La fuerte demanda del mercado, frente a una oferta que se ha reducido, sigue tirando al alza de la cotización de la vaca de carne, única categoría del bovino de esta mesa que elevó este lunes, 29 de julio, su precio en la Lonja de Salamanca, según se desprende de un informe de ASAJA Castilla y León. Mientras las vacas siguen rompiendo sus máximos históricos, las terneras y los añojos no salen de su tendencia estancada, que dura ya desde las navidades de 2022.
Es cierto que se mantienen a precios altos, a los que fueron escalando ambas categorías en el último trimestre de 2021 y durante todo el año siguiente, consecuencia de una considerable inflación de los costes de producción, que siguen elevados para nuestros ganaderos.
Subida histórica en la Lonja de Salamanca
La Lonja de Salamanca volvió este último lunes de julio a constatar la subida del precio de las vacas para matadero, por la demanda que sigue habiendo de este tipo de carne. La categoría extra se paga ya a 4,66 euros/kilogramo la canal, mientras la de vaca de primera se aproxima a los 4,20 euros/kilo. Son máximos históricos con subidas del 10 % y del 13 %, respectivamente, con respecto a las cotizaciones que hace ahora un año marcaban las tablillas de la lonja salmantina.
La gráfica inferior, elaborada por ASAJA Castilla y León con datos de este mercado, refleja cómo la carne de vaca experimentó subidas moderadas en el periodo 2015-2018, año en el que empezó un claro declive de su cotización, acentuada durante la pandemia (se trata de un producto con amplia salida en el sector hostelero).
Pasada la crisis del coronavirus, se sumó a la tendencia alcista en 2021, derivada de la inflación de costes; y tras un par de años de estabilidad, no ha dejado de subir paulatinamente en lo que llevamos de 2024.
Factores que impulsan el precio de la carne de vaca
Junto al tirón de la demanda, hay circunstancias en el lado de la oferta que influyen, pero que no son de este momento, sino consecuencia de lo vivido en 2023, un año de sequía —que elevó los costes de la alimentación— y de Enfermedad Hemorrágica Epizoótica (EHE).
Una suma de factores que animó a muchos ganaderos, destacan desde ASAJA Castilla y León, a llevar al matadero una parte de sus vacas. Recordemos que llegó a haber lista de espera para el sacrificio de bovino de carne en ciertas temporadas del pasado ejercicio. Así pues, esa reducción de la cabaña nacional es otro factor que tira al alza del precio de la vaca para carne.
Tendencias en otras categorías de bovino
Ternera y añojo: una tendencia estancada
La Lonja de Salamanca mantuvo esta semana los precios que se marcaron en la sesión anterior en todas las demás categorías de bovino de carne (bovino menor, ternera mayor, añojos, erales, toros y novillos), pese a que los ganaderos abogaron por una subida de tres céntimos de las hembras menores de 270 kilos, que la presidencia de la mesa no aceptó.
La canal de ternera extra de menor peso (hasta 270 kilos) repitió, pues, en los 5,57 euros/kilo, que son once céntimos más que hace un año por estas fechas (2 % de subida interanual), mientras los añojos de hasta 350 kilos siguen en los 5,45 euros/kilo, el 4 % más que en la recta final de julio de 2023. Más exigua es aún la ganancia interanual en las cotización de la terneras extra de más peso (+0,7 %), mientras los añojos extra más maduros sí presentan una revalorización anual significativa (+6,5 %).
Perspectivas futuras para el mercado de carne de vaca
La tendencia al alza en el precio de la carne de vaca parece estar lejos de estabilizarse, ya que los factores que la impulsan, tanto en la demanda como en la oferta, siguen vigentes. La demanda del mercado no muestra signos de desaceleración, y la oferta sigue restringida por los efectos acumulados de la sequía y la enfermedad en el ganado. Los ganaderos, por su parte, se enfrentan a costes de producción elevados, lo que limita su capacidad para incrementar la oferta a corto plazo.
Desafíos y oportunidades para los ganaderos
Para los ganaderos, esta situación presenta tanto desafíos como oportunidades. El aumento en los precios puede traducirse en mayores ingresos, pero también en una mayor presión para gestionar eficientemente los costes de producción. La inversión en tecnología y prácticas sostenibles puede ser clave para mejorar la rentabilidad en un entorno de precios altos y costes crecientes.
Además, el mercado internacional podría ofrecer oportunidades adicionales. La demanda de carne de vaca de alta calidad está creciendo en muchos mercados extranjeros, y la carne española tiene una buena reputación. Sin embargo, para aprovechar estas oportunidades, será necesario superar desafíos logísticos y regulatorios.
El papel de las políticas agrícolas
Las políticas agrícolas también jugarán un papel crucial en el futuro del mercado de la carne de vaca. El apoyo gubernamental para mitigar los efectos de la sequía y las enfermedades del ganado puede ser decisivo para estabilizar la oferta y evitar fluctuaciones extremas en los precios. Asimismo, la promoción de prácticas agrícolas sostenibles y el apoyo a la innovación en el sector pueden ayudar a los ganaderos a enfrentar los retos actuales y futuros.
Un mercado en evolución constante
En resumen, el mercado de la carne de vaca se encuentra en un momento de transformación, impulsado por un desajuste entre la oferta y la demanda que ha llevado los precios a máximos históricos. La fuerte demanda, combinada con una oferta restringida por factores climáticos y sanitarios, ha creado un entorno de precios elevados que beneficia a los ganaderos. Sin embargo, también impone desafíos significativos en términos de gestión de costes y sostenibilidad.
El futuro del mercado dependerá de la capacidad de los ganaderos para adaptarse a estas condiciones cambiantes, así como del apoyo de políticas agrícolas efectivas que promuevan la estabilidad y el crecimiento sostenible del sector. Mientras tanto, los consumidores pueden esperar que los precios de la carne de vaca sigan siendo altos, reflejando la dinámica compleja y en constante evolución de este mercado.
