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La sesión de la Lonja Agropecuaria de Salamanca del 10 de noviembre de 2025 deja una fotografía de calma general en la mayoría de las mesas, aunque con ciertos repuntes notables en cereales, especialmente la cebada, y leves ajustes en el porcino blanco de cebo. Los precios de referencia de cereales como trigo, cebada, centeno y triticale presentan subidas moderadas, mientras que la carne y el ganado mantienen cotizaciones estables, reflejando una semana de equilibrio en los mercados agrícolas y ganaderos provinciales.
Tendencias generales: estabilidad con pequeños impulsos al alza
El mercado de Salamanca ha mostrado una tendencia mayoritariamente estable, con subidas localizadas en los cereales y ligeras correcciones en el porcino blanco, mientras que las categorías de ovino, bovino y despiece ibérico han mantenido la tónica de repetición de precios. Este comportamiento reafirma la solidez de los precios tras las oscilaciones observadas en octubre, consolidando el contexto de transición estacional en el sector agroganadero.
Cereales: la cebada y el centeno lideran las subidas
La Mesa de Cereales ha reflejado un ambiente positivo para los agricultores, con aumentos en casi todos los granos principales.
A continuación, la evolución detallada:
<table width=»750″ style=»background-color:#729e34;color:white;border:1px solid white;border-collapse:collapse;»> <tr><th>Producto</th><th>Cotización anterior</th><th>Diferencia</th><th>Cotización actual</th><th>Tendencia</th></tr> <tr><td><b>Trigo blando</b></td><td>204,00 €/t</td><td>+1,00</td><td>205,00 €/t</td><td>Al alza</td></tr> <tr><td><b>Cebada P.E. (+64)</b></td><td>192,00 €/t</td><td>+3,00</td><td>195,00 €/t</td><td>Al alza</td></tr> <tr><td><b>Avena</b></td><td>138,00 €/t</td><td>=</td><td>138,00 €/t</td><td>Repite</td></tr> <tr><td><b>Centeno</b></td><td>182,00 €/t</td><td>+3,00</td><td>185,00 €/t</td><td>Al alza</td></tr> <tr><td><b>Triticale</b></td><td>194,00 €/t</td><td>+1,00</td><td>195,00 €/t</td><td>Al alza</td></tr> <tr><td><b>Maíz (14º)</b></td><td>217,00 €/t</td><td>=</td><td>217,00 €/t</td><td>Repite</td></tr> <tr><td><b>Paja paquete grande</b></td><td>35,00 €/t</td><td>+3,00</td><td>38,00 €/t</td><td>Al alza</td></tr> </table>
El incremento de la cebada (+3 €/t) y el centeno (+3 €/t) apuntan a un ajuste progresivo en los precios, vinculado al aumento de la demanda para alimentación animal en un contexto de costes de producción más contenidos. El trigo blando y el triticale también registran un leve repunte (+1 €/t), mientras que la avena y el maíz permanecen estables.
En cuanto a oleaginosas y forrajes, la sesión no dejó nuevas referencias para girasol ni alfalfa, manteniendo la situación de “sin cotización” en buena parte de los productos, reflejo de la falta de operaciones recientes.
Ovino: el cordero sube levemente en todas las categorías medias
La Mesa de Ovino ha presentado repeticiones en el lechazo, mientras que el cordero muestra subidas en las franjas de peso medio, consolidando una tendencia ascendente impulsada por la preparación de la campaña navideña.
El cordero de 15,01 a 19 kg aumenta hasta 5,50 €/kg vivo (+0,15), y el de 19,01 a 23 kg alcanza 5,35 €/kg vivo (+0,20). Los de pesos superiores también experimentan ligeros incrementos: el de 23 a 25,49 kg sube hasta 5,10 €/kg vivo, y el de 25,5 a 28 kg lo hace hasta 4,65 €/kg vivo.
El lechazo extra mantiene los 9,20 €/kg vivo, mientras que las ovejas de sacrificio y de vida repiten sin variaciones. En conjunto, el ovino salmantino apunta a una recuperación moderada impulsada por la mayor demanda estacional.
Porcino blanco e ibérico: leves bajadas en los cerdos selectos y normal, subidas en lechones
El porcino blanco registra un ajuste a la baja de un céntimo tanto en el cerdo selecto (1,36–1,37 €/kg vivo) como en el cerdo normal (1,35–1,36 €/kg vivo). También se modera el precio del cerdo graso, que queda en 1,74–1,78 €/kg vivo, confirmando una tendencia bajista leve tras varias semanas de estabilidad.
Los lechones de 20 kg suben 2,00 € y alcanzan 50,00 €/unidad, reflejando el tirón del mercado nacional, mientras que los tostones permanecen estables.
En el porcino ibérico, la situación es más heterogénea: los lechones ibéricos puros suben hasta 6,20–6,65 €/kg vivo (+0,30), y los lechones de recogida hasta 23 kg se incrementan 0,10 €/kg vivo, alcanzando 7,01–7,51 €/kg vivo. El resto de categorías, incluidos los cebos y cebo de campo, repiten.
Vacuno: calma en vida y carne, con precios firmes en todas las categorías
El vacuno de vida y el bovino de carne mantienen todas las cotizaciones sin cambios, reafirmando el equilibrio actual entre oferta y demanda.
En vida, los machos extra cotizan a 6,68 €/kg vivo, mientras que las hembras extra lo hacen a 5,72 €/kg vivo. Los terneros del país se mantienen en 4,36 €/kg vivo.
En carne, los precios por canal permanec carne en estables: los machos de menos de 12 meses (E Especial) repiten a 7,55 €/kg, y las hembras equivalentes se mantienen en 7,69 €/kg canal. Lo mismo ocurre con añojos, erales, novillos y vacas, donde los precios se mantienen firmes, reflejando la ausencia de presiones en el mercado.
La vaca extra se sitúa en 6,47 €/kg canal, la primera en 5,98 €/kg, y la segunda en 5,33 €/kg, sin variaciones respecto a la semana anterior.
Despiece ibérico: precios estables en el conjunto del sector
En la Mesa de Despiece de Ibérico, el mercado permanece sin movimientos relevantes. El jamón ibérico de cebo se mantiene en 6,67–6,87 €/kg, y el cebo de campo en 7,27–7,77 €/kg.
Entre los magros, destaca la presa ibérica con valores entre 15,70 y 16,20 €/kg, mientras que la pluma de lomo se consolida en el entorno de 16,50–16,80 €/kg, confirmando la fortaleza de los cortes premium en un contexto de demanda estable.
El resto de despieces —secreto (13,40–13,85 €/kg), solomillo (11,90–12,40 €/kg) y carrillera (8,90–9,10 €/kg)— repiten cotizaciones, consolidando el panorama de equilibrio en la industria ibérica.
Lectura general del mercado
La Lonja de Salamanca del 10 de noviembre deja un balance de moderado optimismo para el cereal y estabilidad para el ganado, confirmando que los precios siguen resistiendo pese a la incertidumbre en el contexto macroeconómico.
El sector cerealista se beneficia de una ligera reactivación de la demanda interna y de cierta firmeza en los mercados europeos, mientras que el ganadero refleja un comportamiento de consolidación en la recta final del año.
Los movimientos detectados son más técnicos que estructurales, y anticipan que las próximas semanas seguirán marcadas por ajustes suaves antes de la entrada de la campaña invernal.
Mercado de ganado
El mercado de Salamanca, en la sesión del 10 de noviembre de 2025, sigue sin la presencia de animales como consecuencia de las medidas tomadas, por la Junta de Castilla y León, para tratar de reducir al máximo los riesgos de llegada de la Dermatosis Nodular Contagiosa.
En la mesa de vacuno de vida repetición de precios con los machos cruzados para cebadero a 1.156 euros por animal, las hembras a 1.010 y los terneros del país a 872, repitiendo los importes de la semana previa.
Por lo que se refiere a la de carne, los terneros y terneras cruzadas siguen a 4,46 euros por kilo vivo, los añojos a 4,35, con las vacas repitiendo precio a 3,75 y los toros a 3,23 euros.
