El Jamón Ibérico se ha convertido en el gran protagonista de Pekín gracias a la campaña Awaken Your Ibérico Sense, impulsada por la Interprofesional del Cerdo Ibérico (ASICI). Esta iniciativa, que combina formación para chefs y una completa Restaurant Week, busca posicionar al producto como un emblema de la gastronomía española y consolidar su presencia en el competitivo mercado chino.
El proyecto incluye dos grandes ejes: por un lado, un curso intensivo para chefs ejecutivos de restaurantes de referencia en la capital china; por otro, la celebración de la Restaurant Week “A Day with Ibérico Ham”, que invita a los consumidores locales a disfrutar de la experiencia española de degustar jamón en distintos momentos del día.
Todo ello se enmarca en un contexto favorable para el sector: en el primer semestre de 2025, las exportaciones españolas de jamones y paletas curadas a China alcanzaron los 11,74 millones de euros, lo que supone un crecimiento del +8,40 % respecto al mismo periodo del año anterior.
Formación para chefs: la esencia del Jamón Ibérico en la alta gastronomía
Los días 12 y 13 de septiembre, un selecto grupo de chefs ejecutivos de Pekín participó en una formación organizada por ASICI. El curso combinó teoría y práctica, de la mano de Jesús Pérez Aguilar, director gerente de la organización, y de la maestra cortadora Zulima Esteban.
Los participantes profundizaron en aspectos clave como el origen del Jamón Ibérico, la normativa de etiquetado y calidades, el proceso de elaboración y las técnicas de corte y emplatado. El objetivo fue doble: mejorar la destreza profesional de los cocineros y convertirlos en embajadores del producto ante sus clientes.
ASICI subraya que la formación es un pilar estratégico de la internacionalización: más de 600 profesionales en todo el mundo han participado ya en programas similares, que siempre culminan con catas guiadas para transmitir las particularidades del producto a los comensales.
Una semana gastronómica para despertar los sentidos
El otro gran eje de la campaña fue la celebración de la Restaurant Week “A Day with Ibérico Ham”, entre el 15 y el 21 de septiembre. Durante esos días, siete restaurantes de Pekín ofrecieron menús y degustaciones en torno al Jamón Ibérico, acompañados de la presencia de un cortador en sala para realizar el servicio en directo.
El evento inaugural tuvo lugar en el restaurante español Brownstone, con la presencia de representantes de la Oficina Económica y Comercial de España en Pekín, periodistas e influencers gastronómicos locales. La propuesta permitió a los consumidores chinos descubrir cómo el Jamón Ibérico está presente en la vida cotidiana española: desde un desayuno mediterráneo hasta una cena compartida entre amigos.
Según ASICI, la iniciativa busca trasladar al público que el Jamón Ibérico no es solo un alimento, sino una experiencia cultural asociada a la hospitalidad, la convivencia y el placer alrededor de la mesa.
Un viaje que comenzó en Shanghái
La agenda del Jamón Ibérico en China arrancó el 11 de septiembre en Shanghái, con la participación en el Spain Food Nation Summit 2025, organizado por ICEX. Este encuentro reforzó el papel del producto como embajador de la cultura española y destacó valores como la sostenibilidad, la diversidad y la resiliencia del sector agroalimentario.
ASICI aprovechó el evento para realizar una masterclass con degustación, que permitió a importadores y profesionales apreciar la riqueza sensorial del producto y conocer el aprovechamiento integral de la pieza.
Exportaciones en crecimiento constante
El impulso promocional coincide con un momento de expansión internacional. Según datos de ICEX ESTACOM, las exportaciones de jamones y paletas curadas crecieron en China un +8,40 % en el primer semestre de 2025.
En el panorama global, los principales mercados son:
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Francia, con un crecimiento del +13,53 %.
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Alemania, con un incremento del +10,02 %.
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Estados Unidos, que lidera la expansión fuera de Europa con un espectacular +21,19 %.
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México, con un aumento del +5,15 %.
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Japón, que registró un leve retroceso del -4,02 %.
Estos datos confirman la tendencia positiva y el papel cada vez más internacional del Jamón Ibérico como producto premium y diferencial.
ASICI: garante de calidad y motor de desarrollo rural
La Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (ASICI) representa a más del 95 % de la producción y transformación del sector. Creada en 1992, fue reconocida oficialmente por el Ministerio de Agricultura en 1999.
Además de su labor de promoción internacional, ASICI subraya que el sector es un motor clave para generar vida en el territorio rural, fijar población y preservar un sistema productivo ligado a la dehesa y a la tradición. El organismo recalca que la Norma de Calidad del Ibérico garantiza trazabilidad, transparencia y autenticidad en cada pieza.
Conclusión: Pekín, escaparate global del Jamón Ibérico
La campaña en China marca un paso más en la internacionalización del Jamón Ibérico. Con la combinación de formación profesional, acciones gastronómicas abiertas al público y una agenda institucional en ferias estratégicas, ASICI busca consolidar la presencia del producto en un mercado con un enorme potencial de crecimiento.
El balance de esta primera etapa en Pekín y Shanghái refuerza la idea de que el Jamón Ibérico no es solo un alimento, sino un símbolo cultural y económico, capaz de tender puentes entre España y el mundo.
