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Según la encuesta “ Ökobarometer 2019 ” sobre productos alimenticios ecológicos realizada por el Ministerio alemán de Alimentación y Agricultura (BMEL), la demanda de productos orgánicos de los consumidores germanos crece constantemente. Los estándares sociales y un ingreso justo para los productores se citan como razones adicionales que impulsan la decisión de comprar ecológico. Pero, ¿son estos productos realmente sostenibles económicamente?

Como   muestran los cálculos actuales , a los productores en Alemania se les pagó un promedio de 47,17 céntimos de euro por kilogramo de leche ecológica para la  campaña de comercialización 2019/20 . Sin embargo, según estos cálculos, los costos de producción ascienden a 64,63 céntimos. Por tanto, los productores se enfrentaban a un déficit de costes de 17,46 céntimos de euros por cada kilogramo entregado.

Durante los  5 años desde 2014/15 hasta 2018/19 , los productores de leche ecológica gastaron un promedio de 51.70 céntimos exclusivamente en insumos agrícolas y costos operativos generales sin tener en cuenta el salario. Esto significa que los ganaderos se quedaron con solo 8,41 céntimos de euros por kilogramo de leche como remuneración por su trabajo. Esto corresponde a una tarifa por hora de unos 7,62 euros y ni siquiera se acerca al salario mínimo estándar de Alemania. Según la  previsión de costes para 2019/20 , el salario por hora este año estaría incluso en torno a los siete euros la hora. Esto muestra que la leche ecológica no puede realmente rentable, o, al menos, tanto como se dice.

Los datos sobre los costos de producción de leche en el sector de la leche ecológica alemana han sido compilados por la Oficina de Estudios Rurales y Economía Agrícola de Alemania (BAL) y se actualizan cada año.

Sin embargo, el déficit de costos no es solo un problema para los productores en Alemania, como explica Kjartan Poulsen, vicepresidente de European Milk Board y ganadero ecológico en Outrup, Dinamarca: “Como en el sector convencional, hay un déficit creciente entre precio y costos de producción de la leche ecológica en muchos países europeos. Será imposible alcanzar el objetivo del Pacto Verde de la Comisión Europea (25% de agricultura ecológica para 2030) con esta realidad. Por lo tanto, un aumento significativo de la producción ecológica en la UE puede seguir siendo una quimera ”.

 

Desarrollo de costos y precios de la leche ecológica

El índice de marcador de leche (MMI) para la leche ecológica muestra la evolución de los costos de producción de leche ecológica. Para la campaña de comercialización 2019/20, el MMI para la leche ecológica fue de 97, es decir, los costos de producción para los productores de leche ecológica alemanes se redujeron en un tres por ciento en comparación con el año de referencia 2015/16 (2015/16 = 100). Sin embargo, en comparación con el año anterior (2018/19), aumentaron en un dos por ciento.

Aquí puede ver la evolución de los costos, los precios y el índice de marcador de leche para la leche ecológica  a lo largo del tiempo.


 

Relación precio / costo (déficit)

La relación precio / costo muestra hasta qué punto los precios al productor cubren los costos de producción de leche en las granjas lecheras ecológicas. En la campaña de comercialización 2019/20, el precio de la leche solo cubría el 73% de los costes de producción de los productores; así, hubo un déficit del 27% o 17,46 céntimos por kilogramo de leche ecológica.

Aquí puede ver el déficit de costes desde la campaña de comercialización 2012/13.