El director general de la Industria Alimentaria del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, Fernando Burgaz, ha destacado, durante un encuentro con representantes de la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (ASICI) y distribución, la capacidad de la recientemente aprobada noma de calidad del ibérico, para reflejar todas las realidades productivas existentes en el sector.
Durante la reunión de trabajo se han explicado los distintos objetivos de la norma, centrados especialmente en evitar la pérdida del nivel de pureza ibérica de la cabaña, equilibrar las cargas ganaderas con la capacidad de las dehesas, o reforzar los controles de certificación y el cumplimiento de los criterios sobre edad y peso de sacrificio.
También se han planteado como finalidades de la nueva normativa el regular de forma más exigente de los tiempos de curación y los pesos mínimos del producto terminado ibérico para obtener productos de más calidad, yevitar la confusión del consumidor en cuanto a denominaciones al clarificar el etiquetado de los productos.
