
El sector cárnico en España se enfrenta a una nueva polémica debido a la falta de consenso en la firma del Convenio Colectivo Estatal de la Industria Cárnica . Los patronales han rechazado algunos acuerdos previamente alcanzados, lo que ha generado tensiones entre sindicatos y compañeros.
Un proceso de negociación prolongado
El pasado 21 de noviembre , en la sede del Servicio Interconfederal de Mediación y Arbitraje (SIMA) , se logró un preacuerdo tras más de 17 horas de intensas negociaciones . Este preacuerdo debía convertirse en el texto definitivo del convenio, algo que hasta la fecha no ha sucedido. La Federación de Industria, Construcción y Agro (UGT FICA) denuncia que los patronales han cambiado su postura, negándose a respetar algunos puntos pactados y proponiendo modificaciones que no fueron negociadas.
Por su parte, tanto UGT FICA como CCOO han intentado fijar una fecha para la firma del convenio antes de finalizar 2024 , pero sus esfuerzos han chocado con la negativa de las patronales a avanzar sin resolver previamente todos los detalles de la redacción.
La postura de las patronales y el bloqueo actual.
El punto de conflicto radica en que los patronales del sector cárnico han introducido modificaciones unilaterales al texto, lo que incumple los compromisos asumidos en noviembre. Esta situación no solo ha generado un bloqueo en la negociación, sino que también ha provocado la frustración de los trabajadores del sector , quienes llevan esperando desde hace casi dos meses la aplicación de los incrementos salariales y el pago de atrasos.
UGT FICA y CCOO consideran que los patronales deben actuar con coherencia, respetando los acuerdos alcanzados en el SIMA . Ante la falta de avances, ambos sindicatos han decidido registrar un Conflicto Colectivo en el SIMA, recurriendo al mismo mediador que facilitó el preacuerdo en noviembre.
Impacto en los trabajadores del sector
El sector cárnico emplea a más de 100.000 personas en España, distribuidas entre empresas dedicadas al sacrificio, procesamiento y distribución de productos cárnicos. Este convenio colectivo es fundamental para garantizar condiciones laborales justas , incluyendo aumentos salariales acordes a la inflación y el reconocimiento de atrasos salariales.
El retraso en la firma afecta directamente a la calidad de vida de los trabajadores, quienes ven postergadas mejoras económicas que ya deberían estar aplicándose. Según los sindicatos, los aumentos salariales pactados eran una demanda urgente debido a la inflación acumulada en los últimos años y el aumento del costo de vida.
El papel del SIMA en el conflicto
El Servicio Interconfederal de Mediación y Arbitraje ha sido un espacio clave para las negociaciones, logrando el preacuerdo de noviembre que ahora está en riesgo. Su papel como mediador será crucial en las próximas semanas para resolver este Conflicto Colectivo y garantizar la aplicación de los acuerdos previos .
La importancia del convenio colectivo para el sector cárnico
El Convenio Colectivo Estatal de la Industria Cárnica regula aspectos clave como:
- Incrementos salariales acordes con el contexto económico.
- Condiciones de trabajo seguras y dignas .
- Normas sobre jornadas laborales y descansos.
- Pago de atrasos salariales derivados de la aplicación retroactiva del convenio.
Para un sector estratégico como el cárnico, que representa una parte significativa del PIB agroalimentario español , la firma de este convenio es vital para garantizar la estabilidad laboral y la competitividad de las empresas .

Conclusión: necesidad de una solución inmediata
El retraso en la firma del convenio refleja una falta de compromiso por parte de las patronales, que amenaza con prolongar la incertidumbre laboral en un sector fundamental para la economía española. UGT FICA y CCOO han dejado claro que no cejarán en sus esfuerzos por garantizar que se respetan los acuerdos alcanzados y que los trabajadores del sector reciban lo que legítimamente les corresponden.
En los próximos días, se espera que el SIMA convoque a ambas partes para mediar en este conflicto. La resolución de este asunto no solo será un alivio para los trabajadores, sino que también enviará un mensaje claro sobre la importancia del diálogo social y el respeto a los acuerdos.