El Centro para la Calidad de los Alimentos , dependiente del Gobierno de España y ubicado en Soria, ha dado importantes pasos durante 2024 con el desarrollo de la Unidad Asociada (UA) Agrolab de Alimentos Saludables , en colaboración con el Campus de Soria de la Universidad de Valladolid (UVa). Este proyecto busca innovar en la identificación y desarrollo de alimentos saludables que puedan ser consumidos por personas con requerimientos dietéticos especiales, como deportistas y personas mayores de 65 años.
La Unidad Asociada, parte de la red de colaboración del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), tiene como objetivo principal fomentar la investigación y transferencia tecnológica en el ámbito agroalimentario. Esto incluye la caracterización de alimentos ricos en nutrientes específicos , la creación de fertilizantes sostenibles a partir de subproductos orgánicos y el diseño de nuevos alimentos adaptados a las necesidades de los consumidores con restricciones alimentarias.
Objetivos de la Unidad Asociada Agrolab
Identificación de alimentos saludables y bioactivos
Uno de los pilares fundamentales del proyecto es la identificación de alimentos ricos en compuestos bioactivos , como fenoles, antioxidantes y triptófano , presentes en materias primas como cereales, carnes y setas. Estos compuestos han demostrado ser esenciales para mejorar la calidad de vida de personas mayores y optimizar el rendimiento físico de los deportistas.
Por ejemplo, en el caso de las setas, se ha trabajado en la identificación de especies silvestres y su aislamiento para evaluar sus beneficios nutricionales. Este enfoque busca valorizar alimentos locales y fomentar su consumo en contextos específicos, como el envejecimiento activo o las dietas deportivas.
Desarrollo de fertilizantes sostenibles
Otro de los objetivos del proyecto es el desarrollo de fertilizantes sostenibles a partir de subproductos orgánicos. Estos fertilizantes, elaborados con materiales provenientes del cultivo de setas y otros residuos, se aplican a cultivos como cereales, girasol, vid y hortalizas. Esta iniciativa no solo promueve la sostenibilidad agrícola , sino que también aprovecha recursos que de otro modo quedarían desechados.
Caracterización de productos cárnicos y vegetales
El proyecto también incluye la caracterización nutricional y organoléptica de productos cárnicos. En este sentido, se analizan las propiedades de las carnes de animales sometidas a diferentes sistemas de manejo, evaluando factores como la composición de la dieta y las condiciones de alojamiento. Estos estudios permiten diseñar productos cárnicos más saludables y con mayor valor añadido.
Colaboración entre el Centro y la Universidad de Valladolid
Sinergias en investigación
La colaboración entre el Centro para la Calidad de los Alimentos y el Campus de Soria de la Universidad de Valladolid ha permitido la creación de una red de investigación interdisciplinaria que aborda objetivos comunes. Entre estos, destaca la obtención de alimentos fortificados saludables mediante el uso de compuestos específicos en matrices alimentarias. Esta sinergia busca no solo innovar en el desarrollo de productos, sino también potenciar la transferencia de conocimiento hacia la industria.
Coordinación y liderazgo
El proyecto está liderado por Eva Guillamón , científica titular del Centro para la Calidad de los Alimentos, y Zoraida Verde , responsable de la UVa. Ambas han coordinado actividades científicas, facilitado el intercambio de personal e impulsado la participación del INIA/CSIC en actividades docentes y técnicas.
Resultados destacados en 2024
Desarrollo de biomarcadores alergénicos
En paralelo a la Unidad Asociada, el Centro ha trabajado en el desarrollo de biomarcadores para el control del riesgo alergénico de productos como cacahuetes, avellanas y altramuces. Este proyecto ha permitido avanzar en la obtención de alimentos hipoalergénicos , mejorando la seguridad alimentaria para personas con alergias.
Divulgación y educación
Durante 2024, el Centro participó en actividades como la Semana de la Ciencia de Castilla y León y el curso de verano «Alimentación Mediterránea de Precisión», organizada en el Campus de Soria. También ha colaborado en programas educativos como STEM Talent Girl , fomentando el interés por la ciencia entre jóvenes estudiantes.
Contratos con empresas agroalimentarias
El Centro ha firmado dos contratos de apoyo tecnológico con empresas de Soria, además de trabajar en el análisis de piensos de leguminosas para el Centro de Pruebas de Porcino del ITACYL. Estas colaboraciones destacan por su enfoque en la innovación y el desarrollo sostenible.
Perspectivas para 2025
En el próximo año, el Centro para la Calidad de los Alimentos planea continuar con los proyectos de la Unidad Asociada, además de solicitar nuevas subvenciones y establecer más contratos con empresas del sector agroalimentario. Entre los objetivos futuros, se incluye la ampliación de las líneas de investigación y la creación de nuevos alimentos fortificados.
