José Ignacio Falces Yoldi - Agronews CyL

Desde luego cuando se habla de desarrollo rural, de jóvenes dedicados a la agricultura y ganadería, de emprendimiento en el campo… la primera figura que viene siempre a la cabeza es la de Santiago Domínguez, un agricultor joven, muy de su pueblo, muy de su vallisoletana Nueva Villa de las Torres, que se ha convertido en toda una referencia para el sector por su saber hacer en lo que a patatas se refiere pero se ha quedado ahí y no para de “meterse en nuevos líos” que pueden ir desde una bodega, a poner varias decenas de hectáreas de ajos, “por probar” e incluso a comprar más de un centenar de vacas de carne para ver que “tal me va eso de la ganadería”.

Tarde o temprano acabaremos hablando de todas esas iniciativas, pero hoy toca conocer Bodegas Pandorauna propuesta que busca, por encima de todo, tratar de hacer un verdejo diferente en el mismo centro de la Denominación de Origen Rueda. “Somos un grupo de amigos que nos hemos lanzado a esta aventura, tratando de diferenciarnos de lo que se estaba haciendo hasta el momento en la DO”, asegura a AgroNews, Santiago Domínguez, “para ello contamos con más de 200 hectáreas de viñedos propios con uvas verdejo y Sauvignon Blanc, con los que ya hemos lanzado la añada de 2019 en un año muy complicado como ha sido este con la pandemia, pero que ya miramos con ilusión las buena aceptación que está teniendo la de 2020 que esperamos se acerque ya más a la normalidad”.

La bodega cuenta en la actualidad con 11 personas trabajando de forma directa en ella, logrando elaborar 1,2 millones de litros con las uvas procedentes de la ´vendimia de 2021 y que ahora se venden, a través de las dos marcas que comercializan, “Pandora” y “Ariabal”, no sólo en toda España sino en buena parte de los mercados internacionales como Estados Unidos, Canadá, Polonia, Nicaragua…

La enóloga de la bodega, Rosa Zarza, destaca que se está trabajando para elaborar unos vinos que buscan diferenciarse de los que ya se están elaborando en la Denominación de Origen Rueda, “así la labor de selección se inicia en la propia vendimia, destinando cada terruño a un determinado tipo de vino”.

“Estamos haciendo verdejos ecológicos y alguno de ellos los fermentamos en barrica; Sauvignon blanc envejecidos en barrica de roble francés o verdejos fermentados en barrica, pero tampoco olvidamos los tintos con unos vinos que incluiremos en la marca de calidad de Vinos de la Tierra de Castilla y León con tempranillo procedente de Toro”, afirma la enóloga.

Para finalizar, destacar una de las iniciativas más novedosas de Pandora es el verdejo fermentado en “ánfora”, un partida muy limitada de 360 litros “que es muy diferente a lo que se estaba haciendo hasta el momento en Rueda”, concluye Rosa Zarza, enóloga de la bodega.

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