ovino: el lechazo resiste, pero el cordero pesado cede terreno
El lechazo, impulsado por la demanda de restauración veraniega, tuvo una subida generalizada de 10 céntimos por kilo en todas las categorías hasta los 13 kg. Así, el Extra alcanzó los 8,70 €/kg vivo, consolidando el techo estacional.
Por el contrario, el cordero pesado (más de 23 kg) comenzó a mostrar síntomas de sobreoferta o menor salida comercial, con caídas de 5 céntimos/kg vivo en todas sus categorías. El precio del cordero de 25,5 a 28 kg bajó a 3,95 €/kg, mientras que el de más de 34 kg se situó en 3,52 €/kg. Las ovejas, tanto para sacrificio como para vida, repitieron cotizaciones.
Porcino blanco: bajadas generalizadas en cerdos y lechones
La mesa de porcino blanco presentó descensos de 2 céntimos/kg vivo en todas las categorías: selecto, normal, graso y cerdas de desvieje. El cerdo graso cotiza ahora entre 1,97 y 2,01 €/kg vivo, reflejando el techo de cotización alcanzado semanas atrás y la falta de tensión en la demanda.
Más significativo fue el ajuste en el lechón de 20 kg, que bajó 1 euro, hasta los 55 €/ud., anticipando un cambio de tendencia tras semanas de estabilidad. Los tostones, tanto los de 4-6 kg como los de 6,01-8 kg, repitieron precio.
Porcino ibérico: calma en cebo, con bajadas discretas en lechones
En el ibérico, se mantuvo la tónica general de repeticiones. El cebo de campo se mantiene entre 3,05 y 3,15 €/kg vivo, y el cebo estándar subió 1 céntimo, alcanzando un máximo de 3,00 €/kg vivo. Por el contrario, los lechones cruzados e ibéricos hasta 23 kg bajaron 2 céntimos en todas sus modalidades, reflejando menor presión compradora.
Los reproductores, marranos y los tostones ibéricos no variaron sus precios. Tampoco lo hicieron los productos más nobles de despiece de ibérico, salvo el lomo de cebo y cebo campo, que subieron respectivamente 0,10 € y 0,05 €/kg, consolidando una tendencia alcista por su alto valor añadido.
Bovino de carne: subidas ligeras en hembras jóvenes y terneras de más de 12 meses
La mesa de bovino de carne mostró repeticiones en los machos menores de 12 meses, con precios que van desde los 7,03 €/kg canal (E especial) hasta los 6,57 €/kg canal (O segunda). Las hembras, sin embargo, experimentaron una subida generalizada de 2 céntimos en todas sus categorías, tanto en el segmento de menos de 12 meses como en terneras mayores de 270 kg.
Esta tendencia también se replicó en el despiece de lomo, con subidas marginales, mientras que las vacas, toros, novillos y añojos se mantuvieron estables. El bovino de vida, por su parte, no presentó variaciones: el ternero extra se mantiene en 6,50 €/kg vivo y las hembras de segunda en 4,49 €/kg vivo.
Análisis técnico: estabilidad predominante con ligeras correcciones estacionales
A pesar de las subidas puntuales en maíz, lechazo y ternera hembra, el comportamiento global del mercado es estable. La mayoría de productos repitieron cotización, lo que refleja una situación de equilibrio entre oferta y demanda tras las tensiones vividas en campañas anteriores.
Destacan algunos movimientos que podrían anticipar correcciones más profundas en agosto:
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La bajada en corderos pesados puede presagiar un descenso más acusado si la demanda sigue floja.
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El descenso de lechones y cerdas sugiere ajustes en la producción porcina, que ha estado muy tensionada en precios.
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Las subidas de carne de vacuno en hembras reflejan una buena salida comercial, especialmente en cortes nobles como lomo y solomillo.
Tabla resumen
| Producto | Variación (€) | Cotización Actual |
|---|---|---|
| Maíz | +2,00 | 227 €/t |
| Avena | -2,00 | 143 €/t |
| Lechazo Extra | +0,10 | 8,70 €/kg vivo |
| Cordero 25,5-28 kg | -0,05 | 3,95 €/kg vivo |
| Cerdo Selecto | -0,02 | 1,70 – 1,71 €/kg vivo |
| Lechones base (20 kg) | -1,00 | 55 €/ud. |
| Hembras E Especial | +0,02 | 7,13 €/kg canal |
| Lomo Cebo Campo | +0,05 | 13,75 – 14,00 €/kg |
Estabilidad en los precios y asistencia en el Mercado Nacional de Ganados de Salamanca: informe del 4 de agosto de 2025
Vacuno de vida mantiene precios estables y asistencia sólida
El Mercado Nacional de Ganados de Salamanca del lunes 4 de agosto de 2025 presentó una sesión caracterizada por la estabilidad generalizada en los precios tanto en el vacuno de vida como en el vacuno de carne, reflejando una tendencia de continuidad en los valores medios alcanzados en semanas anteriores.
En el vacuno de vida, se contabilizó una asistencia destacable de animales, con 312 becerros machos cruzados para cebadero (peso medio de 200 kg), los cuales se cotizaron a 1.120 euros por unidad, repitiendo el precio de la semana anterior. Por su parte, las 180 hembras cruzadas para cebadero (también de 200 kg) mantuvieron su valor en 956 euros por unidad. En cuanto al ternero del país para cebadero, la cotización se estabilizó en 820 euros por cabeza, sin mostrar variaciones respecto al último mercado.
Estos datos ponen de manifiesto una fuerte demanda sostenida, especialmente en los machos cruzados, que siguen siendo la categoría más numerosa dentro del vacuno de vida. La estabilidad en los precios refleja la confianza de los operadores en la evolución de los cebaderos de cara al cierre del verano y al inicio del ciclo otoñal.
Vacuno de carne con repeticiones generalizadas, salvo ligeras variaciones por tipo
En el segmento de vacuno de carne, la asistencia fue de 570 animales y también predominó la repetición de precios en casi todas las categorías.
Los terneros y terneras cruzados se movieron en una horquilla de precios que osciló entre 4,07 y 4,16 euros por kilo vivo, manteniéndose sin variaciones significativas. Los añojos, otra de las categorías con mayor peso en el mercado, cotizaron entre 3,91 y 4,05 €/kg vivo, también con cotización estable respecto a la sesión anterior.
En el caso de los toros, cuya asistencia fue de 15 ejemplares, los precios se situaron entre 2,56 y 3,00 €/kg vivo, sin cambios. Finalmente, las vacas, con 63 unidades registradas, marcaron una horquilla de precios de entre 2,87 y 3,45 €/kg vivo, mostrando igualmente repetición en las cotizaciones.
La tendencia general del mercado fue de repetición, sin señales claras de presión ni al alza ni a la baja. Este comportamiento refleja una situación de equilibrio entre oferta y demanda, típica del mes de agosto, en el que no suele haber movimientos bruscos debido a la ralentización de la actividad en ciertas zonas productoras por motivos estacionales.
Valoraciones del sector y previsiones a corto plazo
Los operadores y compradores consultados valoran positivamente la estabilidad del mercado, interpretándola como un signo de confianza de los ganaderos en los precios actuales. Aunque algunos sectores esperaban una ligera corrección al alza, especialmente en ciertas categorías de carne por la reducción progresiva de oferta, finalmente el mercado se ha mantenido en niveles similares a semanas anteriores.
De cara a las próximas sesiones, el sector ganadero permanece atento a posibles cambios derivados de la climatología, la evolución del coste de los piensos y los movimientos del comercio exterior, factores que podrían incidir de forma directa en los precios. No obstante, en el corto plazo se espera una continuación de la tónica de estabilidad, al menos hasta mediados de mes.
Resumen de precios del mercado de Salamanca (04/08/2025)
A continuación, se recoge un resumen de los precios medios observados en las distintas categorías de bovino:
| Categoría | Precio (€/ud o €/kg) | Variación |
|---|---|---|
| Becerro macho cruzado (200 kg) | 1.120 €/ud | = |
| Becerra hembra cruzada (200 kg) | 956 €/ud | = |
| Ternero del país para cebadero | 820 €/ud | = |
| Terneros/as cruzados (carne) | 4,07 – 4,16 €/kg vivo | = |
| Añojos | 3,91 – 4,05 €/kg vivo | = |
| Toros | 2,56 – 3,00 €/kg vivo | = |
| Vacas | 2,87 – 3,45 €/kg vivo | = |
| Asistencia total | 570 animales |
Conclusión: un mercado estable, sin sorpresas y con señales positivas
El Mercado Nacional de Ganados de Salamanca ha ofrecido esta semana una imagen de normalidad y estabilidad, algo que, en un contexto de volatilidad de los mercados internacionales, es valorado por todos los agentes de la cadena. La repetición generalizada en los precios y la asistencia equilibrada indican que el sector ganadero mantiene el pulso, a la espera de nuevos factores que puedan mover los precios en una u otra dirección.
El seguimiento de este comportamiento en las próximas semanas será clave para determinar si se mantendrá la estabilidad o si, como algunos anticipan, puede iniciarse una tendencia alcista en determinadas categorías, especialmente si disminuye la oferta o aumentan los costes de producción.
