La Junta de Castilla y León ha destinado 165.000 euros para poner en valor la carne de buey, reconociéndola como un producto gourmet gracias a sus excepcionales cualidades nutritivas y sensoriales. El anuncio fue realizado por el viceconsejero de Política Agraria Comunitaria y Desarrollo Rural, Jorge Llorente, durante las Jornadas Gastronómicas organizadas por el restaurante ‘El Capricho’, ubicado en Jiménez de Jamuz (León).
El proyecto, denominado ‘Despibuey’, tiene como objetivo generar conocimiento científico sobre la calidad de la carne de buey, optimizando su proceso de maduración y tratamiento culinario. Este esfuerzo también se enfoca en mejorar la sostenibilidad y preservar las razas autóctonas de la región.
El papel innovador de El Capricho
El restaurante ‘El Capricho’, reconocido internacionalmente por la calidad de su carne de buey, lidera el proyecto ‘Despibuey’ en colaboración con el Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León (ITACyL). La Estación Tecnológica de la Carne, dependiente de ITACyL, trabaja junto a esta empresa en todo el proceso de producción, desde la alimentación de los animales hasta la maduración del producto final.
Además, El Capricho ha impulsado diversas iniciativas para optimizar la calidad de la carne mediante la ciencia y la innovación, posicionando a Castilla y León como un referente en investigación agroalimentaria. Estas acciones también contribuyen al desarrollo rural y al turismo gastronómico, atrayendo a consumidores que buscan experiencias auténticas basadas en tradición e innovación.
La razón de ser de la raza Sayaguesa
Uno de los pilares de este esfuerzo es la preservación y promoción de la raza Sayaguesa, considerada una de las más antiguas de Europa. En 2024, la Junta destinó más de 91.000 euros para garantizar su conservación y fomentar su desarrollo como un producto de alta calidad.
La colaboración con la Asociación Española de Criadores de Ganado Bovino de la Raza Sayaguesa ha sido crucial para aumentar el censo de esta raza autóctona, que alcanzó los 2.240 animales al cierre de 2024. Esta cifra representa un importante avance en la protección del patrimonio genético de la región.
Subvenciones para ganaderos
La inversión de la Junta incluye subvenciones a ganaderos para la inscripción de ejemplares en el libro genealógico de la raza Sayaguesa. Durante 2024, un total de 15 ganaderías recibieron apoyo económico para registrar 126 animales en este programa, fortaleciendo el compromiso con la sostenibilidad y la calidad.
El apoyo del CENSYRA
El Centro de Selección y Reproducción Animal (CENSYRA), ubicado en Boñar (León), juega un papel clave en la promoción de las razas autóctonas de Castilla y León. Este centro trabaja con un rebaño de 15 ejemplares de raza Sayaguesa, seleccionando a los mejores terneros reproductores para su distribución entre las 37 explotaciones ganaderas que trabajan con esta raza en la Comunidad.
Entre sus labores destacan el uso de los mejores ejemplares como sementales y la congelación de semen para inseminar gratuitamente a hembras en explotaciones asociadas. Este servicio garantiza la continuidad genética y el desarrollo sostenible de la raza.
Beneficios de la carne de buey
La carne de buey destaca por su alto valor nutricional, siendo rica en proteínas, vitaminas del grupo B y minerales como hierro y zinc. Su textura tierna y su sabor intenso la convierten en un producto exclusivo muy valorado en la alta gastronomía.
Gracias al proyecto ‘Despibuey’, se están realizando estudios detallados sobre las propiedades de diferentes partes del animal, optimizando los tiempos de maduración para garantizar una experiencia culinaria de calidad superior.
Impacto económico y social
La inversión en la carne de buey también tiene un importante impacto económico y social. Por un lado, impulsa el desarrollo rural al generar oportunidades para ganaderos y empresas locales. Por otro, promueve el turismo gastronómico, posicionando a Castilla y León como un destino de referencia para los amantes de la buena comida.
Además, estas iniciativas refuerzan la imagen de la Comunidad como un líder en la producción de alimentos sostenibles y de alta calidad, contribuyendo a su competitividad en los mercados nacionales e internacionales.
Un futuro prometedor para la carne de buey
La combinación de tradición, innovación y sostenibilidad garantiza un futuro prometedor para la carne de buey en Castilla y León. Proyectos como ‘Despibuey’ no solo mejoran la calidad del producto, sino que también preservan el valioso patrimonio genético y cultural de las razas autóctonas.
Con esta inversión, la Junta reafirma su compromiso con el sector agroalimentario, demostrando que es posible combinar excelencia gastronómica con desarrollo rural y sostenibilidad.
