Las últimas estadísticas ofrecidas por el Ministerio de Agricultura muestran como la campaña 2016 ha finalizado con la producción de 6,8 millones de toneladas de leche de vaca, 539.000 toneladas de leche de ovejas y hasta 430.800 T se han recogido del mismo producto pero de cabra.
Exactamente la mitad de esa producción de leche, 3,4 millones de toneladas, tienen como destino la producción de leche de consumo directo, que se reparte de la siguiente manera:
- Leche entera: 1,24 millones de toneladas, de las que 135.000 toneladas son pasteurizadas, 210.000 esterilizadas y 890.000 uperisada.
- Leche semidesntada: se obtienen en las industrias 1,47 millones de toneladas que se distribuyen de la siguiente forma en los tipos de leche que antes se han relatado 28.000 toneladas de pasteurizada, 230.000 de esterilizadas y 1,2 millones de toneladas de pasteurizada
- Leche desnatada: de este tipo de leche final se obtuvieron, en 2016, 680.000 toneladas, que se repartieron en 10.000 T, 8.000 toneladas y 580.000 toneladas de uperisada
La producción de yogur se mantiene en ascenso alcanzando las 822.000 toneladas mientras que hasta 42.100 toneladas se han cuantificado de mantequilla y 107.000 de nata.
Las industrias lácteas españolas produjeron, en 2016, 461.000 toneladas de queso, de las que 205.700 son procedentes de leche de vaca, 67.000 de oveja y 47.100 de cabra, mientras que de mezcla se alcanzan las 41.100 toneladas.