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La fuerte bajada del porcino blanco marca la sesión del 9 de diciembre de 2025 de la Lonja Agropecuaria de Salamanca, presionados por los focos de Peste Porcina Africana de Cataluña. Además, subrayar la reducción de dos euros de los cereales, tanto la cebada como el trigo, así como el incremento de 0,06 euros por kilo vivo en todas las categorías del vacuno de vida y los aumentos registrados también por terneras y añojos en la de carne.
Estabilidad tanto en el ovino como en el ibérico.
Evolución de precios: una semana de contrastes en cereales, ovino, porcino y bovino
Cereales: descensos en trigo, cebada, centeno y triticale
La mesa de cereales mantuvo la tendencia observada en semanas previas, con ligeros ajustes a la baja en varios cultivos. El trigo blando cayó hasta 200 €/t, dos euros menos que la semana anterior, mientras que la cebada (P.E. +64) se situó en 193 €/t, también con un descenso de 2 euros. El centeno retrocedió a 183 €/t y el triticale se fijó en 190 €/t. La avena repitió precio en 139 €/t, mientras que el maíz (14º) mantuvo los 217 €/t.
Estos movimientos reflejan un mercado estabilizado, sin sobresaltos, alineado con los datos habituales del último mes del año, donde la presión de la oferta y una demanda contenida determinan el comportamiento.
Ovino: estabilidad absoluta en lechazos, corderos y ovejas
Toda la mesa de ovino repitió precios, desde los lechazos extra (9,35 €/kg vivo) hasta los corderos de 34 kg (3,62 €/kg vivo). Las ovejas destinadas a sacrificio se movieron entre 0,73 y 1,18 €/kg, mientras que las de vida se mantuvieron entre 130 y 160 €/ud.
La repetición general confirma una situación de equilibrio entre oferta y demanda en las semanas previas a Navidad, cuando históricamente el mercado tiende a estabilizarse antes de un repunte final por consumo festivo.
Porcino blanco e ibérico: bajadas en selecto, normal, graso, cerdas y lechones
El porcino blanco fue la mesa más castigada de la semana, con descensos de 0,20 €/kg vivo en cerdo selecto y normal, situándose entre 1,10–1,11 €/kg vivo y 1,09–1,10 €/kg vivo, respectivamente. El cerdo graso retrocedió a 1,61–1,65 €/kg vivo, mientras que las cerdas sufrieron una fuerte corrección, cayendo hasta 0,47–0,50 €/kg vivo.
En cuanto al lechón base (20 kg), la cotización cayó 10 €, quedando en 41 €/ud. También el tostón de 4–8 kg retrocedió 5 €, fijándose entre 41 y 42 €/ud.
El porcino ibérico, por su parte, mantuvo niveles muy estables en sus categorías principales, destacando la repetición de precios tanto en bellota como en cebo.
Vacuno de vida: aumentos generalizados y detalle ampliado de las tres categorías
La mesa de bovino de vida fue una de las protagonistas de la jornada, con subidas de 0,06 €/kg vivo en prácticamente todas sus categorías. La nota de prensa recoge de forma precisa las cotizaciones diferenciadas entre machos, hembras y terneros del país.
A solicitud del usuario, se amplía la lectura técnica, explicando y ordenando cada categoría de forma más descriptiva.
Machos: ascensos generalizados y mercado firme
Los machos jóvenes mostraron un comportamiento claramente alcista, con incrementos homogéneos.
Precios actualizados
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Extra: 6,85 €/kg vivo
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Primera: 6,46 €/kg vivo
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Segunda: 5,42 €/kg vivo
Los tres grupos avanzaron 0,06 €/kg vivo, lo que refleja una demanda robusta y un reequilibrio entre oferta disponible y necesidades del cebadero. La categoría Extra, que agrupa animales con mayor conformación y desarrollo, se consolida por encima de los 6,80 €/kg vivo.
Hembras: incrementos paralelos a los machos
La tendencia fue idéntica en hembras, con tres categorías bien diferenciadas.
Precios actualizados
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Extra: 5,88 €/kg vivo
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Primera: 5,50 €/kg vivo
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Segunda: 4,90 €/kg vivo
También en este caso se registra un incremento uniforme de 0,06 €/kg vivo. Las hembras, generalmente algo más baratas que los machos, mantienen la misma progresión porcentual y confirman firmeza del mercado de reposición.
Terneros del país: subida lineal, aunque con falta de cotización en terneras
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Ternero del país (machos): 4,47 €/kg vivo (+0,06)
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Ternera del país: sin cotización (S/C), aunque se indica un movimiento de +0,06, el precio final no aparece disponible en la nota de prensa.
La falta de cotización es habitual en semanas de menor volumen o en categorías con irregularidad de oferta.
Vacuno de carne: ampliación especial de terneras y añojos
La mesa de bovino de carne mostró una situación muy destacada: todas las categorías experimentaron subidas, ya fueran terneros, terneras, añojos, erales, toros o novillos. Las variaciones oscilaron entre 0,03 y 0,05 €/kg canal, conformando una tendencia ascendente generalizada.
A continuación se desarrolla con mayor amplitud la información solicitada sobre terneras (menores y mayores de 12 meses) y añojos.
Terneras menores de 12 meses: precios detallados por categoría
Las hembras jóvenes de menos de un año registraron subidas de 0,03 €/kg canal, manteniendo una estructura clásica de clasificación E-U-R-O.
Valores actualizados
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E Especial: 7,77 €/kg canal
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U Extra: 7,74 €/kg canal
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R Primera: 7,62 €/kg canal
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O Segunda: 7,44 €/kg canal
La diferencia entre las categorías E y O es de 33 céntimos por kilo, lo que muestra la fuerte segmentación en función de conformación y engrasamiento. Estas terneras consolidan precios muy elevados, situándose todas por encima de 7,40 €/kg canal.
Terneras mayores de 12 meses: comportamiento idéntico en ambas franjas de peso
La Lonja establece dos grupos: hasta 270 kg y más de 270 kg. En ambos casos, las cuatro categorías replican los mismos precios y la misma subida de 0,03 €/kg canal.
Precios (hasta y más de 270 kg)
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E Especial: 7,77 €/kg canal
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U Extra: 7,74 €/kg canal
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R Primera: 7,62 €/kg canal
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O Segunda: 7,44 €/kg canal
El paralelismo entre ambas franjas de peso indica una oferta equilibrada y una demanda que absorbe con facilidad animales jóvenes bien conformados.
Añojos: incrementos generalizados y precios según peso
Los añojos —animales entre 12 y 24 meses— cerraron la jornada con subidas de 0,05 €/kg canal, lo cual supone uno de los avances más significativos del día.
Añojos hasta 350 kg
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E Especial: 7,66 €/kg canal
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U Extra: 7,60 €/kg canal
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R Primera: 7,45 €/kg canal
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O Segunda: 7,20 €/kg canal
Añojos más de 350 kg
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E Especial: 7,60 €/kg canal
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U Extra: 7,54 €/kg canal
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R Primera: 7,35 €/kg canal
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O Segunda: 7,17 €/kg canal
La diferencia entre ambas franjas es ligera, pero constante: los animales más pesados cotizan unos céntimos por debajo, reflejando la preferencia de mataderos por canales más ligeras y regulares en su rendimiento.
Todas las cotizaciones del 9 de diciembre en la Lonja y Mercado de Salamanca
Conclusión: firmeza del vacuno y debilidad del porcino marcan la sesión
La sesión del 9 de diciembre de 2025 confirma una clara dicotomía entre mercados:
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El vacuno, tanto de vida como de carne, mantiene una tendencia alcista estable, impulsada por la demanda y por una menor oferta estacional.
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El porcino blanco sigue ajustándose a la baja por presión de mercado y exceso de oferta.
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El ovino atraviesa un periodo de estabilidad estructural previo a Navidad.
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Los cereales continúan con ligeras correcciones que no alteran la foto general de un mercado más calmado que en meses anteriores.
El análisis ampliado de terneras y añojos refuerza la idea de que el vacuno se consolida como el sector más sólido del momento, con precios altos y en progresión.
Mercado
El mercado sigue sin presencia de animales por las restricciones ante la Dermatosis Nodular Contagiosa.
Nueva subida de las cotizaciones, en la mesa de vacuno de vida, con incrementos de 12 euros en todas las cotizaciones de tal forma que los becerros machos se colocan a 1.188 euros por animal, las hembras a 1.040 con los terneros del país alcanzando los 894 euros con el mismo incremento.
Por lo que se refiere a la mesa de vacuno de carne, repetición de las vacas a 3,75 euros por kilo vivo, con los terneros y terneras cruzadas subiendo 0,02 euros hasta los 4,51, mientras que tanto añojos como toros ganan 0,03 euros para situarse, respectivamente, a 4,43 y 3,31 euros.
