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La Marca de Garantía Torrezno de Soria, titularidad de la Cámara de Comercio y gestionada por la Asociación de Fabricantes de este producto, ha acusado las consecuencias de la pandemia en 2020, especialmente las medidas que han afectado a la hostelería. Así, ha terminado 2020 con una cifra de producción de 1.254.062,63 kilos de panceta de cerdo adobada, un 18,91% menos que el año anterior, cuando se superó la cifra récord de 1.500.000 kilos.

Sin embargo, la venta de Torrezno de Soria ha mantenido unas cifras significativas y ha logrado que no se cumpliera la previsión inicial de caer en torno a un 25% respecto al año pasado. El consumo en los hogares y la presencia muy extendida de la Marca de Garantía en los principales lineales de todo el país, han logrado mantener un buen nivel de ventas, pero es evidente que las medidas que han afectado a la hostelería, con reducciones horarias, de aforo y cierres, han pasado factura al crecimiento exponencial que Torrezno de Soria venía experimentando en los últimos años. Esta relación positiva de la Marca de Garantía con la hostelería se muestra en las cifras correspondientes a los meses en los que las medidas contra el COVID fueron más relajadas, como en el verano. Julio, por ejemplo, fue el mes con más producción de todo el año, con 141.354,67 kilos, seguido del mes de diciembre, con 135.164,09 kilos fabricados. Sin embargo, en el pasado mes de abril, y en pleno confinamiento, apenas se produjeron 14.371,70 kilos.

En total, se ha declarado la elaboración de 740.570 pancetas (con un peso medio por unidad de 1,69 kg.), que representan más de 11.000.000 de torreznos de Soria repartidos por gran parte de la geografía española. Además, en 2020 se declararon envíos simbólicos de producto a Reino Unido y Suecia.

Desde el 31 de julio de 2013, día en el que se colocó la primera etiqueta de la Marca de Garantía, la fabricación de producto certificado ha experimentado un importante incremento cada año, habiéndose cuadruplicado desde 2014 (primer ejercicio completo) hasta la actualidad, a pesar del retroceso de este año:

  • Año 2013: 31.908,85 Kg.
  • Año 2014: 369.370,92 Kg.
  • Año 2015: 652.315,96 Kg.
  • Año 2016: 950.008,01 Kg.
  • Año 2017: 1.129.937,73 Kg.
  • Año 2018: 1.411.625,77 Kg.
  • Año 2019: 1.546.548,15 Kg.
  • Año 2020: 1.254.062,63 Kg.

El total acumulado de la producción de la Marca de Garantía desde que se puso en marcha en 2013 es de 7.345.778,02 kilos de panceta certificada.

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