1.550 empresas forman parte del sector industrial lácteo según los datos ofrecidos por las fuentes estadísticas y que ha recogido la Interprofesional Láctea en un reciente estudio, esa cifra representa el 5,4% de las total de la industria agroalimentaria española.
Sin embargo, sólo unas 60 – 70 de ellas cuentan con unas dimensiones que se podrían calificar como «significativas» como productoras de leche líquida o productos lácteos para consumo, mientras que apenas 15 procesan el 63% de la producción de leche de España y solo una de ellas el 15% de las mismas.
En el conjunto del país se contabilizan un total aproximado de 300 primeros compradores de leche que agrupan cada uno a 85-90 explotaciones / proveedores.
Las cooperativas recogen el 45% de toda la leche de vaca producida en territorio español con 117 «unidades» pero sólo industrializan el 23% de su producción. El tamaño medio de cada una de estas cooperativas lácteas se sitúa en los 70 socios ganaderos cada uno de los cuáles cuenta con una producción de 287.000 kilos.
El valor de la leche cruda de vaca comercializada a través de cooperativas supone el 45,3% del valor de la producción total en España que alcanza una facturación de casi 890 millones de euros suponiendo el 10% de la producción final ganadera.
Las primeras 15 cooperativas, en este ranking, aglutinan el 75,5% del valor total de la leche comercializada por estas.
Queso
560 industrias se dedican a la producción de queso en España alcanzando las 325.800 toneladas, pero conviene destacar que sólo 8 fábricas producen 151.600 toneladas
