La Lonja de lechazo de Castilla y León, que se celebra periódicamente en Tordesillas, ha ofrecido un ajuste de precios incluso antes del final de la fiestas navideñas El análisis comparado de las dos últimas sesiones disponibles, junto con la referencia clave de finales de diciembre de 2024 y 2025, permite extraer conclusiones relevantes tanto para ganaderos como para operadores comerciales y para el conjunto del sector ovino.
Este artículo se basa exclusivamente en los datos oficiales de cotización publicados por la lonja, sin añadir fuentes externas, y pone el foco en la evolución de precios, la estabilidad del mercado y el comportamiento estacional del lechazo en uno de los momentos más sensibles del año: la campaña navideña.
Contexto general del mercado del lechazo en Castilla y León
El lechazo sigue siendo uno de los productos ganaderos con mayor carga simbólica y económica en Castilla y León. Su vinculación a celebraciones familiares, restauración tradicional y consumo festivo hace que el mes de diciembre sea especialmente determinante. A lo largo de 2025, el mercado ha mostrado una tendencia claramente alcista desde primavera, con subidas progresivas que se consolidan a partir de junio y alcanzan máximos en diciembre.
A diferencia de otros sectores ganaderos más volátiles, el lechazo mantiene una estabilidad estructural, apoyada en una oferta limitada, costes de producción elevados y una demanda relativamente constante en fechas clave. Esta estabilidad se refleja con claridad en las anotaciones “igual” que acompañan a la mayoría de las cotizaciones semanales.
Comparativa de las dos últimas semanas de cotización (13/12/2025 y 23/12/2025)
El análisis de las dos últimas sesiones celebradas en diciembre de 2025 muestra un ligero ajuste a la baja en los precios por kilo, justo en la semana previa a Navidad.
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Lechazo IGP:
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13/12/2025: 7,65 €/kg
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23/12/2025: 7,25 €/kg
Se observa un descenso de 0,40 €/kg, que no responde a una caída de la demanda, sino a un reajuste habitual tras el pico previo de compras.
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Lechazo Tierra de Sabor:
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Pasa de 7,10 €/kg a 6,70 €/kg, replicando el mismo patrón de corrección suave.
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Lechazo 10–12 kg sacrificio:
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Desciende de 7,00 €/kg a 6,60 €/kg, manteniéndose en niveles históricamente elevados.
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Lechal 12–16 kg para cebar:
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Permanece estable, en una horquilla de 70–75 €/animal, lo que refuerza la idea de un mercado sólido en los animales destinados a recría.
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Este comportamiento confirma que el mercado no entra en fase de debilidad, sino que absorbe con normalidad el ajuste tras las compras anticipadas de la restauración y la gran distribución.
Comparación clave: 23 de diciembre de 2024 vs 23 de diciembre de 2025
La comparación interanual es especialmente reveladora y pone cifras concretas al encarecimiento del lechazo en apenas doce meses.
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Lechazo IGP:
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23/12/2024: 6,85 €/kg
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23/12/2025: 7,25 €/kg
Incremento interanual de 0,40 €/kg, equivalente a una subida aproximada del 5,8 %.
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Lechazo Tierra de Sabor:
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De 6,30 €/kg a 6,70 €/kg, con un aumento también de 0,40 €/kg.
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Lechazo 10–12 kg sacrificio:
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Pasa de 6,20 €/kg a 6,60 €/kg, consolidando una subida similar.
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Lechal 12–16 kg para cebar:
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En 2024 cotizaba en 66–69 €/animal.
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En 2025 se sitúa en 70–75 €/animal.
El incremento mínimo es de 4 €/animal, pudiendo alcanzar los 9 €/animal en el extremo superior del rango.
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Estos datos confirman que 2025 ha cerrado con precios claramente superiores a los del ejercicio anterior, tanto en valor por kilo como en precio por animal.
Evolución anual y escalada de precios en 2025
Más allá del corte puntual de diciembre, el recorrido completo del año permite observar una subida muy marcada desde mayo:
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En marzo de 2025, el lechazo IGP cotizaba en 5,25 €/kg.
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En junio, ya superaba los 6,10 €/kg.
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En julio y agosto, se consolidó en torno a 6,65–6,90 €/kg.
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En otoño, alcanzó los 7,15 €/kg, nivel que se mantuvo durante varias sesiones consecutivas.
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Finalmente, en diciembre, tocó máximos de 7,65 €/kg antes del ajuste final.
Este recorrido supone una revalorización superior al 45 % desde los mínimos de primavera hasta los máximos de final de año, un dato especialmente relevante para la rentabilidad de las explotaciones.
Tabla resumen comparativa de fechas clave
| Fecha | Lechazo IGP | Tierra de Sabor | 10–12 kg sacrificio | 12–16 kg cebar |
| 23/12/2024 | 6,85 €/kg | 6,30 €/kg | 6,20 €/kg | 66–69 €/animal |
| 13/12/2025 | 7,65 €/kg | 7,10 €/kg | 7,00 €/kg | 70–75 €/animal |
| 23/12/2025 | 7,25 €/kg | 6,70 €/kg | 6,60 €/kg | 70–75 €/animal |
Lectura final y perspectivas
El cierre de 2025 deja un mensaje claro: el lechazo mantiene precios elevados, estables y sostenidos, con una mejora evidente respecto a 2024. La ligera corrección de la última semana no altera una tendencia estructural al alza, respaldada por costes de producción, control de la oferta y una demanda firme en fechas clave.
Para el ganadero, el escenario es positivo en términos de ingresos unitarios; para el consumidor, confirma que el lechazo sigue siendo un producto premium, muy vinculado a momentos concretos del calendario. La lonja de Tordesillas vuelve a actuar, una vez más, como termómetro fiable del sector ovino en Castilla y León, dejando cifras que ayudan a interpretar con precisión el pulso real del mercado.
