El sector del ibérico de Castilla y León, representado por las Asociaciones URCACYL, ANPROGRAPOR, ASACRIBER, ANICE GUIJUELO, IBERCYL, CONSEJO REGULADOR DE LA DO GUIJUELO, MARCA DE GARANTÍA IBÉRICOS DE SALAMANCA, ASAJA CASTILLA Y LEÓN, ALIANZA POR EL CAMPO UPA-COAG, reunido el 7 de mayo de 2014, tras analizar el contenido del reportaje “La Burbuja del Jamón” dentro del programa “Equipo de Investigación” y emitido el día 2 de mayo de 2014 por la cadena de televisión “La Sexta”, exige a la misma una urgente rectificación del daño y perjuicio extraordinario generado.
En un extenso documento se recuerda que en esta región se produce «ibérico» desde el Siglo XIX con una calidad contrastada ya en los años 80 del siglo pasado, con el primer reconocimiento a nivel europeo de una Denominación de Origen para jamón ibérico: “Guijuelo”, la cual comercializa más de 658.380 piezas, lo que supone el 72,8 % del total de piezas ibéricas con denominación de origen de España. O lo que es lo mismo: tres de cada cuatro jamones que se consumen en España bajo el amparo de denominación de origen (DO Dehesa de Extremadura; DO Jamón de Huelva; DO Los Pedroches y DO Guijuelo) corresponden a Guijuelo. Asimismo, Castilla y León cuenta con la primera y única Marca de Garantía a nivel nacional para productos ibéricos: “Ibéricos de Salamanca”.
Además, el 41 % de los jamones (1.945.102 jamones), el 49 % de las paletas (2.257.274 paletas) y el 61 % de las cañas de lomo ibérico (1.699.087 cañas de lomo ibérico) que los consumidores españoles adquieren son de Castilla y León, lo que la convierte en líder nacional en los productos ibéricos comercializados al amparo de la Norma de Calidad del Ibérico
El peso del sector es muy importante con 1.667 explotaciones y 352 industrias ligadas a la producción y transformación de ibérico que generan más de 6.500 empleos directos y más de 15.000 indirectos y un valor económico de negocio anual superior a los 600 millones de euros. Unos profesionales que han realizado una apuesta clara por la calidad de sus producciones, sirva como ejemplo que durante el año 2013 se han realizado 5.928 controles por entidades de inspección independientes en las explotaciones ganaderas, lo que supone 3,5 visitas de media por explotación. Por parte de las industrias y en su compromiso con la calidad se han realizado 586 inspecciones por entidades de certificación, lo que supone 1,5 visitas de media a cada una de las industrias de ibérico de la Comunidad.
Ante todos estos datos, el sector ibérico de Castilla y León muestra su total desacuerdo con el contenido del citado programa, en el que como resultado de la edición y montaje de las diferentes grabaciones (muchas de ellas, cortado y pegado a conveniencia del resultado que se quería ofrecer), así como de la locución realizada por la narradora, se produce una manipulación de la información recabada y un tratamiento partidista e interesado sobre las producciones del sector del ibérico a nivel nacional, mostrando una realidad equivocada e inexistente focalizada en un enfrentamiento entre las comunidades autónomas de Castilla y León y Andalucía, obviando con intencionalidad sesgada la producción de ibérico del resto de comunidades autónomas productoras de ibérico, como Extremadura, Castilla-La Mancha, Murcia y Cataluña (que representan el 49 %, prácticamente la mitad de la producción total nacional de cerdo ibérico).
Todo estos datos, cifras y hechos sólo contribuyen, aseguran los integrantes de la Mesa del Ibérico de Castilla y León, a fortalecer su petición de una rectificación urgente de «La Sexta» en un día y hora de igual audiencia que la existente durante el Programa «La Burbuja del Jamón»
