La lonja del Lechazo de Castilla y León celebrada en Tordesillas ha vuelto a reflejar un mercado tensionado para el lechazo en todas sus categorías. Los datos más recientes muestran una evolución clara tanto en el corto plazo (últimos quince días) como en la comparativa interanual, con incrementos significativos que consolidan un escenario de firmeza en las cotizaciones.
La siguiente información procede exclusivamente de los precios publicados en la lonja y permite analizar con detalle cómo se han comportado las cuatro categorías principales: Lechazo IGP, Lechazo Tierra de Sabor, Lechazo 10-12 kg sacrificio y Lechal 12-16 kg para cebar.
Evolución reciente de los precios
| Fecha | Lechazo IGP | Lechazo Tierra de Sabor | Lechazo 10-12 kg sacrificio | Lechal 12-16 kg para cebar |
| 13/12/2025 | 7,65 €/kg | 7,10 €/kg | 7,00 €/kg | 70–75 €/animal |
| 28/11/2025 | 7,15 €/kg | 6,60 €/kg | 6,50 €/kg | 70–75 €/animal |
| 23/12/2024 | 6,85 €/kg | 6,30 €/kg | 6,20 €/kg | 66–69 €/animal |
Incrementos en los últimos 15 días
El análisis entre el 13/12/2025 y el 28/11/2025 muestra una tendencia común: todas las categorías por kilo han subido 0,50 €/kg, mientras que el lechal para cebar mantiene su rango sin variaciones.
1. Lechazo IGP
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Incremento: +0,50 €/kg
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Variación porcentual: +6,99 % (0,50 / 7,15 × 100)
La subida confirma la fortaleza del producto amparado bajo la Indicación Geográfica Protegida, especialmente demandado y con menor elasticidad de oferta.
2. Lechazo Tierra de Sabor
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Incremento: +0,50 €/kg
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Variación porcentual: +7,58 %
Es la subida relativa más destacada del periodo quincenal, lo que sugiere un ajuste rápido de la categoría de calidad regional hacia los niveles del IGP.
3. Lechazo 10-12 kg sacrificio
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Incremento: +0,50 €/kg
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Variación porcentual: +7,69 %
El crecimiento porcentual es el mayor de los tres segmentos por kilo, señalando un posible incremento de demanda en animales de mayor peso destinado directamente a sacrificio.
4. Lechal 12-16 kg para cebar
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Rango estable: 70–75 €/animal, sin variación.
La estabilidad indica equilibrio entre oferta y reposición, sin tensiones significativas en el mercado de animales destinados al engorde.
Comparativa interanual: diciembre de 2025 frente a diciembre de 2024
La distancia temporal muestra un panorama aún más contundente: todas las categorías han registrado incrementos notables, especialmente las que cotizan por kilo. Para este análisis se compara el 13/12/2025 con el 23/12/2024.
1. Lechazo IGP
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Diferencia absoluta: +0,80 €/kg
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Variación porcentual: +11,68 %
El aumento refleja una revalorización sostenida del producto de mayor calidad certificada, alineada con una demanda tradicional que crece en estas fechas.
2. Lechazo Tierra de Sabor
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Diferencia absoluta: +0,80 €/kg
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Variación porcentual: +12,70 %
Se observa la mayor subida porcentual del año entre las categorías por kilo, lo que refuerza el posicionamiento del sello regional en el mercado navideño.
3. Lechazo 10-12 kg sacrificio
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Diferencia absoluta: +0,80 €/kg
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Variación porcentual: +12,90 %
Es el incremento interanual más elevado, señal de que este rango de peso ha ganado protagonismo y valor. La subida acumulada es considerable en un mercado que tradicionalmente muestra menos volatilidad.
4. Lechal 12-16 kg para cebar
El análisis admite tres enfoques: mínimo, máximo y punto medio.
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Cambio mínimo: 70 – 66 = +4 €/animal
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Cambio máximo: 75 – 69 = +6 €/animal
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Punto medio:
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2025: (70+75)/2 = 72,5 €/animal
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2024: (66+69)/2 = 67,5 €/animal
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Incremento medio: +5 €/animal
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Variación porcentual media: +7,41 %
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El comportamiento interanual muestra un encarecimiento claro, aunque más moderado que en las categorías por kilo, lo cual es coherente con un mercado de reposición más estable.
Interpretación de tendencias
La evolución conjunta permite extraer varias conclusiones importantes para el sector ovino de Castilla y León:
1. Mercado alcista sólido en diciembre de 2025
Las cotizaciones alcanzan máximos anuales en todas las categorías por kilo, impulsadas por la demanda estacional y por una oferta limitada. La repetición de subidas en tan breve periodo demuestra presión clara del mercado comprador.
2. Convergencia de precios entre categorías de calidad
La diferencia entre Lechazo IGP y Tierra de Sabor se mantiene en 0,55 €/kg, la misma que antes de la última subida. A pesar de ello, ambas avanzan de manera paralela, reforzando su presencia dentro del mercado premium.
3. El lechazo de sacrificio gana terreno
El incremento porcentual del 10-12 kg supera al del resto, tanto en la comparativa quincenal como en la interanual. Esto podría indicar un mayor ajuste de oferta o una demanda puntual reforzada, quizá relacionada con preferencias comerciales o de canal.
4. El mercado de reposición permanece equilibrado
El lechal para cebar mantiene estabilidad quincenal y moderación interanual, lo que sugiere que el sector productor está manejando adecuadamente la reposición sin tensiones excesivas.
Conclusión: un cierre de año marcado por firmeza y revalorización
Los datos de la lonja de Tordesillas muestran un escenario claramente alcista, donde las tres categorías de lechazo por kilo han experimentado subidas idénticas en términos absolutos, pero con intensidades relativas diferentes. La estabilidad del mercado de reposición contrasta con la tensión observada en las categorías destinadas a sacrificio inmediato.
La comparativa interanual confirma que el sector está atravesando un ciclo de precios altos, con incrementos que superan el 11-12 % en la mayoría de las categorías. De cara a la recta final del año, la firmeza del mercado sugiere que las cotizaciones podrían mantenerse en niveles elevados, especialmente en las categorías más demandadas por su calidad certificada.
