La comercialización de alimentos frescos en Mercamadrid alcanzó en 2025 los 3,63 millones de toneladas, un 0,8% más que en 2024, consolidando a la mayor plataforma alimentaria de España como uno de los grandes termómetros del consumo alimentario nacional. La carne lideró el crecimiento de los frescos con un aumento del 7,4%, mientras que el salmón, el aguacate y los productos de IV y V gama reforzaron las nuevas tendencias de consumo.
Los datos recogidos en la Memoria Anual 2025 de Mercamadrid reflejan además el enorme peso del producto nacional, ya que el 73% de los alimentos comercializados tuvieron origen español. La actividad de más de 800 empresas y cerca de 9.000 profesionales garantiza el abastecimiento diario de productos frescos a más de 12 millones de personas.
La carne lidera el crecimiento de los alimentos frescos en Mercamadrid
El sector cárnico fue el gran motor del crecimiento en 2025. Las empresas instaladas en Mercamadrid comercializaron 1.012.032 toneladas de carne, lo que supone un incremento del 7,4% respecto al ejercicio anterior.
El vacuno se consolidó como la opción preferida por los consumidores, seguido del porcino, el ovino, el pavo y el conejo. Esta tendencia confirma el peso creciente de las carnes de mayor valor añadido y calidad percibida dentro de la cesta de la compra.
Madrid, Zaragoza y Cáceres encabezaron el suministro general de carne a Mercamadrid. Por categorías, destacaron:
- Zaragoza, Salamanca y Toledo en porcino.
- Cáceres, Madrid y Toledo en vacuno.
- Zamora, Badajoz y Zaragoza en ovino.
- Ourense, Guadalajara y Madrid en avícola.
Pescados y mariscos aumentan un 3,7% con el salmón como gran protagonista
El sector pesquero también cerró 2025 con cifras positivas. La comercialización de pescados y mariscos alcanzó las 155.052 toneladas, un 3,7% más que en 2024.
El salmón fue el gran protagonista del año tras aumentar un 23% y convertirse en el pescado fresco más comercializado en Mercamadrid. Este crecimiento confirma el avance de la acuicultura y la consolidación de especies con suministro estable y consumo continuado.
Junto al salmón, mantuvieron un peso destacado:
- Mejillón.
- Almeja.
- Nécora.
- Gambas.
- Langostinos.
El norte de España volvió a concentrar buena parte del suministro de productos del mar. Guipúzcoa se situó como principal puerto de entrada de pescado fresco nacional, mientras que Pontevedra lideró el volumen de marisco fresco comercializado.
El aguacate crece más de un 500% en una década
El consumo de frutas y hortalizas se mantuvo estable tras cinco años consecutivos de crecimiento, aunque el consumidor mostró una mayor exigencia en calidad, origen y estacionalidad.
Dentro del segmento hortofrutícola, las frutas tropicales siguieron ganando protagonismo. Pitahaya, papaya y guayaba reforzaron su presencia en el mercado español.
Sin embargo, el gran símbolo del cambio de hábitos alimentarios fue el aguacate. Su consumo ha aumentado más de un 500% durante la última década, convirtiéndose en uno de los productos estrella del mercado alimentario español.
A pesar del auge de productos exóticos, tomate, cebolla y lechuga continúan siendo los alimentos más presentes en la cesta de la compra.
Andalucía lidera el suministro hortofrutícola nacional
Andalucía volvió a situarse como principal origen de las hortalizas comercializadas en Mercamadrid, con el 30% del total nacional.
Le siguieron:
| Comunidad autónoma | Cuota de suministro hortícola |
|---|---|
| Andalucía | 30% |
| Murcia | 16% |
| Castilla-La Mancha | 16% |
| Castilla y León | 9% |
Castilla y León destacó especialmente en la comercialización de patata, al aportar el 47% del total nacional comercializado en Mercamadrid.
En frutas, el arco mediterráneo mantuvo su liderazgo productivo. Comunidad Valenciana, Canarias y Andalucía aportaron conjuntamente el 38% del total comercializado, seguidas de Murcia.
Los productos de IV y V gama impulsan el cambio en el consumo
Uno de los grandes cambios detectados por Mercamadrid en 2025 fue el crecimiento de los productos de IV y V gama, impulsados principalmente por la hostelería.
Estos formatos responden a nuevos hábitos de consumo marcados por:
- Mayor comodidad.
- Ahorro de tiempo.
- Productos listos para consumir.
- Adaptación a nuevos estilos de vida.
La hostelería continuó actuando como motor clave de transformación alimentaria, favoreciendo referencias más elaboradas, prácticas y adaptadas al consumo urbano.
Mercamadrid mantiene estable la actividad hortofrutícola y de cash and carry
El sector hortofrutícola registró 2.086.406 toneladas comercializadas, con una ligera caída del 2%.
Por su parte, la actividad de cash and carry permaneció prácticamente estable, con 377.091 toneladas y una mínima reducción del 0,1%.
Pese a estas leves variaciones, ambos sectores mantienen un peso esencial dentro del sistema de distribución alimentaria nacional.
El producto nacional representa el 73% del total comercializado
Uno de los datos más relevantes del informe es el fuerte peso del producto español dentro de Mercamadrid.
El 73% de los alimentos comercializados en 2025 fueron de origen nacional, lo que refleja:
- La fortaleza del sector agroalimentario español.
- La diversidad territorial de la producción.
- La capacidad logística nacional.
- El papel estratégico de Mercamadrid en la distribución alimentaria.
Qué significa el auge de Mercamadrid para el consumo alimentario en España
La evolución de Mercamadrid permite anticipar muchas de las tendencias que marcarán el consumo alimentario en España durante los próximos años.
El crecimiento de la carne, el auge de la acuicultura, el avance de los productos preparados y el aumento de frutas tropicales reflejan un consumidor más urbano, más exigente y con hábitos cada vez más ligados a la comodidad y la disponibilidad inmediata.
Al mismo tiempo, el peso del producto nacional confirma la fortaleza de la cadena agroalimentaria española y su capacidad para seguir abasteciendo a millones de consumidores.
Preguntas frecuentes sobre Mercamadrid y el consumo alimentario en 2025
Los datos de Mercamadrid permiten entender cómo están cambiando los hábitos de compra y consumo en España.
¿Cuántas toneladas de alimentos frescos comercializó Mercamadrid en 2025?
Mercamadrid comercializó 3,63 millones de toneladas de alimentos frescos en 2025, un 0,8% más que en 2024.
¿Qué sector creció más en Mercamadrid en 2025?
La carne lideró el crecimiento con 1.012.032 toneladas comercializadas y una subida del 7,4%.
¿Cuál fue el pescado más vendido?
El salmón se convirtió en el pescado fresco más comercializado tras crecer un 23%.
¿Qué producto aumentó más su consumo en la última década?
El aguacate registró un crecimiento superior al 500% en diez años.
¿Qué porcentaje de alimentos comercializados fueron españoles?
El 73% de los productos comercializados en Mercamadrid tuvieron origen nacional.
Conclusión
Mercamadrid cerró 2025 con cifras históricas que consolidan el crecimiento del consumo de alimentos frescos en España. La carne, el pescado y las nuevas tendencias alimentarias como la IV y V gama o las frutas tropicales marcan un cambio profundo en los hábitos de compra, mientras el producto nacional sigue dominando el abastecimiento alimentario del país.
