El índice de precios de los alimentos de la FAO volvió a descender en noviembre de 2025, marcando la tercera caída mensual consecutiva. El indicador se situó en 125,1 puntos, lo que supone una reducción de 1,5 puntos (–1,2 %) respecto al nivel revisado de octubre (126,6 puntos).
Esta tendencia bajista se vio impulsada principalmente por la caída en los precios de lácteos, carne, azúcar y aceites vegetales, mientras que solo los cereales mostraron un aumento mensual. A pesar del ajuste, el índice permanece 2,6 puntos por debajo del nivel de noviembre de 2024 (–2,1 %) y 35,2 puntos por debajo del máximo histórico registrado en marzo de 2022 (–21,9 %).
Para los mercados internacionales, estas cifras revelan un equilibrio más holgado entre oferta y demanda, en un contexto marcado por tensiones geopolíticas, cosechas irregulares y dinámicas cambiantes de consumo.
Principales indicadores del mes
A continuación se incluye una tabla resumen
| Índice | Nivel noviembre 2025 | Variación mensual | Variación interanual |
| Alimentos (FAO) | 125,1 | -1,2 % | -2,1 % |
| Cereales | 105,5 | +1,8 % | -5,3 % |
| Aceites vegetales | 165,0 | -2,6 % | N.D. |
| Carne | 124,6 | -0,8 % | +4,9 % |
| Productos lácteos | 137,5 | -3,1 % | -1,7 % |
| Azúcar | 88,6 | -5,9 % | -29,9 % |
Cereales: único grupo en ascenso tras un mes de fuertes ajustes globales
El comunicado de prensa dice que el índice de precios de los cereales alcanzó 105,5 puntos, es decir, 1,9 puntos más (+1,8 %) que en octubre. Aun así, continúa 5,9 puntos por debajo del nivel de hace un año (–5,3 %).
Factores clave del aumento
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Trigo: subió un 2,5 %, impulsado por:
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Posible interés de China en trigo estadounidense.
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Incertidumbre por las hostilidades en el Mar Negro.
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Expectativas de menores siembras en la Federación de Rusia.
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Pese a ello, los precios siguen siendo comparables a los niveles del primer semestre de 2020, reflejando que el mercado aún dispone de oferta abundante.
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Maíz: aumento ligado a:
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Firme demanda de exportaciones de Brasil.
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Precipitaciones que dificultaron el trabajo de campo en Brasil y Argentina.
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Cebada y sorgo: los precios también subieron, influidos por la subida de la soja, que arrastró al conjunto de los cereales.
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Arroz: único cereal en caída (–1,5 %), debido a:
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Cosechas abundantes en exportadores del hemisferio norte.
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Demanda de importación débil, que presionó a la baja los precios del arroz índica y aromático.
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Aceites vegetales: descenso generalizado por mayor producción y menor tensión internacional
El índice de aceites vegetales bajó a 165,0 puntos, cayendo 4,4 puntos (–2,6 %) y situándose en el nivel más bajo de los últimos cinco meses.
Comportamiento por producto
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Aceite de palma: caída significativa, influida por una producción en Malasia superior a lo previsto.
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Aceite de colza: retroceso tras varios meses de subidas, debido a perspectivas favorables de producción mundial.
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Aceite de girasol: descenso marcado por el aumento estacional de suministros del Mar Negro.
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Aceite de soja: única excepción, con un ligero incremento por la sólida demanda del sector del biodiésel, sobre todo en Brasil.
Además, la bajada del precio del petróleo crudo redujo los incentivos para la producción de biocombustibles, presionando aún más los precios a la baja.
Carne: tercera caída mensual impulsada por la presión en porcino y avícola
El índice de carne marcó 124,6 puntos, una disminución de 1,0 puntos (–0,8 %), aunque se mantiene 5,8 puntos por encima del nivel de hace un año (+4,9 %).
Dinámicas por tipo de carne
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Aves de corral: descenso debido a la abundancia de oferta exportable en Brasil y la mayor competencia tras levantarse restricciones por gripe aviar en grandes importadores como China.
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Cerdo: caída por la atonía de la demanda en la UE, agravada por los derechos de importación aplicados por China desde septiembre.
En contraste:
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Bovino: precios prácticamente estables; la eliminación de aranceles en EE. UU. redujo presión al alza para exportadores como Australia.
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Ovino: ligera subida debido a una firme demanda internacional.
Productos lácteos: quinto descenso consecutivo con abundancia de oferta en todo el mundo
El índice de productos lácteos bajó a 137,5 puntos, es decir, 4,4 puntos menos (–3,1 %) respecto a octubre y 1,7 % menos que hace un año.
Factores que explican la caída
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Mayor producción lechera y elevadas existencias en la UE.
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Aumento estacional de producción en Nueva Zelandia.
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Menor demanda asiática de leche en polvo.
Los productos más afectados fueron:
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Mantequilla y leche entera en polvo: descenso pronunciado por mayor disponibilidad exportable y competencia entre proveedores.
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Leche desnatada en polvo: caída moderada, pero sostenida por exceso de oferta.
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Queso: bajada menor; se compensó parcialmente por la firme demanda en Asia y Cercano Oriente.
Azúcar: mayor desplome del informe y nivel más bajo desde 2020
El índice de azúcar cayó a 88,6 puntos, perdiendo 5,5 puntos (–5,9 %) respecto a octubre y situándose 29,9 % por debajo del nivel de hace un año. Es además el nivel más bajo desde diciembre de 2020.
Razones principales
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Expectativas de abundantes suministros mundiales.
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En Brasil, la producción se mantuvo fuerte, pese a la desaceleración estacional de molienda.
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India inició anticipadamente su campaña 2025/26 con buenas perspectivas.
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Tailandia proyecta también una cosecha favorable.
Todo ello conforma un escenario de amplia oferta que presiona los precios a la baja.
Cuadro visual: dinámicas dominantes del informe FAO noviembre 2025
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+1,8 % cereales → único grupo al alza.
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–2,6 % aceites vegetales → caída impulsada por mayor producción y petróleo barato.
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–0,8 % carne → descenso por porcino y aves.
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–3,1 % lácteos → quinto retroceso consecutivo.
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–5,9 % azúcar → mayor descenso del mes.
Conclusión: señales de estabilización, pero con incertidumbres latentes
El comunicado de prensa refleja un escenario en el que los mercados alimentarios globales continúan reajustándose tras la tensión vivida desde 2020 y el pico de 2022. La tendencia bajista acumulada, junto con la mejora de la oferta en numerosos rubros, sugiere un periodo de mayor estabilidad relativa.
Sin embargo, factores como:
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la geopolítica del Mar Negro,
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la demanda de China,
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la evolución del sector energético,
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y las condiciones meteorológicas en grandes productores,
seguirán condicionando los precios en los próximos meses.
