En un esfuerzo por revitalizar y promover el sector del vacuno bravo, la Consejería de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural de la Junta de Castilla y León ha lanzado una ambiciosa iniciativa denominada ‘Innobravo’. Este proyecto, en colaboración con la Unión de Criadores de Toros de Lidia (UCTR), busca mejorar la competitividad y visibilidad de este sector tan representativo de la región. La iniciativa no solo se centra en resaltar la importancia cultural y tradicional del vacuno bravo, sino también en destacar su valor como un producto de calidad y sostenible.
Innovación y tradición se unen en Castilla y León
El vacuno bravo es una de las especies ganaderas más emblemáticas de Castilla y León, estrechamente ligada a la cultura y tradiciones de la región. Este tipo de ganadería no solo es crucial para la conservación de la dehesa, un ecosistema único, sino que también desempeña un papel fundamental en la fijación de población en zonas rurales. La carne de vacuno bravo, aunque poco conocida, se produce en un sistema 100 % extensivo, lo que garantiza una alimentación natural y un producto final de alta calidad.
A pesar de su valor cultural y ecológico, este sector ha enfrentado diversos desafíos, especialmente en términos de competitividad en el mercado. La carne de vacuno bravo tradicionalmente ha tenido un precio más bajo en comparación con otras razas, lo que, aunque la hace asequible para el consumidor, ha limitado su presencia en los puntos de venta y su penetración en el mercado gastronómico.
La importancia del sector del vacuno bravo en la economía regional
Castilla y León ocupa un lugar destacado en la producción de vacuno bravo, siendo la segunda región productora a nivel mundial. La región alberga 167 ganaderías que suman casi 37.000 animales, representando el 20 % del total nacional. Sin embargo, estas cifras esconden una realidad preocupante: en los últimos diez años, el censo de animales de esta raza se ha reducido en un 21 %, y el número de ganaderías también ha experimentado un descenso.
Estas cifras reflejan un sector en recesión, que necesita urgentemente medidas para identificar los problemas que enfrenta y plantear soluciones que permitan su revitalización. Con este objetivo, la Junta de Castilla y León ha decidido apostar por la innovación como herramienta clave para revertir esta tendencia y dar un nuevo impulso al sector.
Colaboración entre Itacyl y la Escuela Internacional de Cocina
El proyecto ‘Innobravo’ no solo se centra en la mejora de la competitividad del sector, sino también en su divulgación y promoción. Para ello, Itacyl ha establecido una colaboración estratégica con la Escuela Internacional de Cocina. Esta alianza tiene como objetivo el desarrollo y la divulgación de recetas innovadoras que pongan en valor la carne de vacuno bravo y despierten el interés de los sectores de la hostelería y la restauración.
Este enfoque es esencial para que la carne de vacuno bravo, a menudo desconocida para el gran público, pueda ganar un espacio en las cartas de los restaurantes y convertirse en un producto apreciado por su calidad y singularidad. La innovación en las recetas no solo busca destacar las propiedades organolépticas de la carne, sino también explorar nuevas formas de preparación y presentación que la hagan más atractiva para los consumidores.
Retos y cifras del sector de vacuno bravo en Castilla y León
Este sector se enfrenta desafíos significativos en Castilla y León. A pesar de la importancia de la región en la producción de esta carne, el descenso en el censo de animales y en el número de ganaderías es un indicativo claro de la necesidad de intervenciones urgentes. Entre los factores que han contribuido a esta situación se encuentran la falta de competitividad frente a otras razas, la poca visibilidad en el mercado y la desconexión con las nuevas tendencias gastronómicas.
Además, la carne de vacuno bravo ha enfrentado históricamente problemas de comercialización, ya que su origen en la lidia ha limitado su aceptación en ciertos mercados. No obstante, Innobravo se presenta como una respuesta integral a estos desafíos, combinando innovación culinaria con estrategias de promoción y sensibilización para mejorar la percepción y demanda de este producto.
Conclusión: Un futuro prometedor para el vacuno bravo
El lanzamiento del proyecto ‘Innobravo’ marca un hito en la estrategia de la Junta de Castilla y León para revitalizar el sector del vacuno bravo. A través de la combinación de innovación, tradición y colaboración, se espera no solo mejorar la competitividad de esta carne en el mercado, sino también fomentar su reconocimiento como un producto de alta calidad y sostenibilidad.
El éxito de este proyecto podría servir como modelo para otras regiones y sectores, demostrando que la innovación aplicada con visión y estrategia puede ser la clave para superar los desafíos y garantizar un futuro próspero para los productos tradicionales.
