En el marco de su nueva campaña ‘Celebra lo cotidiano con cordero sostenible y europeo’, la Interprofesional del Ovino y Caprino de Carne (INTEROVIC) ha puesto en marcha un ciclo de seminarios formativos dirigidos a alumnos y profesionales de escuelas de hostelería de toda España. Con esta iniciativa, INTEROVIC busca promover el conocimiento y consumo de la carne de cordero, lechal y cabrito, resaltando su versatilidad culinaria y su importancia dentro del sector agroalimentario sostenible en Europa.
La primera parada de este recorrido será en Andalucía, con sesiones programadas en Sevilla y Cádiz durante los días 25 y 26 de marzo de 2025. Estos talleres, impartidos por el reconocido chef Arturo Garre, ofrecerán formación especializada a los estudiantes de cocina y a profesionales del sector gastronómico, acercándoles a la riqueza de este producto tradicional y sus aplicaciones en la cocina moderna.
La iniciativa de INTEROVIC nace con el objetivo de potenciar el papel del cordero, lechal y cabrito en la gastronomía actual, promoviendo su consumo a través de la formación de nuevos profesionales de la hostelería. En los seminarios, los asistentes podrán aprender sobre:
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Las cualidades del cordero, lechal y cabrito: propiedades nutricionales, impacto en la gastronomía y su papel en la alimentación sostenible.
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Los diferentes cortes del cordero: desde los más tradicionales hasta los más innovadores y menos conocidos, que permiten una mayor versatilidad en la cocina.
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Técnicas de preparación: métodos de cocción y presentación del cordero en platos adaptados a la cocina contemporánea.
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Sostenibilidad y trazabilidad: la importancia del cordero europeo como un producto de origen controlado, criado bajo estrictos estándares de bienestar animal y sostenibilidad.
Según INTEROVIC, estos seminarios forman parte de una estrategia más amplia para fortalecer la imagen del cordero dentro del sector hostelero y contribuir a su revalorización entre las nuevas generaciones de cocineros.
El ciclo de seminarios arranca en Andalucía, una de las regiones con mayor tradición en el consumo de cordero. Las sesiones se celebrarán en:
25 de marzo – Escuela Superior de Hostelería de Sevilla
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Horarios:
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Sesión matinal: 10:30 a 12:30
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Sesión vespertina: 16:30 a 18:30
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Participantes: 46 alumnos
26 de marzo – Cádiz (Puerto de Santa María)
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Escuela de Hostelería IES Pintor Juan Lara
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Horario: 10:00 a 12:00
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Participantes: 30 alumnos
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Fundación Osborne (Sesión exclusiva para profesionales)
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Horario: 13:00 a 15:00
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Participantes: 36 profesionales
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Las inscripciones y más información sobre el programa pueden consultarse en la web oficial del programa europeo: www.canalcordero.com.
Para garantizar una formación de calidad, los seminarios estarán dirigidos por el chef y consultor gastronómico Arturo Garre, conocido por su enfoque innovador y su pasión por los productos autóctonos de la cocina española.
Garre cuenta con una amplia trayectoria en la divulgación culinaria y se ha especializado en la aplicación de nuevas técnicas y presentaciones para productos tradicionales. Su objetivo en estos talleres será mostrar a los alumnos cómo el cordero puede adaptarse a las tendencias gastronómicas actuales sin perder su esencia.
Durante las sesiones, el chef guiará a los participantes en la elaboración de un menú temático de cordero, compuesto por cinco recetas diseñadas para resaltar la versatilidad de esta carne:
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Paquito de cordero con rúcula, queso payoyo y tomate seco
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Pincho moruno artesano
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Costillar de cordero con salsa de mostaza y miel
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Steak tartar de cordero
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T-bone de cordero con salsa de oloroso y pasas
Cada receta permitirá a los asistentes descubrir diferentes formas de trabajar el cordero, desde preparaciones más tradicionales hasta opciones innovadoras que encajan en la alta cocina y en tendencias actuales como el street food.
Uno de los aspectos clave que INTEROVIC quiere destacar con esta campaña es el carácter sostenible del cordero europeo. La ganadería ovina y caprina juega un papel fundamental en el mantenimiento de ecosistemas naturales, previniendo incendios forestales y contribuyendo a la biodiversidad.
Además, el sector cuenta con estrictos controles de calidad y bienestar animal, garantizando un producto de origen controlado y adaptado a los estándares de consumo actuales.
A través de estos seminarios, INTEROVIC busca transmitir a los futuros chefs la importancia de apostar por ingredientes que no solo sean deliciosos y versátiles en la cocina, sino que también formen parte de un modelo de producción responsable y sostenible.
El paso de los seminarios por Sevilla y Cádiz marca el inicio de una gira que recorrerá diferentes comunidades autónomas en los próximos meses. La meta es llegar a un gran número de escuelas de hostelería y profesionales del sector, consolidando el cordero como una opción clave dentro de la oferta gastronómica española.
Esta estrategia forma parte de un plan más amplio de INTEROVIC para fomentar el consumo de cordero, lechal y cabrito, que también incluye campañas de comunicación, colaboraciones con chefs reconocidos y actividades dirigidas al público general.
Con la puesta en marcha de estos seminarios, INTEROVIC reafirma su compromiso con la promoción del cordero sostenible y europeo, acercándolo a las nuevas generaciones de cocineros y posicionándolo como un ingrediente fundamental en la cocina de calidad.
A través de la formación y la sensibilización, esta iniciativa no solo busca aumentar el consumo de cordero, sino también destacar su papel en la gastronomía del futuro, donde la tradición y la sostenibilidad van de la mano.
Para más información sobre el programa de seminarios y las próximas fechas, se puede visitar la web oficial www.canalcordero.com
