
El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación ha puesto en marcha un procedimiento de audiencia e información pública para adaptar diversas normas de calidad alimentaria a las necesidades productivas y tecnológicas actuales. Este proyecto, que estará abierto al público hasta el próximo 12 de febrero, busca también responder a las nuevas demandas de los consumidores, garantizando al mismo tiempo la competitividad del sector agroalimentario español.
Modernización de las normativas alimentarias
El objetivo principal de este nuevo proyecto normativo es modernizar y simplificar las regulaciones alimentarias específicas de varios productos, mejorando la información para los consumidores y proporcionando seguridad jurídica a los operadores del sector. Además, se prevé la derogación de normativas consideradas obsoletas, muchas de las cuales ya están cubiertas por la legislación de la Unión Europea o por disposiciones posteriores.
La adaptación busca también responder a las necesidades de una producción agroalimentaria moderna que se enfrenta a retos como la sostenibilidad, la tecnología y las exigencias de calidad que marcan las tendencias actuales de consumo.

Productos afectados por la reforma normativa
La adaptación normativa incluye importantes cambios en productos como:
1. Sidra
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Inclusión de nuevas prácticas de clarificación.
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Incremento del contenido permitido de metanol en la sidra de hielo.
2. Preparados grasos
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Modificación en la definición de estos productos, para adaptarse a los nuevos procesos productivos.
3. Vinagre
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Incorporación de nuevos ingredientes permitidos.
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Incremento del grado de acidez en las variedades con Denominación de Origen Protegida (DOP) e Indicación Geográfica Protegida (IGP).
4. Derivados cárnicos
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Introducción de las menciones “natural” y “elaboración artesana”.
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Reconocimiento del jamón de pavo como denominación consagrada por el uso.
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Eliminación de términos como “mortadela Bolonia”.
5. Aceituna de mesa
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Obligación de indicar si el relleno de las aceitunas está en forma de pasta en el listado de ingredientes.
6. Pan
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Nuevas categorías para los productos sin gluten, como “pan común sin gluten” y “pan especial sin gluten”.
7. Galletas
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Eliminación del límite máximo de cenizas permitido en su composición.
8. Horchata
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Inclusión de la posibilidad de elaborar horchatas con contenido reducido de azúcares.
Derogación de normativas obsoletas
Dentro del proyecto de real decreto, también se contempla la derogación de normas que han quedado obsoletas o que ya están reguladas por la legislación europea. Algunos ejemplos incluyen:
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Normas relativas a la sangría y otras bebidas derivadas del vino.
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Regulaciones sobre vinos aromatizados y bitter-soda.
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Disposiciones del código alimentario español en materias como grasas comestibles y cervezas.
Proceso de consulta pública iniciado por el Ministerio de Agricultura
El desarrollo de este marco normativo ha sido posible gracias al diálogo constante entre el ministerio, las organizaciones representativas de los sectores implicados y las distintas administraciones públicas. El trámite de audiencia pública estará abierto hasta el próximo 12 de febrero, permitiendo a los interesados realizar sus aportaciones a través del enlace oficial del ministerio.
Importancia para el sector agroalimentario español
Con este proyecto, España refuerza su posición como principal potencia agroalimentaria en Europa, garantizando que los productos nacionales cumplen con los estándares más altos de calidad y sostenibilidad. Además, estas medidas permitirán:
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Simplificar los procedimientos administrativos.
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Aumentar la competitividad del sector.
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Mejorar la información al consumidor, adaptándose a sus demandas de transparencia y calidad.
Tabla resumen de productos y cambios normativos
Producto | Cambios principales |
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Sidra | Nuevas prácticas de clarificación; mayor contenido de metanol en sidra de hielo. |
Preparados grasos | Modificación de la definición. |
Vinagre | Nuevos ingredientes permitidos; mayor acidez para DOP e IGP. |
Derivados cárnicos | Nuevas menciones (natural, artesana); inclusión de jamón de pavo; términos eliminados. |
Aceituna de mesa | Indicación del relleno en forma de pasta en el etiquetado. |
Pan | Nuevas categorías para pan sin gluten. |
Galletas | Eliminación del límite máximo de cenizas. |
Horchata | Elaboración con contenido reducido de azúcares. |