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Andalucía concentra el 40% de la producción nacional de cerdo ibérico en dehesa,  con una superficie adehesada de 1,2 millones de hectáreas ha afirmdo la consejera de Agricultura, Pesca y Desarrollo Rural, Carmen Ortiz, que ha destacado que actualmente hay una tendencia al alza en la producción, "manteniendo la excelencia y calidad",  acompañada de cotizaciones superiores a la anterior campaña.  

El censo ibérico andaluz asciende a 501.624 animales, el 25% del total nacional, localizado principalmente en las provincias de Córdoba, Huelva y Sevilla. En Andalucía hay registradas 6.416 explotaciones de porcino ibérico. La consejera ha resaltado la importancia de este sector, que en la comunidad autónoma genera unos 20.000 empleos directos e indirectos y un valor de producción de más de 84 millones de euros. Ortiz se ha referido a la gran aceptación que tienen las producciones ibéricas, "reconocidas en el mundo entero por su excelencia, diferenciación y calidad, gracias al buen hacer de los ganaderos y a un entorno privilegiado como es la dehesa".

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