ITACYL y la UVa Presentan un Innovador Manual para la Gestión del Oxígeno en Bodega: Un Hito en la Enología

Agronews Castilla y León

10 de diciembre de 2023

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 El Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León (ITACYL) y la Universidad de Valladolid (UVa) presentan ‘Manual Técnico. Buenas Prácticas para la Gestión del Oxígeno en Bodega’.

Este manual, que es el fruto de una investigación meticulosa llevada a cabo durante cinco años, será revelado en una jornada especial en el Campus Universitario La Yutera de Palencia, el próximo 14 de diciembre.

Importancia del Oxígeno en la Elaboración del Vino

El oxígeno juega un papel crucial en la calidad y longevidad del vino, aunque su impacto a menudo no se considera en profundidad en los procesos de vinificación. Reconociendo esta brecha, el equipo de investigación UVaMOX de la UVa, en colaboración con el grupo de Investigación en Enología de ITACYL, ha estado trabajando desde 2018 en estrategias efectivas para la gestión del oxígeno en bodega, buscando optimizar tanto los procesos de elaboración como la calidad final del vino.

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Presentación del Manual Técnico del ITACyL y la UVa

El Manual Técnico es una compilación de los hallazgos y metodologías desarrolladas a lo largo de estos cinco años. Presentado por los mismos investigadores, el manual abarca tanto aspectos teóricos como prácticos, destacando la relación entre el vino y el oxígeno y señalando puntos críticos en la bodega para la incorporación del oxígeno al vino. Además, incluye recomendaciones y protocolos para el manejo de gases en la bodega, elementos esenciales para cualquier enólogo moderno.

Beneficios y Alcance del Manual

La implementación de las técnicas y conocimientos contenidos en el manual promete optimizar los procesos de elaboración y conservación del vino, mejorar la calidad del producto final, y reducir el número de botellas defectuosas, generando un ahorro económico significativo. Este manual no solo es una herramienta invaluable para los enólogos sino que también representa un avance significativo en la ciencia enológica.

Disponibilidad y Accesibilidad del Manual

Financiado por ITACYL, este manual estará disponible para su descarga gratuita en formato digital, facilitando así su acceso a interesados y profesionales del sector. La jornada de presentación es una oportunidad única para que técnicos e investigadores interactúen, compartan conocimientos y profundicen en los detalles de esta publicación pionera.

Un Evento Imperdible para el Sector Enológico

La presentación del ‘Manual Técnico. Buenas Prácticas para la Gestión del Oxígeno en Bodega’ es un evento de gran relevancia para el sector enológico, marcando un antes y un después en la comprensión y manejo del oxígeno en los procesos de vinificación. La jornada promete ser un espacio enriquecedor de aprendizaje e intercambio, subrayando el compromiso de ITACYL y la UVa con la innovación y la excelencia en la industria del vino.

Para más información y actualizaciones sobre el evento, se recomienda visitar el sitio web de ITACYL o contactar a través de sus canales oficiales.

Fecha: 14 de diciembre de 2023
Hora: 10:00 -14:00 horas 
Lugar: Campus de Palencia de la Universidad de Valladolid
Inscripción (necesaria para asistir y recoger el certificado de asistencia): https://bit.ly/3R9ZekP  
PROGRAMA DE LA JORNADA 



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