La producción de carne de ovino en España cerró 2025 con un balance prácticamente plano respecto a 2024, según los datos provisionales de peso total (t) de ovinos, de enero a diciembre. El conjunto nacional alcanzó 98.640 toneladas, frente a 98.531 toneladas del año anterior, lo que supone una ligera subida del +0,11 %.
Detrás de esta estabilidad aparente se esconden fuertes contrastes territoriales, con comunidades que registran crecimientos de doble dígito y otras que acumulan descensos muy relevantes, entre ellas Castilla y León, la principal región productora del país.
Radiografía nacional: estabilidad engañosa en el total
En términos agregados, el sector ovino español mantiene el pulso:
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Total nacional 2025: 98.640 t
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Total nacional 2024: 98.531 t
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Variación interanual: +0,11 %
Este leve avance refleja un equilibrio frágil entre territorios en expansión y regiones donde la producción retrocede con intensidad, especialmente en áreas tradicionalmente clave para el ovino.
Castilla y León: primera en volumen, pero con una caída preocupante
Castilla y León se mantiene como la mayor productora de carne de ovino en España, con 25.182 toneladas en 2025. Sin embargo, la comunidad registra una de las mayores caídas absolutas y relativas del país:
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2025: 25.182 t
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2024: 28.103 t
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Variación: -10,39 %
La pérdida de casi 3.000 toneladas en un solo año convierte a Castilla y León en el principal factor negativo del balance nacional. Su peso estructural en el sector hace que cualquier ajuste tenga un impacto directo sobre el conjunto del mercado.
Las cinco comunidades que más mejoran en 2025
El crecimiento del ovino español se apoya en un grupo reducido de comunidades con avances significativos, tanto en términos cuantitativos como porcentuales:
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Murcia
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10.852 t frente a 8.383 t
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+29,45 %
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El mayor crecimiento relativo del país, con un fuerte impulso productivo.
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Extremadura
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3.797 t frente a 3.078 t
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+23,39 %
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Consolidación clara del sector ovino regional.
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Comunidad Valenciana
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7.565 t frente a 7.004 t
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+8,01 %
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Avance sólido y sostenido.
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Aragón
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12.491 t frente a 11.883 t
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+5,12 %
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Refuerzo de su posición como una de las grandes zonas productoras.
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Canarias
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151 t frente a 143 t
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+5,85 %
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Crecimiento porcentual notable, aunque con bajo peso absoluto.
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A estas se suma Andalucía, con 6.886 toneladas y un aumento del +3,11 %, y Castilla-La Mancha, que crece de forma más moderada (+1,80 %) hasta las 13.445 toneladas.
Las cinco comunidades que más empeoran
En el lado opuesto, varias regiones registran descensos significativos, tanto por intensidad como por volumen perdido:
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País Vasco
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463 t frente a 589 t
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-21,54 %
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La mayor caída porcentual entre las comunidades de tamaño medio.
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Baleares
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1.112 t frente a 1.323 t
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-15,94 %
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Descenso acusado en un territorio tradicionalmente limitado en volumen.
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Castilla y León
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-10,39 %
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La caída más relevante por impacto estructural.
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Cataluña
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11.707 t frente a 12.559 t
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-6,79 %
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Ajuste significativo en una de las grandes regiones productoras.
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También presentan descensos Navarra (-1,65 %) y Galicia, que se mantiene prácticamente estable (-0,12 %).
Tabla resumen: producción de carne de ovino en España (t)
| Comunidad Autónoma | 2025 (t) | 2024 (t) | Variación (%) |
| Galicia | 241 | 241 | -0,12 |
| País Vasco | 463 | 589 | -21,54 |
| Navarra | 1.970 | 2.003 | -1,65 |
| Aragón | 12.491 | 11.883 | 5,12 |
| Cataluña | 11.707 | 12.559 | -6,79 |
| Baleares | 1.112 | 1.323 | -15,94 |
| Castilla y León | 25.182 | 28.103 | -10,39 |
| Castilla-La Mancha | 13.445 | 13.208 | 1,80 |
| C. Valenciana | 7.565 | 7.004 | 8,01 |
| Murcia | 10.852 | 8.383 | 29,45 |
| Extremadura | 3.797 | 3.078 | 23,39 |
| Andalucía | 6.886 | 6.679 | 3,11 |
| Canarias | 151 | 143 | 5,85 |
| Otras comunidades | 2.777 | 3.335 | -16,74 |
| TOTAL | 98.640 | 98.531 | 0,11 |
Conclusión: un sector que se sostiene por pocos motores
El ovino español mantiene el tipo en 2025 gracias al fuerte empuje de regiones como Murcia y Extremadura, que compensan parcialmente el retroceso de Castilla y León, Cataluña y otras zonas tradicionales.
La fotografía final es clara: estabilidad nacional, pero desequilibrio territorial creciente, con un mapa productivo cada vez más polarizado.
