• El principal objetivo del acto es que el consumidor tenga información suficiente para distinguir un producto de la Denominación de otro que no lo es
  • Un total de 68 empresas cárnicas se encuentran amparadas por este marchamo de calidad
  • El pasado año comercializó en el mercado nacional 340.698 jamones y 266.100 paletas

Con la llegada del nuevo consejo regulador de la DO Guijuelo, uno de los tradicionales actos que anualmente se celebraba en el Casino de Madrid se ha trasladado este año hasta la Plaza de Anaya de Salamanca. Con un cielo azul intenso y temperaturas gélidas, la DO Guijuelo ha organizado una multitudinaria degustación de jamón ibérico de bellota entre las 12 y 15 horas y esta tarde de 18 a 20 horas, en la que tiene previsto repartir alrededor de 8.000 raciones de jamón –de 40 a 50 jamones, cortados a cuchillo por diez cortadores– entre los salmantinos y los muchos turistas que hoy se encuentran en la capital charra.

El objetivo de este acto es acercar este producto de calidad a los salmantinos y, a la vez, que el consumidor sepa distinguir entre el jamón de la DO y el que no lo es. “Lo fundamental es que haya un conocimiento claro, que haya información y un correcto etiquetado”, explican desde la Denominación, con el fin de evitar las irregularidades y el fraude “que se siguen cometiendo” en la comercialización.

Juan Carlos González, vicepresidente de la DO, afirmó que, con este acto, se trata de que el consumidor “sepa identificar  y distinguir un jamón de bellota de la Denominación, siempre con precinto inviolable y vitola numerada”. González explicó que actualmente, el 80% de los productos de la DO se consumen en España, aunque es un mercado resentido por la crisis, lo que ha influido en la apertura al exterior de las 68 empresas amparadas por este marchamo de calidad.

Entre los retos del nuevo consejo de la DO, afirmó el vicepresidente, está “hacerla subsistir”, además de “promocionar más el jamón y su identificación”. Respecto a la campaña 2013, indicó que, con una cabaña de ibérico más reducida que años anteriores, “no sabemos cuántas piezas marcaremos”.

Datos de la DO Guijuelo correspondientes a 2012:

 

A) DATOS DE REGISTROS:

 

 

 

 

- Número de explotaciones de cebo inscritas

620

 

 

 

- Número de hembras reproductoras inscritas

18.439

 

 

 

- Número de Secaderos y/o bodegas totales inscritas

70

 

 

 

 

B) DATOS DE PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN:

 

 

 

- Número de cerdos cebados sacrificados con destino a la denominación

198.580

 

 

 

- Número de perniles marcados en matadero

319.565

 

 

 

- Número de paletas marcadas en matadero

278.179

 

 

 

 

 

 

 

 

- Comercialización (en número de piezas)

 

 

 

 

                ·Jamones protegidos:

332.625

 

 

 

                ·Paletas protegidas:

271.600

 

 

 

    ·En mercado nacional (número de piezas)

 

 

 

 

              - Jamones

340.698

 

 

 

               - Paletas

266.100

 

 

 

    ·Mercado en países de la Unión Europea (número de piezas)

 

 

 

 

               - Jamones

49.894

 

 

 

                - Paletas

40.740

 

 

 

    ·Mercado en otros países del mundo (número de piezas)

 

 

 

 

              - Jamones

16.631

 

 

 

             - Paletas

13.580

 

 

 

 

 

 

 

- Peso medio de los jamones (kgs.)

(7.5 kg)

 

 

 

- Peso medio de las paletas (kgs.)

(5 kg)

 

 

 

- Precio medio de venta de los jamones (euros / kg.):

18.77

 

 

 

- Precio medio de venta de las paletas (euros / kg.):

7.91

 

 

 

 

 

 

 

 

                     


Rosa María Fernández

Agronews Castilla y León

 

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