La sesión de la Lonja de Salamanca celebrada este 11 de mayo de 2026 vuelve a dejar un panorama claramente bajista para buena parte del sector ganadero. El vacuno de carne registra descensos prácticamente generalizados, con los añojos perdiendo hasta 0,05 euros por kilo canal, mientras que el porcino blanco protagoniza una de las noticias más destacadas de la jornada tras el desplome de 5 euros en los lechones.
En contraste, la mesa de cereales mantiene estabilidad total en todas las categorías, con el maíz repitiendo en 228 euros por tonelada, mientras que el porcino ibérico muestra una situación mucho más firme, especialmente en los lechones, que incluso suben de precio.
La jornada también deja nuevas bajadas en el mercado físico, donde la asistencia de ganado aumenta hasta las 244 cabezas, aunque las operaciones vuelven a cerrarse claramente a la baja.
El vacuno de carne sufre descensos generalizados en la Lonja de Salamanca
La mesa de vacuno de carne de Salamanca vuelve a mostrar una tendencia claramente bajista. Las caídas afectan tanto a animales jóvenes como a categorías de mayor peso.
Los movimientos más destacados son los siguientes:
- Terneras de más de 12 meses y menos de 270 kilos: bajan 0,03 euros hasta los 7,71 €/kg canal
- Terneras de más de 12 meses y más de 270 kilos: caen hasta los 7,54 €/kg
- Terneras de menos de 12 meses: bajan 0,03 euros y quedan en 7,75 €/kg
- Añojos de menos de 350 kilos: pierden 0,05 euros y cotizan a 7,48 €/kg canal
- Añojos de más de 350 kilos: bajan hasta los 7,37 €/kg
- Erales: descienden 0,03 euros hasta los 5,80 €/kg
- Novillos: caen 0,03 euros y se sitúan en 5,69 €/kg
- Vacas: bajan 0,03 euros hasta los 6,41 €/kg
- Toros: retroceden 0,03 euros hasta los 5,67 €/kg
- Terneros de menos de 12 meses: pierden 0,05 euros y quedan en 7,61 €/kg canal
La corrección refleja una menor tensión compradora en el mercado y una mayor prudencia por parte de los operadores.
El vacuno de vida también entra en pérdidas
La tendencia negativa también alcanza al vacuno de vida, donde todas las categorías terminan la sesión en rojo.
Las cotizaciones quedan así:
- Terneros cruzados: bajan 0,02 euros hasta los 7,13 €/kg vivo
- Terneras cruzadas: pierden 0,03 euros y quedan en 6,09 €/kg vivo
- Terneros del país: descienden 0,03 euros hasta los 4,68 €/kg vivo
La caída confirma la debilidad del mercado ganadero en este arranque de mayo.
El porcino blanco mantiene el cebo pero los lechones se desploman 5 euros
La mesa de porcino blanco deja estabilidad en las categorías de cebo, aunque la sesión queda marcada por la fuerte caída de los lechones.
Las cotizaciones quedan así:
- Selecto: repite entre 1,27 y 1,28 €/kg
- Normal: se mantiene entre 1,26 y 1,27 €/kg
- Graso: continúa entre 1,72 y 1,76 €/kg
La principal noticia llega desde los lechones:
- Lechones blancos: bajan 5 euros hasta los 57 euros por cabeza
También descienden los tostones:
- Tostones de 4/6 kilos: bajan 1 euro hasta los 36 euros
- Tostones de 6/8 kilos: caen 1 euro hasta los 37 euros
La caída de los lechones vuelve a evidenciar la presión existente sobre el mercado porcino blanco.
El porcino ibérico mantiene estabilidad y los lechones suben
Frente a la debilidad del porcino blanco, el ibérico mantiene un comportamiento mucho más sólido.
Las cotizaciones quedan así:
- Cebo de campo ibérico: repite a 3,11 €/kg
- Cebo ibérico: se mantiene en 2,98 €/kg
Además, los lechones ibéricos suben 0,07 euros y pasan a cotizar entre:
- 7,82 y 8,32 €/kg
El diferencial entre ambos mercados vuelve a dejar claro el mejor comportamiento del ibérico dentro del sector porcino.
Los cereales repiten en Salamanca y el maíz sigue en 228 euros
La mesa de cereales mantiene una estabilidad total en todas las categorías.
Los precios quedan fijados en:
| Producto | Precio actual |
|---|---|
| Trigo | 202 €/t |
| Cebada | 200 €/t |
| Avena | 148 €/t |
| Centeno | 190 €/t |
| Triticale | 192 €/t |
| Maíz | 228 €/t |
| Paja | 51 €/t |
| Alfalfa empacada | 225 €/t |
La repetición de cotizaciones refleja un mercado sin grandes movimientos tras varias semanas marcadas por la volatilidad internacional y la incertidumbre climática.
Tabla completa de precios de la Lonja de Salamanca del 11 de mayo de 2026
| Sector | Categoría | Precio | Variación |
|---|---|---|---|
| Vacuno carne | Añojos <350 kg | 7,48 €/kg | -0,05 € |
| Vacuno carne | Añojos >350 kg | 7,37 €/kg | -0,05 € |
| Porcino blanco | Lechones | 57 €/cabeza | -5 € |
| Porcino blanco | Selecto | 1,27/1,28 €/kg | Repite |
| Porcino ibérico | Cebo de campo | 3,11 €/kg | Repite |
| Porcino ibérico | Lechones | 7,82/8,32 €/kg | +0,07 € |
| Cereales | Maíz | 228 €/t | Repite |
| Cereales | Trigo | 202 €/t | Repite |
Los lechazos solo bajan en los animales más pesados
La mesa de ovino mantiene estabilidad en los animales más ligeros, aunque los lechazos de mayor peso sí registran descensos.
Las cotizaciones quedan así:
- Lechazos hasta 11 kilos: 8,05 €/kg
- Lechazos de 11 a 13 kilos: 7,25 €/kg
- Lechazos de 15 a 19 kilos: 5,60 €/kg, tras bajar 0,10 euros
El mercado físico refleja más presencia de ganado pero nuevas bajadas
El mercado físico registró una ligera recuperación de asistencia, con un total de 244 cabezas, 20 más que en la sesión anterior.
Sin embargo, las operaciones volvieron a cerrarse con descensos generalizados.
Vacuno de carne
- Terneros y terneras cruzadas: 4,42 €/kg vivo, tras bajar 0,02 euros
- Añojos: 4,31 €/kg, con descenso de 0,03 euros
- Toros: 3,29 €/kg, tras perder 0,02 euros
- Vacas: 3,72 €/kg, con caída de 0,02 euros
Vacuno de vida
- Terneros cruzados: 1.244 euros por cabeza, bajando 4 euros
- Terneras: 1.082 euros por cabeza, perdiendo 6 euros
- Terneros del país: 936 euros por cabeza, con caída de 6 euros
Vídeo | Todas las claves de la Lonja de Salamanca del 11 de mayo de 2026
La sesión de la Lonja de Salamanca deja fuertes movimientos en el mercado ganadero, con importantes bajadas en el vacuno y un desplome de 5 euros en los lechones de porcino blanco. En este vídeo analizamos todas las cotizaciones, las tendencias del mercado y las claves que están marcando actualmente la evolución de los precios.
La evolución del vacuno y la fuerte presión sobre los lechones vuelven a convertir a Salamanca en una referencia esencial para entender el comportamiento real del mercado ganadero español.
Preguntas frecuentes sobre la Lonja de Salamanca
¿Qué categoría cayó más en Salamanca?
Los lechones de porcino blanco, con una bajada de 5 euros por cabeza, fueron una de las categorías más castigadas de la sesión.
¿Cómo cerraron los añojos?
Los añojos perdieron hasta 0,05 €/kg canal, confirmando la tendencia bajista del vacuno.
¿Subieron los cereales?
No. Todos los cereales repitieron precios en la sesión del 11 de mayo de 2026.
¿A cuánto cotiza el maíz?
El maíz sigue estable en 228 euros por tonelada.
¿Qué pasó con el porcino ibérico?
El ibérico mantuvo estabilidad en el cebo y los lechones subieron 0,07 euros.
Conclusión
La Lonja de Salamanca confirma una semana claramente negativa para el vacuno y el porcino blanco, con especial preocupación por el fuerte descenso de los lechones y las nuevas pérdidas registradas en los añojos. Mientras el cereal mantiene estabilidad y el maíz continúa firme en 228 euros, el mercado ganadero vuelve a reflejar un escenario de presión sobre la rentabilidad de las explotaciones.
Salamanca vuelve así a consolidarse como una de las referencias más importantes para medir la evolución real de los precios ganaderos y agrícolas en España.
