La producción de carne de vacuno, en España entre enero y diciembre de 2025, se situó en 707.583 toneladas, frente a las 718.449 toneladas de 2024, lo que supone una caída interanual del 1,51 %, según un reciente informe publicado por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, MAPA.
El descenso no ha sido homogéneo: conviven fuertes retrocesos en comunidades tradicionalmente productoras con incrementos claros en otras regiones, lo que dibuja un mapa desigual del sector bovino español en 2025.
A continuación, se analizan todas las comunidades autónomas, identificando dónde se produce la mayor bajada de peso, qué regiones crecen y qué impacto tienen en el resultado nacional.
Evolución total de la producción de carne de vacuno: balance nacional 2025 vs 2024
El dato agregado confirma una contracción moderada pero significativa del sector:
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2024: 718.449 toneladas
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2025: 707.583 toneladas
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Variación: –10.866 toneladas
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Variación porcentual: –1,51 %
Esta caída se explica principalmente por descensos acusados en varias comunidades del norte y centro, que no han sido compensados totalmente por los aumentos registrados en otras zonas.
Las comunidades donde más baja la producción de carne de vacuno en 2025
Asturias, País Vasco y Baleares lideran los descensos porcentuales
Las mayores caídas relativas se concentran en comunidades con volúmenes medios o pequeños, pero con descensos muy intensos:
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Asturias:
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2025: 13.055 t
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2024: 14.646 t
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Variación: –10,86 %
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País Vasco:
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2025: 9.083 t
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2024: 10.172 t
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Variación: –10,70 %
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Baleares:
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2025: 1.542 t
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2024: 1.718 t
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Variación: –10,22 %
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Estas tres comunidades presentan caídas superiores al 10 %, lo que refleja un ajuste muy brusco de la actividad en términos de peso total de bovinos.
Galicia y Andalucía: grandes productores con descensos relevantes
Más allá del porcentaje, el impacto real se mide también en toneladas absolutas, y aquí destacan dos comunidades clave:
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Galicia:
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2025: 88.774 t
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2024: 96.230 t
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Variación: –7,75 %
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Pérdida aproximada: –7.456 t
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Andalucía:
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2025: 23.641 t
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2024: 25.648 t
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Variación: –7,82 %
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El retroceso gallego es especialmente relevante por su peso estructural dentro del sector del vacuno de carne español, contribuyendo de forma directa a la caída del total nacional.
Otras caídas destacadas
También registran descensos significativos:
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Madrid: –7,74 %
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Canarias: –5,98 %
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Castilla-La Mancha: –4,79 %
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Extremadura: –1,83 %
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Comunidad Valenciana: –1,52 %
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Aragón: –0,44 %
En conjunto, 11 comunidades autónomas reducen su producción total de carne de vacuno en 2025, lo que explica el saldo negativo nacional.
Las comunidades donde sube la producción de carne de vacuno en 2025
Cataluña, Castilla y León y Navarra: crecimiento en un contexto general de caída
Solo cinco territorios logran cerrar el año con aumentos interanuales, destacando tres de ellos:
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Cataluña:
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2025: 150.022 t
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2024: 143.935 t
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Variación: +4,23 %
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Cataluña se consolida como la principal comunidad productora de este tipo de carne, y además registra uno de los mayores incrementos absolutos, compensando parcialmente las caídas de otras regiones.
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Castilla y León:
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2025: 120.450 t
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2024: 119.113 t
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Variación: +1,12 %
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El crecimiento es moderado, pero relevante por tratarse del segundo gran polo productor del país.
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Navarra:
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2025: 19.956 t
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2024: 19.741 t
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Variación: +1,09 %
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Navarra mantiene una evolución estable con ligera tendencia al alza, en contraste con el comportamiento general del norte peninsular.
Ranking completo por comunidades: producción total de carne de vacuno en España (t)
Tabla comparativa 2025 vs 2024:
| Comunidad | 2025 (t) | 2024 (t) | Variación % |
|---|---|---|---|
| Galicia | 88.774 | 96.230 | -7,75 |
| Asturias | 13.055 | 14.646 | -10,86 |
| País Vasco | 9.083 | 10.172 | -10,70 |
| Navarra | 19.956 | 19.741 | 1,09 |
| Aragón | 36.635 | 36.797 | -0,44 |
| Cataluña | 150.022 | 143.935 | 4,23 |
| Baleares | 1.542 | 1.718 | -10,22 |
| Castilla y León | 120.450 | 119.113 | 1,12 |
| Madrid | 33.701 | 36.529 | -7,74 |
| Castilla-La Mancha | 54.314 | 57.045 | -4,79 |
| Comunidad Valenciana | 87.905 | 89.258 | -1,52 |
| Extremadura | 29.320 | 29.866 | -1,83 |
| Andalucía | 23.641 | 25.648 | -7,82 |
| Canarias | 3.182 | 3.384 | -5,98 |
| Otras comunidades | 36.002 | 34.368 | 4,75 |
| Total | 707.583 | 718.449 | -1,51 |
Lectura final: qué nos dicen los datos de 2025
El ejercicio 2025 muestra:
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Caída generalizada, pero no uniforme.
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Descensos muy intensos en varias comunidades del norte.
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Cataluña y Castilla y León como pilares de estabilidad.
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Un sector que ajusta volúmenes, pero mantiene estructura productiva concentrada.
El dato nacional (–1,51 %) es moderado, pero esconde tensiones territoriales claras, que serán clave para entender la evolución del bovino en los próximos ejercicios.
