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La sesión de la Lonja Agropecuaria de Salamanca del 19 de enero de 2026 deja una fotografía marcada por una nueva subida del vacuno tanto de carne como de vida así como por la bajada de los lechazos que pierden 0,25 euros por kilo. Repetición en el porcino blanco de cebo y el ibérico, con los cereales manteniendo los valos previos con la cebada a 191 euros.
Cereales: todas las cotizaciones repiten sin variaciones
La mesa de cereales cierra la sesión sin cambios en ninguna de las principales referencias, consolidando un escenario de estabilidad absoluta respecto a la semana anterior.
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Trigo blando: 200,00 €/t, repite.
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Cebada P.E. (+64): 191,00 €/t, repite.
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Avena: 139,00 €/t, repite.
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Centeno: 181,00 €/t, repite.
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Triticale: 190,00 €/t, repite.
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Maíz (14º): 217,00 €/t, repite.
El mercado cerealista muestra ausencia total de movimientos, lo que suele indicar un equilibrio claro entre existencias disponibles y necesidades de compra. No se detectan tensiones ni por exceso de oferta ni por presión de demanda, en un contexto de prudencia generalizada.
Forrajes
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La única referencia concreta es la paja en paquete grande, que se mantiene en 40,00 €/t, repitiendo precio.
Este comportamiento confirma un mercado muy parado, con operaciones puntuales que no alcanzan volumen suficiente para fijar precio.
Ovino: el lechazo corrige a la baja y rompe la estabilidad
La mesa de ovino es una de las más relevantes de la sesión por introducir bajadas claras en el lechazo, mientras que el resto de categorías permanece estable.
Lechazo: descensos de 0,25 €/kg vivo
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Extra: baja de 9,05 a 8,80 €/kg vivo.
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Hasta 11 kg: baja de 8,65 a 8,40 €/kg vivo.
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11,01 a 13 kg: baja de 7,85 a 7,60 €/kg vivo.
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13,01 a 15 kg: 6,35 €/kg vivo, repite.
La corrección refleja una debilidad del consumo tras el periodo navideño, con un mercado que ajusta precios para facilitar salida de producto.
Cordero y oveja: plena estabilidad
Todas las categorías de cordero (desde 15 kg hasta más de 34 kg) repiten precios, al igual que:
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Oveja de sacrificio: 0,73 / 1,18 €/kg.
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Oveja de vida: 130,00 / 160,00 €/unidad.
Porcino blanco e ibérico: estabilidad general con caídas en lechón y tostón
La mesa de porcino presenta un comportamiento mixto, con estabilidad en animales cebados y descensos en categorías de base.
Porcino blanco: sin cambios
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Cerdo selecto: 1,00 / 1,01 €/kg vivo.
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Cerdo normal: 0,99 / 1,00 €/kg vivo.
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Cerdo graso (+125 kg): 1,56 / 1,60 €/kg vivo.
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Cerdas: 0,42 / 0,45 €/kg vivo.
Lechón y tostón: bajadas significativas
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Lechón base (20 kg): baja 1 euro, hasta 37,00 €/unidad.
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Tostón 4–6 kg: baja 2 euros, hasta 32,00 €/unidad.
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Tostón 6,01–8 kg: baja 2 euros, hasta 33,00 €/unidad.
Estas bajadas apuntan a una menor demanda de reposición, típica de un momento de ajuste tras campañas intensas.
Porcino ibérico: estabilidad casi total
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Todas las categorías de bellota, cebo de campo y cebo repiten precios.
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Única excepción:
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Lechones ibéricos hasta 23 kg (gran partida y recogida): suben 0,03 €/kg, hasta 7,16 / 7,66 €/kg vivo.
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Vacuno de vida: subidas generalizadas de 0,03 €/kg
La mesa de bovino de vida introduce una tendencia claramente alcista, aunque moderada.
Terneros
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Machos:
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Extra: 7,09 €/kg vivo (+0,03).
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Primera: 6,70 €/kg vivo (+0,03).
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Segunda: 5,66 €/kg vivo (+0,03).
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Hembras:
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Extra: 6,10 €/kg vivo (+0,03).
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Primera: 5,72 €/kg vivo (+0,03).
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Segunda: 5,12 €/kg vivo (+0,03).
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Ternero del país
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Ternero del país: 4,69 €/kg vivo (+0,03).
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Ternera del país: S/C.
El mercado muestra demanda firme, especialmente ligada a la reposición y al interés por animales bien conformados.
Vacuno de carne: subidas leves en categorías jóvenes y estabilidad en adultos
La mesa de bovino de carne confirma una tendencia alcista suave en animales jóvenes, mientras que los adultos se mantienen sin cambios.
Bovino menor de 12 meses
Subidas de 0,01 a 0,02 €/kg canal en todas las clasificaciones E, U, R y O, tanto en machos como en hembras, pasando a cotizar los primeros a 7,77 euros-
Ternera mayor de 12 meses y añojos
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Subidas generalizadas de 0,01–0,02 €/kg canal, tanto en animales hasta y más de 270 kg, como en añojos hasta y más de 350 kg. Las terneras se situan en los 7,80 euros mientras que los añojos lo hacen a 7,75 euros si pesan menos de 350 kilos y a 7,69 si superan ese volumen.
Erales, toros, novillos y vacas
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Erales: repiten (5,96 / 5,41 / 4,93 €/kg canal).
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Toros: siguen a 5,7 euros
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Novillos: se mantienen a los valores previos de 5,85 euros
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Vacas: todas las categorías (extra, primera, segunda, tercera y fábrica) repiten precios, con valores entre 4,86 y 6,47 €/kg canal.
Despiece de ibérico: estabilidad casi total con una subida puntual en lomo bellota
La mesa de despiece de ibérico presenta un mercado muy estable, reflejo de contratos cerrados y consumo regular.
Jamones y paletas
Todas las categorías de jamón ibérico en sangre y paleta ibérica en sangre repiten precios, sin variaciones.
Magros
Todas las referencias (presa, secreto, solomillo, pluma, carrillera, abanico, lagarto, tapilla) repiten, manteniendo precios elevados y estables.
Despiece: única subida
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Lomo bellota: sube 0,50 €/kg, situándose en 17,00 / 18,00 €/kg.
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Resto de piezas (lomo cebo, panceta, tocino, costillas, grasas y cabeza): sin cambios.
Conclusión: mercado equilibrado y sin sobresaltos
La Lonja de Salamanca del 19 de enero dibuja un escenario de estabilidad generalizada, con:
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Cereales totalmente planos.
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Correcciones a la baja en lechazo, lechón y tostón, ligadas al consumo.
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Firmeza en bovino, especialmente en vida y categorías jóvenes.
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Porcino e ibérico estables, con movimientos muy selectivos.
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Despiezos sin tensión, salvo el lomo bellota.
Un mercado que avanza sin brusquedades, atento a la evolución del consumo y a posibles cambios en la demanda en las próximas semanas.
Mercado
Por lo que se refiere al mercado, mantiene la línea alcista de la lonja con incrementos tanto en el vacuno de carne como en el de vida. En el caso de la primera mesa subida de 0,01 euros por kilo tanto en los terneros y terneras cruzadas como en los añojos que se colocan a 4,52 y 4,48 euros por kilo vivo, mientras que tanto los toros como las vacas se mantienen en los valores previos de 3,31 y 3,75 euros.
La mesa de vacuno de vida muestra subidas de tres euros en todas las categorías de tal forma que los terneros cruzados se colocan a 1.236 euros por cabeza, las hembras alcanzan los 1.084 y los terneros del país pasan a cotizar a 938 euros.
