La Lonja del Ebro, correspondiente a la Semana 36 de 2025 (1 de septiembre), cerró con una tónica general de estabilidad en la mayoría de los productos agroganaderos, pero con un claro protagonista: la subida del vacuno de carne, que vuelve a colocarse en el centro de la atención del mercado. Los incrementos, registrados en distintas categorías de terneros, añojo y vaca, reflejan un contexto de mayor demanda en los mataderos y un ajuste en la oferta disponible.
El vacuno de carne, motor de la semana
Los precios del vacuno de carne mostraron alzas significativas en la práctica totalidad de las categorías. El movimiento más visible fue el de los terneros y terneras, con subidas de +0,02 y +0,03 €/kg canal, lo que supone un refuerzo a las cotizaciones que ya venían mostrando una tendencia alcista durante el verano. Las vacas, por su parte, también registraron mejoras de +0,12 €/kg canal en determinados escalones de calidad, consolidando un escenario de recuperación tras meses de estabilidad.
Estos incrementos se traducen en valores que oscilan entre los 6,25 y 7,33 €/kg canal según categoría y calidad, con los animales de mayor conformación alcanzando los niveles más altos. La mejora del precio responde tanto al mayor consumo interno en el inicio de septiembre como a las exportaciones de carne fresca hacia países comunitarios y terceros mercados, donde la demanda se ha mantenido firme pese a la ralentización de otras producciones ganaderas.
Otros sectores ganaderos: aves y porcino sin grandes movimientos
El mercado avícola mantuvo prácticamente sin variaciones las cotizaciones de pollo vivo y canal. En este segmento, el equilibrio entre oferta y demanda sigue marcando la pauta, con un consumo que permanece estable tras el repunte estacional de agosto.
En el porcino, las categorías de selecto, normal y graso cerraron sin apenas cambios, aunque con ligeros descensos en el cerdo de cerdas de desvieje. Los lechones, por el contrario, se depreciaron en torno a -3,61 €/unidad, reflejando la presión de un mercado con exceso de oferta.
El ovino, en retroceso
El cordero fue otro de los puntos débiles de la semana, con descensos que oscilaron entre -0,028 y -0,036 €/kg vivo según categoría. Estos ajustes responden a la menor demanda tras el verano y a una entrada superior de animales al mercado, lo que presiona a la baja las cotizaciones.
Cereales y forrajes: tendencia bajista en grano
En el mercado cerealista, las caídas se hicieron notar especialmente en la cebada y el trigo pienso, con retrocesos de -1 €/t en varias categorías. El maíz, en cambio, se mantuvo en 225 €/t sobre camión destino Zaragoza.
En forrajes, la alfalfa en rama y la deshidratada permanecieron sin variaciones, aunque con señales de moderación en la demanda, especialmente en exportaciones.
Almendra y fruta: signo mixto
La almendra mostró oscilaciones según variedad, con subidas de +0,05 €/kg en Guara y Belona, mientras que otras como Marcona o Largueta permanecieron estables.
En fruta, tanto la pera como la manzana se mantuvieron en los mismos niveles de la semana previa. La conferencia de calibre 65+ cotizó entre 1,25 y 1,35 €/kg, y la golden de calibre 75+ se situó en 0,70-0,75 €/kg en origen.
Tabla resumen de cotizaciones (Lonja del Ebro, Semana 36/2025)
| Producto | Cotización (€/kg o €/t) | Variación |
| Vacuno de carne (terneros y terneras) | 6,25 – 7,33 €/kg canal | +0,02 / +0,03 |
| Vaca | 5,93 – 6,40 €/kg canal | +0,12 |
| Cordero | 2,24 – 3,39 €/kg vivo | -0,028 / -0,036 |
| Lechón | 140 €/unidad | -3,61 |
| Cebada | 192 – 196 €/t | -1,00 |
| Trigo pienso | 204 €/t | -1,00 |
| Almendra Guara / Belona | 5,10 – 5,60 €/kg | +0,05 |
| Pera Conferencia 65+ | 1,25 – 1,35 €/kg | = |
Balance de la semana
La lectura global de la Lonja del Ebro en la primera semana de septiembre deja un mensaje claro: el vacuno de carne emerge como el gran dinamizador de precios, mientras que ovino y cereales siguen presionados a la baja.
La evolución en las próximas semanas dependerá de factores como la capacidad de los mataderos para absorber la oferta, el ritmo de exportación y la estabilidad en el consumo interno. No obstante, las señales apuntan a que la carne de vacuno seguirá con recorrido al alza, consolidando su papel como referente en el mercado ganadero español.
