Hoy, 9 de septiembre, en el imponente Real Monasterio de San Zoilo de Carrión de los Condes, en Palencia, arranca una de las citas más importantes para el sector quesero a nivel internacional: los Premios Cincho 2024. Durante los próximos tres días, 66 expertos en cata de quesos provenientes de diez países diferentes evaluarán las 1.221 muestras de quesos que compiten por este prestigioso galardón. Este evento no solo es una celebración del arte de la elaboración de quesos, sino también un reconocimiento a la excelencia y diversidad en la producción de uno de los alimentos más antiguos y queridos del mundo.
El proceso de selección: Tres etapas para asegurar la calidad
El sistema de selección para los Premios Cincho está diseñado para garantizar la máxima objetividad y precisión en la evaluación. El jurado, compuesto por especialistas en análisis sensorial del queso, fabricantes, minoristas, compradores, comercializadores, investigadores, asesores técnicos y periodistas gastronómicos, se enfrentará a un proceso en tres fases: preliminar, semifinal y final.
Durante este meticuloso proceso, los quesos serán evaluados con un enfoque ponderado en varios aspectos clave: el aspecto visual, la textura y la percepción en boca, que abarca las sensaciones olfativas y gustativas. Este análisis profundo asegura que solo los quesos que verdaderamente destacan en todas las áreas avanzarán a la siguiente etapa. Finalmente, en la fase final, un jurado especializado compuesto por 50 catadores será el encargado de seleccionar a los ganadores.
Innovación y tecnología en la cata: Neuromarketing en acción
Una de las grandes novedades de la edición de este año es la incorporación del neuromarketing en el proceso de evaluación de los quesos. Por primera vez en un concurso internacional de este tipo, durante la tercera jornada de cata, se implementará una experiencia tecnológica que medirá y analizará las emociones de los catadores mientras evalúan los quesos.
Este innovador proceso será llevado a cabo por la empresa Sociograph Marketing, que instalará electrodos en las manos de los catadores para detectar sus reacciones emocionales. El objetivo es medir la intensidad de las sensaciones que los quesos provocan en los expertos, lo que ofrecerá una nueva dimensión en la valoración de los productos. Aunque sus aplicaciones son amplias en áreas como la publicidad y la psicología, esta es la primera vez que se utiliza en el sector alimentario a este nivel.
Premios Cincho 2024: Un certamen de prestigio internacional
Convocado por la Junta de Castilla y León, el certamen Cincho ha ganado un prestigio indiscutible a lo largo de sus más de dos décadas de historia. En esta ocasión, los premios cuentan con una participación sin precedentes, incluyendo quesos de España, Argentina, Portugal, Italia, Brasil, Francia, Finlandia, Noruega, Polonia, Venezuela, Chipre, Dinamarca, Países Bajos, Estados Unidos, Irlanda y Lituania.
De las 1.221 muestras presentadas, 361 proceden de Castilla y León, una región que se ha consolidado como uno de los epicentros de la producción quesera en España. La comunidad es responsable de la elaboración de uno de cada tres quesos producidos en el país, lo que refleja su importancia dentro del sector alimentario.
Los premios y sus categorías
Los Premios Cincho reconocen a los mejores quesos en varias categorías, que incluyen tanto la presentación como las características de los quesos. Entre las categorías se encuentran:
- Frescos
- Pasta blanda
- Pasta semidura o dura
- Quesos azules
- Quesos para untar
Además, se otorgan reconocimientos especiales en función de la especie animal productora de leche, el tratamiento térmico, el proceso de coagulación y el grado de maduración del queso.
Uno de los momentos más esperados de la competición es la entrega del premio Gran Cincho de Oro, que reconocerá a los tres mejores quesos de toda la competición. También se premiarán el Mejor Queso de Oveja de España, el Mejor Queso Artesano de Castilla y León, y, por primera vez, se entregará el galardón al Mejor Queso Ecológico.
H2: Reconocimiento a la labor de los productores y ganaderos
Los Premios Cincho 2024 no solo celebran la calidad de los productos finales, sino también el esfuerzo y la dedicación de quienes están detrás de la producción. Este año, como novedad, se otorgarán dos nuevos premios: el Cincho de Honor a la Trayectoria Profesional y la Mención Especial para reconocer la contribución de personas o entidades relevantes en el sector quesero.
Además, el certamen también ha creado un premio específico para los ganaderos de ovino, caprino y vacuno: el Premio a la Calidad de la Leche, que destaca la importancia del cuidado de los animales y el esmero en la producción de leche de calidad como elemento fundamental en la elaboración de quesos excepcionales.
H3: El escenario: Una feria que exalta los quesos de España
La entrega de los Premios Cincho se llevará a cabo el viernes, en el marco de la II Edición de la Feria Fromago Cheese Experience, que tiene lugar en Zamora. Este evento, que celebra los quesos de España, es el entorno perfecto para destacar la rica diversidad de quesos producidos en el país y el impacto de la industria en el ámbito internacional.
Fromago Cheese Experience no solo es una vitrina para los productores locales, sino también una oportunidad para que el público general conozca más sobre los diferentes tipos de quesos y el arte detrás de su producción. Además de la entrega de premios, los asistentes podrán disfrutar de catas, talleres y actividades educativas diseñadas para resaltar la importancia de este alimento en la cultura española.
Conclusión: Un futuro prometedor para el sector quesero
Los Premios Cincho 2024 no solo son un reconocimiento a los mejores quesos del mundo, sino también un testimonio del creciente interés por la calidad y la innovación en la producción quesera. Desde la implementación de tecnología de vanguardia hasta la celebración de la excelencia artesanal, este certamen es una muestra del compromiso del sector por seguir avanzando y ofreciendo productos de altísima calidad.
La colaboración entre los diferentes actores del sector —productores, catadores, comercializadores y organismos públicos— asegura que el futuro del queso esté lleno de oportunidades. El impacto de eventos como este no solo se refleja en el reconocimiento de los mejores productos, sino también en la promoción de la tradición y la innovación en un mercado que sigue evolucionando.
