La capital zamorana acogió el I Simposio de la Harina y el Pan como anticipo de lo que será el I Congreso Internacional del Pan y de la Harina que se celebrará el próximo año en la ciudad y que servirá de preludio para el Pan Fest de 2027. Es por ello que Zamora será un referente tanto del Pan como la Harina.
Este evento se presentó ante unas 300 personas en el Palacio de la Encarnación de la capital. La iniciativa estaba organizada por Vocento y Madrid Fusión y promovida por Caja Rural de Zamora, la Junta de Castilla y León, el Ayuntamiento y la Diputación de Zamora.
El acto de presentación contó con la consejera de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural, María González Corral, el presidente de Caja Rural, Nicanor Santos, y con el presidente de la Diputación de Zamora, Javier Faúndez, entre otros.
Precisamente, la consejera en el acto de inauguración dijo que la presencia de la Junta en el Simposio responde a “un acto que va a poner a Zamora y a Castilla y León a la altura del puesto que se merece por lo que respecta a nuestra harina y a nuestro pan”.
El Pan Fest situará a Zamora en el centro del futuro de la harina y el pan
También dijo que “se inicia la hoja de ruta de Pan Fest Zamora, un proyecto seguro de largo recorrido que quiere situar a Zamora en el centro del futuro de la harina y el pan con un congreso internacional”. “Un evento que se celebrará en una provincia que cuenta con la única figura de calidad dentro de las harinas a nivel nacional, la Marca de Garantía Harina Tradicional Zamorana, y un evento que pretende convertirse en un punto de inflexión tanto para la harina como para el pan, dos productos característicos de nuestra tierra arraigados a ella y que sin duda son ejemplos vivos de nuestras tradiciones”.
González Corral señaló que “citas que con mucho sentido han elegido Zamora como punto neurálgico, una provincia con rica tradición cerealista y de transformación de esos productos del campo, tanto en harina como en pan. Una tradición compartida con el resto de las provincias de la comunidad, donde se elaboran otros productos relacionados con el cereal, que están reconocidos también como figuras de calidad y podría poner varios ejemplos de distintos puntos de nuestra territorio. Y una figura, un producto que fortalece el vínculo entre el campo y el producto final que llega al consumidor. Ese consumidor que todos los días cuando sale de trabajar y de camino a su casa pasa a comprar este alimento”.
El presidente de la Diputación de Zamora, Javier Faúndez recordó que “cuando se nos planteó este proyecto hace más de un año, vimos una oportunidad. Nos lo planteó Caja Rural de Zamora, que ya ha posicionado a la provincia en el sector del queso con la Feria de Fromago y representa lo que es buena parte de la provincia, una provincia con una cabaña ganadera importante, con una producción de leche muy importante”. En este sentido, añadió que “pretendemos que los productos y todo su valor añadido se quede en la provincia, en este caso, apoyados con un proyecto pionero”.
Por otra parte, el Simposio contó con dos mesas redondas que versaron sobre “La harina, ingrediente con alma” en la que se reivindicó el origen, el oficio y el futuro de la alimentación más sana, más justa y más sabrosa considerando que este producto, como es la harina, se tendría que mirar con el mismo respeto que al aceite, vino o pan. Para ello se contó con la presencia de harineros y molineros de varios puntos de España como Samuel Moreno de “El Molino de Alcuneza” en Sigüenza (Guadalajara) o Elisabeta Ferreira de Braganza.
La otra mesa redonda fue sobre el “Pan y alta gastronomía: de complemento a protagonista en el menú”. Los participantes de este debate, incidieron en como este producto que es el pan adquiere relevancia propia, dejando de ser un simple acompañamiento para convertirse en elemento clave en la experiencia culinaria. Estuvieron en ella, el chef Luis Alberto Lera del restaurante Lera de Castroverde de Campos en Zamora y Annika García Escudero del Restaurante Ivan Cerdeño de Toledo.
