La Junta de Castilla y León organiza una jornada sobre análisis sensorial para mejorar la competitividad de los alimentos de calidad del Bierzo

Agronews Castilla y León

13 de diciembre de 2017

botillo1h

La Consejería de Agricultura y Ganadería de la Junta de Castilla y León organiza mañana jueves 14 de diciembre una jornada sobre ‘Análisis sensorial como herramienta para destacar los alimentos de calidad del Bierzo y aumentar su competitividad’. Se celebrará en Carracedelo, en el Salón de Actos del Edificio de la Sede de los Consejos Reguladores del Bierzo.

La evaluación sensorial es innata en el hombre ya que desde el momento que se prueba algún producto, se hace un juicio acerca de él, si le gusta o disgusta, y describe y reconoce sus características de sabor, olor, textura, etc. Con las técnicas adecuadas, se logra que los sentidos se encuentren bien entrenados para emitir un resultado objetivo en el caso de pruebas descriptivas.

El análisis sensorial es un instrumento eficaz para establecer la calidad y aceptabilidad de un alimento. Para el análisis sensorial de los alimentos es necesario que se den las condiciones adecuadas de tiempo, espacio y entorno y que los catadores estén bien entrenados para medir de la manera más objetiva posible los distintos parámetros.

El objetivo principal de esta jornada es, por tanto, dar a conocer los factores que definen la calidad sensorial de alimentos de calidad del Bierzo desde todos los aspectos relacionados con la disciplina del análisis sensorial.

La jornada está destinada a empresas productoras y de distribución, consultores técnicos, consejos reguladores y profesionales del sector agrario y alimentario interesados en la aplicación del análisis sensorial en alimentos bercianos en todas sus formas de presentación. Además, se propiciará el intercambio de información y experiencias entre los treinta participantes. Todos los interesados podrán inscribirse gratuitamente en el correo electrónico laboratorio@itacyl.es.

Para la sesión se utilizarán productos acogidos a las figuras de calidad del Bierzo y durante la jornada se trabajará con vinos mencía y godello, peras y manzanas, castañas elaboradas, pimientos asados y botillos.

Programa de la jornada

A las 10.30 horas se inaugurará la jornada, que empezará a continuación con la charla ‘Atributos sensoriales y percepción. Fisiología de los sentidos y factores psicológicos. Aspectos metodológicos de local, preparación y presentación de muestras. Ficha de cata’ impartida por Asunción Alonso del Cetece (Centro Tecnológico de Cereales de Castilla y León).

A partir de las 12 horas, Montserrat González, de la Universidad de León, expondrá el ‘Análisis discriminante. Análisis descriptivo. Generación de descriptores, entrenamiento jurado. Pruebas de ordenación y consumidores. Nuevas tendencias del análisis sensorial’.

Carmen Gómez, Pablo Linares y Roberto Fuertes, directores técnicos de los consejos reguladores del Bierzo, hablarán a continuación de las peculiaridades del análisis sensorial en los productos de esta zona.

A partir de las 15.15 horas, Miguel Sanz, del Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León, dirigirá la aplicación del análisis sensorial descriptivo en alimentos de calidad del Bierzo. Se llevarán a cabo prácticas en prueba triangular y de ordenación y se elaborarán perfiles sensoriales.



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