La Real Colegiata de San Isidoro en León, acogerá a mediados de septiembre el XX Congreso Nacional de Microbiología de los Almientos que reunirá, durante tres días, a reconocidos investigadores. Aún queda tiempo para cerrar el programa, pero el presidente del comité organizador, Carlos Alonso Calleja, profesor del Departamento de Higiene y Tecnología de los Alimentos de la Facultad de Veterinaria de la ULE, quiere ofrecer un programa científico original, ambicioso y atractivo, en el que tengan cabida temas de actualidad, “que incluya los avances más relevantes y novedosos de la microbiología de los alimentos y que estimule la participación y el debate entre investigadores, docentes y profesionales de esta disciplina”.
El Congreso será inaugurado por uno de los más importantes investigadores en temas de microorganismos marinos, Jaime Martínez Urtaza, profesor en la Universidad de Bath (Reino Unido), que analizará los factores del cambio climático y la incidencia en la seguridad alimentaria. Durante las tres jornadas se desarrollarán seis mesas de debate sobre cuatro bloques temáticos como la seguridad alimentaria en el siglo XXI, los aspectos novedosos de los microorganismos probióticos, protectores y tecnológicos, los avances metodológicos en microbiología de los alimentos, y los nuevos desafíos microbiológicos para la industria alimentaria. Elías Rodríguez Ferri, profesor del Departamento de Sanidad Animal, inaugurará la mesa redonda de la primera jornada, con una conferencia sobre ‘El concepto One Health en la seguridad alimentaria’.
Los probióticos y la cerveza
La microbiología de la cerveza, los cultivos protectores en productos lácteos y cárnicos, y el uso de diferentes técnicas novedosas para el estudio de los microorganismos probióticos así como las etapas necesarias en el desarrollo de estos cultivos, desde el laboratorio hasta el alimento, configuran algunos temas y ponencias que impartirán en el bloque temático dedicado a las novedades de microorganismos probióticos, protectores y tecnológicos.
Respecto a la mesa redonda centrada en los avances metodológicos en microbiología de los alimentos, está prevista la presencia de investigadores de la Universidad Autónoma de Barcelona, de Lleida y del Centro de Investigación Nestlé en Lausanne (Suiza), que desglosarán los últimos avances en biosensores para la detección de patógenos en los alimentos, los nuevos desafíos en la mitigación de las micotoxinas en la cadena alimentaria, y las novedades en relación con la validación de los métodos alternativos en Microbiología de los Alimentos.
La jornada de clausura se centrará en aquellos aspectos de interés para la industria alimentaria como la persistencia de bacterias en productos cárnicos, las tecnologías de conservación no térmicas, los nuevos sistemas de envasado antimicrobiano y los procedimientos para el estudio de la vida útil de los alimentos. Los conferenciantes proceden de grupos de investigación de centros de Madrid, Valencia y Girona.
