El sector del porcino ibérico de Castilla y León representa una de las ramas ganaderas que más aporta a la economía de la región. Estas son algunas de las cifras y datos que los definen:
- Cerca de 1.700 explotaciones ganaderas se dedican a este tipo producción.
- Castilla y León cuenta con un censo de 913.454 animales ibéricos en 2014
- La orientación productiva ganadera presominante corresponde al «cebo tradicional», seguido del «cebo de campo» y «bellota».
- Así, de los 267.175 cerdos comercializados la campaña 2014, 223.821 animales se incluyen dentro de la categoría de 50% de cebo.
- Unida a esa producción existen 150.000 hectáreas de dehesa, principalmente en las provincias de Salamanca, Zamora y Ávila
- Vinculadas a esas explotaciones existe una importante industria cárnica que aglutina a 352 industrias cárnicas.
- Esas empresas agroalimentarias generan 6.500 empleos directos
- El 68% del total nacional de cerdos ibéricos se sacrifican en Castilla y León
- 5 millones, aproximadamente, de jamones y paletas ibéricas castellanoleonesas se comercializaron en 2013
- El 60% de los lomos que se producen en España lo hacen en industrias de Castilla y León.
- La región cuenta con dos figuras de calidad relacionadas con este sector: la DOP Guijuelo y la marca de garantía «Ibéricos de Salamanca»
- Además, más de 90 industrias y más de 800 productos ibéricos se incluyen dentro de Tierra de Sabor.
- En los últimos años, entre 2000 y 2014, el sector ha invertido 430 millones de euros en modernizarse, contando con el apoyo de la Consejería de Agricultura y Ganadería que ha aportado 170 millones.
- El volumen general de negocio del porcino ibérico en esta región se eleva hasta los 900 millones de euros.